Несмотря на то, что осень уже уверенно заявила о себе, большинство рынков по-прежнему предлагают разнообразные свежие овощи по доступным ценам: баклажаны, кабачки, зелень, кукурузу, сладкий перец, цветную капусту, брокколи и так далее. Именно на них мы и намерены остановить свое внимание и заняться заготовками на зиму.
Овощи
Можно заморозить любые не слишком водянистые овощи. Идеальными кандидатами на заморозку являются цветная капуста и брокколи, так как они довольно твердые и не переносят другие способы сбора урожая.
Перед фасовкой оба вида капусты следует разобрать на соцветия и промыть.
Чтобы после разморозки капуста не была жесткой, ее необходимо бланшировать в небольшом количестве кипятка. Соцветия цветной капусты следует замочить в кипящей воде примерно на две минуты, а нежные соцветия брокколи — на минуту.
После капусту следует обдать ледяной водой, чтобы остановить процесс варки, а затем максимально обсушить и переложить в пакет.
Еще один кандидат на заморозку — сладкий перец, который прекрасно хранится как в нарезке, так и целиком. В обоих случаях стручки сначала моют, затем семенную коробку очищают, а затем разрезают или складывают вместе и упаковывают в пакеты. Целые перцы лучше складывать небольшими стопками, чтобы их было легче разморозить.
Кабачки и баклажаны — одни из тех фруктов, которые тоже нуждаются в предварительной подготовке. Оба овоща нужно вымыть, нарезать, а затем бланшировать на кусочки около минуты. Поздние баклажаны, которые можно встретить на прилавках осенью, очень горькие, а потому перед бланшированием их нужно обильно посолить, оставить на полчаса, а затем промыть холодной водой.
Кукурузу в початках, как и другие бобовые, можно собирать простым способом, при котором зерна просто отделяются от початка или стручка, а затем упаковываются в мешки. Чтобы бобовые не слиплись в единый ком, их нужно заморозить на доске или блюде, и только потом ссыпать в пакет.
Зелень
Зиму в морозилке может пережить практически любая зелень, если подойти к самой технологии заморозки с умом.
Стандартный набор зелени вроде укропа, петрушки и зеленого лука можно заморозить простым способом: промыть, обсушить, нарезать и упаковать. Хранить зелень можно в одном пакете или разложить ее несколькими небольшими порциями по индивидуальным пакетикам, чтобы при необходимости можно было быстро заправить суп или потушить.
Листья щавеля и шпината также могут пережить простую заморозку, если хранить их в современной морозильной камере и максимально плотно закрывать. В противном случае также лучше бланшировать листья в кипятке буквально секунд 30, обдать ледяной водой, отжать и сложить в контейнер или пакет. Грубые овощи, такие как листья капусты, бланшируют в течение минуты, а затем таким же образом замораживают.
Еще один способ сохранить зелень свежей — превратить листья в соус и разлить его по формочкам для льда. Вот и решили обойтись пучком базилика. Листья базилика следует превратить в кашицу вместе с несколькими зубчиками чеснока и небольшим количеством масла. Разлейте протертый базилик по формочкам, заморозьте, а затем пересыпьте кубиками в пакет. Пара таких кубиков, и ваша паста или соус моментально пропитаются вкусом свежей зелени.
Каждую из замороженных заготовок желательно хранить не более восьми месяцев, а вот овощи и зелень могут прожить в хорошей морозилке и до года.