Для приготовления икры лучше брать молодые, не слишком крупные кабачки. Они мягче. К тому же, в отличие от старых, их не нужно очищать от кожуры и семян.
1. Классическая кабачковая икра с томатной пастой
Беспроигрышный традиционный вариант.
Ингредиенты
- 2 моркови;
- 2 луковицы;
- 2-3 столовые ложки растительного масла;
- 2 кабачка;
- 1-2 зубчика чеснока;
- 2-3 столовые ложки томатной пасты;
- соль - по вкусу;
- перец черный молотый - по вкусу;< /li>
- 1 столовая ложка столового уксуса, по желанию.
Кулинария
Морковь натереть на крупной терке, а лук нарезать кубиками. Разогрейте немного масла в сковороде и обжарьте морковь и лук до мягкости и золотистого цвета. Кабачки нарезать крупными кубиками и отдельно обжарить на оставшемся масле.
Положить овощи в кастрюлю, влить немного воды и тушить без крышки на умеренном огне в течение часа. Периодически подливайте воду и помешивайте, чтобы овощи не подгорели.
За 15 минут до готовности добавить к икре измельченный чеснок, томатную пасту и специи и перемешать. Затем взбейте икру блендером.
Если вы хотите заготовить кабачковую икру на зиму, влейте в нее уксус, накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Проварить еще несколько минут и разложить по стерилизованным банкам.