Секреты вкусной сметаны
- Сметана должна быть свежей и жирной: 10–15% для теста, 20% для крема. Не используйте сметану. В качестве заменителя подойдут натуральные густые йогурты.
- Сметана для крема должна быть охлажденной, иначе при взбивании она будет расслаиваться. Если крем получился водянистым, добавьте в него свежевыжатый лимонный сок.
- Обязательно просейте муку и другие сыпучие ингредиенты. Это обогатит их кислородом, и бисквит получится пышнее.
- Не переборщите с мукой. Если вы положили количество, указанное в рецепте, а тесто еще слишком жидкое, подождите 5-10 минут, пока оно набухнет. Муку добавлять только в том случае, если тесто постояло и консистенция не изменилась.
- Для того чтобы бисквит хорошо вынимался, используйте разъемные формы (достаточно застелить их пергаментом и обработать бока растительным маслом). Обычную форму обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте тонким слоем манной крупы.
- Поместите бисквитное тесто в холодную духовку. По мере нагревания он будет постепенно подниматься.
- Готовый бисквит нарезать только тогда, когда он остынет до комнатной температуры.
Классический двухцветный сметанник
Сметанник, наряду с картофельным пирогом и шоколадными сосисками, у многих ассоциируется с Советским Союзом. Во времена дефицита этот торт действительно был очень популярен: что-что, а яйца и сметану всегда можно было купить в магазине. К тому же сметана готовится достаточно просто и быстро.
Ингредиенты
Для теста:
- 3 яйца;
- 250 г сахара;
- 150 г сливочного масла;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- 350 г сметаны;
- 350 г муки;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- 50 г какао-порошка.
Для крема:
- 600 г сметаны;
- 150 г сахарной пудры;
- 1 столовая ложка лимонного сока
Для украшения:
- 100 г орехов;
- 100 г шоколада.
Кулинария
Начнем с теста. Яйца взбить с сахаром до полного растворения последнего. Продолжая взбивать, добавить размягченное сливочное масло, ванильный сахар и сметану. Взбейте до однородности.
Можно испечь обычную сметану. Но когда легкие коржи перемежаются шоколадом, получается красивее и вкуснее. Поэтому делим тесто на две равные части.
В первую добавить 200 г просеянной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя (можно также использовать гашеную уксусом соду). Во вторую - 150 г муки, 50 г какао и остаток разрыхлителя. Тщательно перемешайте оба. Тесто должно получиться не жидким (не стекает с ложки) и не густым (свободно перемешивается и распределяется).
Раскатайте тесто в круглые формы: чем меньше диаметр, тем выше получится бисквит. Идеальный вариант – форма диаметром 20–25 см. Бисквит получится в меру высоким и легко разрежется на два коржа. Важно, чтобы тесто равномерно растекалось по форме, иначе бисквит будет горбатым.
Выпекать бисквит в разогретой до 180°С духовке 25-30 минут.
Готовность проверяйте зубочисткой: если вы проткнули корж, а палочка осталась сухой, значит, он пропекся.
Пока корж печется, приготовьте крем. Для этого взбейте охлажденную сметану с сахарной пудрой и лимонным соком.
Бело-шоколадный бисквит разрежьте на два коржа. Чередуя их и пропитывая каждый кремом (примерно 3 столовые ложки на корж), соберите торт. Смажьте бока и верх оставшимся кремом и посыпьте измельченными орехами и шоколадной стружкой.
Ставим торт в холодильник на 2-3 часа, чтобы он хорошо пропитался.
Клубничная сметана
Фрукты и ягоды помогут разнообразить вкус классической сметаны. Одни используют их для украшения, другие – как слои. Мы пойдем еще дальше.
Ингредиенты
Для теста:
- 2 яйца;
- 120 г сахара;
- 160 г сметаны;
- 160 г муки;
- ½ чайной ложки разрыхлителя;
- ваниль на кончике ножа;
- 50 г клубничного пюре.
Для крема и пропитки:
- 500 г сметаны;
- 200 г сгущенки;
- 3 столовые ложки клубничного сиропа.
Для украшения:
- 100 г свежей клубники
Кулинария
Бисквит замешивается по описанному выше принципу. Сначала взбивают яйца с сахаром, затем вводят сметану, муку, разрыхлитель и ванилин. Только в конце взбивания еще нужно добавить клубничное пюре. Если его нет в наличии, подойдет клубничный джем (2-3 столовые ложки), но в этом случае нужно уменьшить количество сахара.
Бисквит лучше выпекать не целиком, а коржами. Для этого тесто необходимо разделить на четыре части и поочередно выдержать в духовке при 180°С в течение 15-20 минут.
Пока коржи пекутся и остывают, приготовьте крем: холодную жирную сметану взбейте со сгущенкой.
Положите первый корж на большое блюдо или поднос. Смазать его 1 ложкой клубничного сиропа и 2-3 ложками сметаны. Проделайте то же самое со вторым и третьим коржами. Четвертую не нужно пропитывать сиропом. Просто намажьте весь оставшийся крем на него и по бокам торта.
Украсьте десерт свежей клубникой. Для гарнира его можно нарезать дольками, а сверху положить целые ягоды. Очень эффектно смотрится красная клубника на белой сметане.
Сметана с яблоками
От тортов до пирогов. Их еще проще приготовить, так как не нужно выпекать и пропитывать коржи, делать крем.
Ингредиенты
- 2 яйца;
- 250 г сахара;
- 250 г сметаны 20% жирности;
- ½ чайной ложки соды;
- ½ чайной ложки столового уксуса;
- 250 г муки;
- 4 небольших яблока.
Кулинария
Взбить яйца с сахаром. Последний должен полностью раствориться. Затем добавьте сметану и снова взбейте. Погасите соду уксусом и тоже добавьте в будущее тесто. Небольшими порциями, продолжая взбивать, всыпать просеянную муку. Полученное тесто должно быть похоже на густую сметану.
Вылить тесто в подготовленную форму. Сверху выложите очищенные и нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Выпекать полчаса при 180°С. Готовый торт можно посыпать сахарной пудрой или шоколадной стружкой.
Банановая сметана
Этот вариант сметаны напоминает чизкейк: хрустящая корочка и нежная, тающая во рту сливочно-банановая начинка.
Ингредиенты
Для теста:
- 1 яйцо;
- 50 г сахара;
- 100 г сливочного масла;
- 200 г муки;
- 1 ложка разрыхлителя.
Для заполнения:
- 3 банана;
- 200 г сметаны;
- 2 столовые ложки муки;
- 100 г сахарной пудры;
- 1 чайная ложка ванильного сахара;
- 1 яйцо.
Кулинария
Сначала сделайте тест. Яйцо взбить с сахаром. Масса должна приобрести однородность, но пены добиваться не нужно. Добавьте размягченное сливочное масло (можно маргарин) и еще раз тщательно перемешайте.
Смешать муку и разрыхлитель и ввести их в яично-сливочную смесь. Замесить тесто. Это должно быть довольно круто.
Выложите тесто в форму, равномерно распределите его по дну и сделайте бортики высотой около 2 см. Для такого торта удобнее всего использовать разъемный круг, застеленный пергаментной бумагой и смазанный растительным маслом.
Нарезанные тонкими кружочками (около 1 см) бананы выложить на тесто и залить начинкой. Для его приготовления смешайте охлажденную сметану (по желанию высокой жирности), муку, сахарную пудру, ванильный сахар и яйцо. Все хорошо взбить.
Выпекать в разогретой до 180°С духовке 20-30 минут.
Читайте также: