Нежный вкус и нежный сливочный аромат делают сгущенку идеальной начинкой для блинов и вафель, а также важным ингредиентом кремов, мороженого и других десертов. В магазинах можно наткнуться на продукт с подозрительно длинным составом и не самым лучшим вкусом. Если вы хотите получить натуральную сгущенку, сделайте ее сами. Есть несколько простых способов сделать это.
Только помните, что в 100 г сгущенки содержится 321 ккал и 54 г сахара, поэтому в день лучше употреблять не более 25–50 г лакомства.
Что нужно помнить
- Для домашней сгущенки лучше всего подойдет свежее цельное молоко без добавок. Это может быть деревенское сырье или магазинный продукт жирностью более 2%. Подойдет и сухое молоко, но тогда полезных свойств в лакомстве будет намного меньше.
- Готовить лучше в широкой посуде с толстым дном.
- Чтобы не допустить молока от сквашивания, добавить в него щепотку соды. На вкус это не повлияет.
- Чтобы готовая сгущенка стала более нежной и однородной, взбейте ее блендером или венчиком.
- Чтобы лакомство загустело, поставьте его в холодильник на несколько часов.
- Готовую сгущенку разливают в стерилизованные банки и хранят в холодильнике.
Классическая домашняя сгущенка на плите
Ингредиенты
- 5 стаканов молока высокой жирности;
- 2½ стакана сахара
Кулинария
Налейте молоко в эмалированную миску с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Как только жидкость немного нагреется, добавляем и размешиваем сахар до его растворения. Молоко загустеет быстрее, если добавить 3-4 стакана сахара, но будет намного слаще.
Убавьте огонь до минимума и, постоянно помешивая, варите полученную смесь 2-3 часа, пока масса не загустеет и ее объем не уменьшится на две трети. Готовый продукт имеет кремово-желтый оттенок.
Домашняя сгущенка с ванилью в хлебопечке
Ингредиенты
- 5 стаканов молока высокой жирности;
- 2 стакана сахара;
- 1 пакетик ванили.
Кулинария
Молоко налить в кастрюлю, довести до кипения на плите, а затем перелить в форму для запекания. Добавить сахар и ваниль.
Выбрав режим «Варенье», отправьте смесь в хлебопечку на 1 час. Затем выньте ведро и дайте молоку остыть в течение 5-10 минут. Эту процедуру нужно будет повторить еще дважды. Если вы хотите получить более легкую сгущенку, в третий раз прибор можно включить на полчаса.
Домашняя сгущенка из обычного и сухого молока в мультиварке
Ингредиенты
- 2 стакана молока;
- 1½ стакана сухого цельного молока;
- 2 стакана сахара
Кулинария
Поставьте глубокую кастрюлю на средний огонь, влейте в нее молоко, добавьте сухое молоко и сахар и перемешайте массу венчиком до однородности.
Затем перелить смесь в чашу мультиварки и включить режим «Суп» на 25 минут, не закрывая крышку и постоянно помешивая. После закипания жидкости активируйте режим «Выпечка» на 20 минут.
Домашняя сгущенка на плите
Ингредиенты
- 1 столовая ложка воды или молока;
- 50 г сливочного масла;
- 2 столовые ложки сахара;
- 4 столовые ложки сухого молока;
- 4 столовые ложки сухих сливок.
Кулинария
Налейте воду или молоко в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавить масло и сахар и взбить все блендером, миксером или венчиком, постепенно вводя сухое молоко и сливки. Полученную смесь варить на водяной бане до загустения.
Домашняя сгущенка в аэрогриле
Ингредиенты
- 3 стакана сахара;
- 1½ стакана молока.
Кулинария
В отдельной кастрюле смешайте сахар и молоко до однородности. Полученную смесь поместите в аэрогриль и готовьте в два этапа. Сначала кипятить 30 минут при максимальной температуре и скорости. Затем дать настояться молоку 1-1,5 часа на средней скорости и температуре 205°С.
Домашняя сгущенка с ванилином на паровой бане
Ингредиенты
- 2½ стакана молока или сливок высокой жирности;
- 3 стакана сухого молока;
- 1 стакан сахара;
- ванилин или ванильный сахар - по вкусу.
Кулинария
Заранее подготовьте две кастрюли разного размера. Налейте воду в большую емкость и поставьте на средний огонь. В меньшей миске смешайте все ингредиенты, кроме ванили.
После закипания воды поставьте в нее кастрюлю с будущей сгущенкой и варите массу в течение часа, периодически помешивая. В конце приготовления добавьте ваниль.
Домашняя веганская сгущенка на плите
Ингредиенты
- 400 мл кокосового молока;
- 70 г сахара.
В кастрюле с толстым дном смешайте кокосовое молоко и сахар. Доведите до кипения и уменьшите огонь до средне-слабого. Тушите 45 минут, помешивая сгущенку каждые 5 минут, пока она не загустеет. Перелить в чистую емкость и охладить.
Домашняя сгущенка с сахарной пудрой за 15 минут на плите
Ингредиенты
- 1 стакан цельного молока;
- 1⅓ стакана сахарной пудры;
- 20 г сливочного масла
Кулинария
Смешайте молоко, порошок и масло в кастрюле. Поставить на медленный огонь и нагревать до получения однородной консистенции, постоянно помешивая. Когда масса закипит и на ней появится пена, увеличьте пламя до среднего и продолжайте помешивать. Через 10 минут сгущенка будет готова.