1. Замороженные кабачки
Самый простой и удобный способ заготовки овощей. Кабачки сохранились почти в первозданном виде.
Если кабачки старые, удалите кожицу и семена. Овощи моем, обсушиваем и нарезаем кубиками или ломтиками. Затем кружочки можно запечь в духовке или обжарить, а из кубиков приготовить овощное рагу или суп-пюре.
Откиньте кабачки на сито и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты. Этот шаг можно пропустить. Однако после бланширования замороженные кабачки лучше сохраняют вкус, цвет и текстуру.
Переложите горячие кабачки в холодную воду, чтобы они полностью остыли. Затем разложите на чистом полотенце и высушите.
Разложите кабачки по пластиковым контейнерам или пакетам и плотно завяжите или завяжите. Предварительно из пакетов необходимо выгнать лишний воздух.
Достаньте заготовки из морозилки.
Как правильно заморозить овощи и зелень на зиму →
Из замороженных кабачков можно приготовить те же блюда, что и из свежих. Не бойтесь экспериментировать. В этих статьях вы найдете много интересных идей:
Как приготовить кабачки в духовке. 10 крутых рецептов →
14 вкуснейших блюд из кабачков →
2. Простые маринованные кабачки на зиму
Еще один простой способ сохранить кабачки на зиму. Они получаются хрустящими, с легкой кислинкой. Однако в блюдах это совсем не чувствуется.
Ингредиенты
- 1-2 кабачка;
- вода;
- 1 столовая ложка 9% уксуса
Ингредиенты рассчитаны на одну полулитровую банку.
Кулинария
Лучше всего для маринования подходят молодые кабачки. Они мягкие и не большие. Так что их не обязательно очищать от кожуры и семян.
Вымытые овощи нарезать тонкими длинными полосками или кружочками. Выбирайте форму в зависимости от того, как вы будете использовать кабачки. Из полосок можно сделать рулетики, а кружочки просто обжарить. Способы приготовления будут рассмотрены ниже.
Плотно уложите кабачки в банку. Если вы нарезаете их полосками, сложите их друг на друга и сверните. В небольшую баночку поместятся два таких рулета.
Залейте кабачки кипятком до самого края банки. Добавьте уксус. Накройте дно кастрюли полотенцем, поставьте на него банку и накройте крышкой. Ткань нужна для того, чтобы банка не сдвинулась во время стерилизации.
Налейте в кастрюлю теплую воду. Банка должна быть покрыта им до места, где начинается горлышко. Доведите воду до кипения и оставьте банку в кастрюле еще на 5-7 минут. Банку закатать, перевернуть и накрыть чем-нибудь теплым. Он должен полностью остыть.
Использование маринованных кабачков
И кружочки, и полосочки можно жарить в кляре. Для этого обваляйте их в муке, а затем во взбитых с солью, молотым черным перцем или другими специями яйцах. Вы можете выбрать смесь муки и специй или использовать другое тесто по своему вкусу.
В сковороду налить масло и разогреть его на среднем огне. Обжарьте кабачки с двух сторон, пока они не подрумянятся.
Из кабачковых полосок можно делать рулетики со всевозможными начинками. Полоски можно оставить в первозданном виде или обжарить в кляре.
5 вкусных рецептов маринованных помидоров →
3. Кабачковая икра
Эту закуску можно есть ложками, добавлять к гарниру или намазывать на бутерброды. В зависимости от рецепта икра может вариться до трех часов. Зато в стерилизованных банках он будет хорошо храниться всю зиму и даже дольше, так что все ваши усилия окупятся с лихвой.
4 лучших рецепта икры из кабачков →
4. Салат из кабачков с морковью и соевым соусом
Кабачки получаются сочными, пряными и ароматными. Такой салат можно подать с гарниром или добавить в рагу в конце приготовления.
Ингредиенты
- 650 г кабачков;
- 1-2 моркови;
- 3 зубчика чеснока;
- 5 горошин черного перца; < li >¼ чайной ложки семян укропа;
- ½ чайной ложки семян кориандра;
- ⅓ чайной ложки семян тмина;
- 1½ чайной ложки соли;
- 3 чайных ложки сахара;
- 2 столовые ложки соевого соуса;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 50 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 1 банку объемом 1 литр.
Кулинария
Кабачки очистить от кожуры и семян и нарезать средними кубиками. Очищенную морковь нарезать кружочками, а чеснок тонкими пластинками.
На дно стерилизованной банки бросить перец и укроп. Добавить кабачки, морковь и чеснок, чередуя с кориандром, тмином, солью и сахаром. Когда банка наполнится, влейте в нее соевый соус, масло и уксус и оставьте на 20 минут.
Залейте овощи кипятком, не доливая около 1 см до края банки. Накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с теплой водой. Ставим кастрюлю на плиту и стерилизуем банку 30 минут после закипания. Перевернуть банку, укутать и остудить.
5. Кабачки как грузди
Свое название заготовка получила не случайно. Кабачки действительно по вкусу напоминают грибы.
