Самый простой способ приготовления грибов – это помыть и заморозить, а потом уже решать, отправлять их в суп или в кастрюлю. Конечно, от красивой формы ничего не останется, да и аромат может потеряться. Но традиции не подведут: с лета поздороваются сушеные, соленые и маринованные грибы.
Как сушить грибы
Раскладываем, режем и следим за температурой. Зачем стоит страдать, если в конце концов ты все равно кладешь еду в суп?
Для сушки, кроме белых грибов, можно использовать любые трубчатые грибы: подосиновики, подосиновики, сморчки.
На подготовительном этапе их необходимо очистить от грязи, пыли и листвы. Не мойте: грибы впитают лишнюю влагу и потеряют форму, поэтому просушить не получится. Очищенные грибы следует нарезать тонкими пластинами.
Сушить нужно на солнце или в духовке в два этапа. Для начала нужно подготовить противни или специальные деревянные рамки со спицами для сушки грибов, на которые предстоит нанизывать грибы. Если такой сушилки у вас нет (да и просто лень ее делать), то выкладывайте грибы на решетку или на бумагу, а не на металлическую поверхность.
Первый этап – сушка при не слишком высокой температуре, около 45-50 градусов Цельсия. Он нужен для удаления наибольшего количества влаги. Когда нарезанные грибы начнут подсыхать (то есть перестанут прилипать к поверхности решетки или бумаги), можно их вытащить и оставить при комнатной температуре в проветриваемом помещении.
Если вы пересушите грибы, они не переварятся и не станут мягкими, но их можно измельчить, чтобы сделать грибной порошок.
Готовые шампиньоны храните в пакетах или в сухих стеклянных банках в проветриваемом помещении, чтобы они не впитывали влагу и запахи от других продуктов.
Не добавляйте приправы и соль в суп во время варки, чтобы не испортить вкус. Все специи - только в тарелке.
Грибной суп-пюре
Ингредиенты:
- 2 л бульона (куриного или мясного);
- 100 г сушеных грибов;
- 200 мл сливок 20% жирности;
- 50 г сливочного масла;
- 4 средние картофелины;
- 2 луковицы;
- зелень.
Кулинария
Залейте грибы горячей водой и оставьте на час, затем кипятите 30 минут. Сваренные грибы выньте, нарежьте небольшими кусочками. Лук мелко нарезать, смешать с грибами и тушить на сливочном масле до мягкости лука. Затем залить массу сливками и тушить около 15 минут. Измельчить массу в блендере.
Картофель отварить отдельно, измельчить в блендере, соединить с грибами и залить смесь бульоном. Доведите суп до кипения, добавьте зелень по вкусу.
Как мариновать грибы
Два основных ингредиента: шампиньоны со срезанными ножками и соль (40–50 граммов на килограмм грибов). С такими исходными данными можно придумать столько вариантов и деталей, что хватит не на одну статью.
Солить можно холодным (когда грибы замачивают, несколько раз меняя воду) или горячим (когда их перед засолкой отваривают 20–30 минут в кипятке, а затем промывают). Холодным способом можно сохранить грузди, сыроежки, волнушки, белянки. Можно вообще просто посыпать грибы солью, протерев их влажной тряпкой. Все остальные грибы необходимо предварительно отварить.
Как ни солите, сверху в эмалированную посуду положите слой листьев смородины, укропа и хрена для защиты от плесени. Придавите грибы тяжелым предметом, храните при температуре 7-10 градусов и через 30 дней получите лучший в мире перекус.
Оттенки вкуса достигаются за счет использования разных приправ.
Запеканка в мультиварке с солеными грибами
Ингредиенты:
- 200 г соленых грибов;
- ½ стакана молока;
- ½ стакана панировочных сухарей;
- 2 яйца;
- 100 г муки;
- 70 г тертого сыра;
- масло растительное;
- специи.
Кулинария
Тщательно промойте грибы от рассола и, дав воде стечь, нарежьте их небольшими кусочками. Вскипятите молоко и добавьте в него панировочные сухари. Пока смесь остывает, отделить белки от желтков. В молочно-панировочную смесь добавить желтки, муку и две столовые ложки растительного масла. Тщательно перемешайте.
Затем добавить туда нарезанные грибы и тертый сыр. Белки взбить в пену и аккуратно влить в смесь, затем отправить массу в мультиварку, выставить режим «Выпечка» на полчаса.
Подавайте готовую запеканку со сметаной.
Как мариновать грибы
Грибы нужно промыть, обдать кипятком, еще раз промыть и отварить. Можно приготовить их сразу в маринаде, а можно отдельно. В последнем случае маринад будет более прозрачным. Грибы считаются готовыми, когда они опустятся на дно кастрюли.
Для приготовления непосредственно в маринаде нужно опустить подготовленные грибы в кипящую воду с уксусом и солью (по полстакана воды и уксуса и 1 столовая ложка соли на килограмм грибов). В процессе приготовления нужно снимать пену и перемешивать грибы. После того, как они осядут, добавьте чайную ложку сахара, щепотку лимонной кислоты и специи. Готовые грибы разливают по банкам и герметично укупоривают.
Отдельный маринад готовят по огромному количеству разных рецептов и заливают им банки с грибами, предварительно отваренными в подсоленной воде.
Маринованные грибы можно добавлять не только в салаты, есть и другие варианты.
Соус из маринованных грибов
Ингредиенты:
- 100 г маринованных грибов;
- 250 г сливок;
- лимон;
- 3 яйца;
- маринованные огурцы.
Яйца взбить со сливками, поставить смесь на водяную баню, дождаться, пока основа соуса загустеет и медленно влить сок половинки лимона, постоянно помешивая. Мелко нарезанные грибы и соленые огурцы смешать, добавить в основу для соуса, перемешать и немного прогреть. Специи можно добавить по вкусу.
Приятного аппетита!