Ингредиенты
- 1½ кг кабачков;
- 150 г моркови;
- ½ пучка укропа;
- ½ пучка петрушки;
- 4-6 зубчиков чеснока;
- 3 столовые ложки сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка молотого черного перца;
- 50 мл растительное масло;
- 50 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 4 баночки объемом ½ л.
Кулинария
Кабачки нарезать небольшими кубиками. Если овощи молодые, кожицу можно не снимать. А вот семена необходимо удалять как со старых, так и с молодых кабачков. В ингредиентах указан вес уже очищенных кабачков.
Морковь нарезать тонкими кружками. Мелко нарежьте укроп и петрушку. Измельчите чеснок.
Сложите все овощи и зелень в большую миску. Добавить сахар, соль, перец, масло и уксус. Хорошо перемешать, накрыть и оставить на 3 часа.
Разложите заготовки по стерилизованным банкам. Положите их в кастрюлю с теплой водой, накройте крышками и стерилизуйте после закипания 15 минут. Банки закатать, перевернуть, укутать и остудить.
Заготовка грибов на зиму: солить, сушить, мариновать (+ три замечательных рецепта) →
6. Лечо из цукини
Классическое лечо готовится из болгарского перца и помидоров. Но если к этим ингредиентам добавить кабачки, блюдо заиграет новыми красками.
Лучший рецепт лечо из цукини →
7. Кабачки в ананасовом соке
Невероятно простой и оригинальный рецепт. Кабачки неотличимы от консервированных ананасов!
Ингредиенты
- 3 кг кабачков;
- 200 г сахара;
- 1 литр ананасового сока;
- ⅔ чайной ложки лимонной кислоты.< /li>
Ингредиенты рассчитаны на 5 банок по ½ л.
Кулинария
Кабачки очистить и удалить семена. Овощи нарезать кубиками или полукольцами и сложить в кастрюлю.
Добавить сахар, сок и лимонную кислоту. Доведите до кипения на среднем огне и варите еще 15 минут, если кабачки молодые, и 20 минут, если они старые.
Сразу распределите кабачки вместе с соком по стерилизованным банкам и закатайте. Перевернуть, укутать и охладить.
8. Корейский салат из кабачков
Любителям острых блюд эта закуска обязательно понравится.
Ингредиенты
- 1 кг цукини;
- 1 морковь;
- 2 красных болгарских перца;
- 1 луковица;
- 3 -4 зубчика чеснока;
- ½ пучка укропа;
- 1½ чайной ложки приправы для корейской моркови;
- 60-70 г сахара;
- 1 -1½ ч.л. соли;
- 80 мл уксуса 9%;
- 60 мл растительного масла.
Ингредиенты рассчитаны на 3 баночки объемом ½ л.
Кулинария
Кабачки и морковь натереть на терке для корейской моркови. Очищенный от семян перец, лук и чеснок нарезать небольшими кусочками. Нарежьте укроп.
Поместите овощи и зелень в миску. Добавить морковную приправу, сахар, соль, уксус и масло. Тщательно перемешать и оставить под крышкой на 2 часа.
Разложите салат по стерилизованным банкам, оставив сверху немного места. Накройте крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 30 минут после закипания. Банки закатать, перевернуть, укутать и остудить.
Как приготовить сочную и ароматную морковь по-корейски →
9. Острые маринованные кабачки с кетчупом
Кабачки вкусные, ароматные, с пикантной пикантностью. По желанию можно добавить к овощам несколько зубчиков чеснока.
Ингредиенты
- 1½ кг цуккини;
- 8 сушеных гвоздик;
- 8 горошин черного перца;
- 600 мл воды;
- 1 столовая ложка соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 4 столовые ложки острого кетчупа;
- 30 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 4 баночки объемом ½ л.
Кулинария
Нарежьте цукини ломтиками. Молодые овощи можно не чистить. В чистые банки уложите гвоздику и перец, а кабачки утрамбуйте.
В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар и кетчуп, перемешать. Доведите до кипения, добавьте уксус и снова перемешайте.
Горячим маринадом залейте кабачки, накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 15 минут после закипания. Банки закатать, перевернуть и остудить под теплой вещью.
4 вкусных рецепта домашнего кетчупа из свежих помидоров →
10. Кабачки жареные на зиму
Благодаря такой заготовке зимой на вашем столе без хлопот появятся ароматные жареные овощи.
Ингредиенты
- 2 кг кабачка;
- 3 столовые ложки растительного масла;
- 1 зонтик укропа;
- 2-4 веточки эстрагона;
- 6 зубчиков чеснока;
- 2 чайные ложки соли;
- 40 мл уксуса 9%.
Ингредиенты рассчитаны на 2 баночки объемом ½ л.
Кулинария
Для приготовления лучше всего брать небольшие молодые кабачки. Вымытые овощи нарежьте ломтиками толщиной около 1 см.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте кабачки до золотистого цвета с обеих сторон. Выложите их на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.
На дно стерилизованных банок бросить половину зонтика укропа и 1-2 веточки эстрагона. Разложите обжаренные кабачки по банкам, чередуя их с солью и измельченным чесноком. Разлить уксус по банкам.
Накройте банки крышками и стерилизуйте в кастрюле с водой 25 минут после закипания. Банки закатать, перевернуть, укутать и остудить.