Кипение – это процесс образования пара, когда достаточно нагретая жидкость начинает переходить в газообразное состояние. Собственно, из-за этого и получаются пузыри.
Кипятить воду приходится для разных целей, и если не довести ее до нужного состояния, в ней могут остаться опасные бактерии, а вкус еды и напитков будет отличаться от задуманного.
При нормальном атмосферном давлении на уровне моря вода закипает при нагревании до 100°С. В горах на высоте полтора километра этот показатель может быть ниже — где-то около 95°С, на трех километрах — 90°С.
Но в целом, как установили специалисты Калифорнийского департамента здравоохранения в Беркли, высота над уровнем моря не так сильно влияет на процесс дезинфекции. Так что можно ничего не рассчитывать и ориентироваться на 100°С.
Для надежной очистки воды традиционно рекомендуется выдерживать ее нагретой до 100 °С в течение 10 минут, но ученые считают, что это излишне, поскольку большинство болезнетворных микроорганизмов погибает уже при температуре выше 60 °С. что кипятка на 1 минуту достаточно - этого уже достаточно, чтобы очистить его от потенциальных возбудителей. Ну или 3 минуты, если вы находитесь высоко в горах.
С цифрами разобрались, но как понять, что вода закипела, если под рукой самый обычный чайник без термометра и без секундомера? К счастью, определить, кипит вода или нет, довольно просто и без приборов.
Этот процесс можно разделить на несколько этапов, которые визуально различимы. Для разных кулинарных целей нужны разные стадии кипячения воды.
<сильный>1. Нагрев. Поверхность воды слегка дрожит, на дне и у стенок чайника или кастрюли образуются мелкие пузырьки, которые еще не поднимаются на поверхность – вода нагревается примерно до 60–75 ºC. При этой температуре повара готовят фрукты, рыбу, яйца-пашот и варят нежное мясо.
<сильный>2. Кипение. Потоки пузырьков начинают подниматься на поверхность, но столб воды еще не движется. Воду по внешнему виду можно сравнить с шампанским в бокале. Температура 75–90 ºC. Подходит ассортимент для приготовления бульонов, рагу, тушения мяса.
<сильный>3. Медленное кипение. На поверхность поднимается множество пузырьков — не отдельными струйками, как на предыдущем этапе, а по всей площади воды. Температура - 90-100 ºС. Можно овощи на пару, а в ковше, погруженном в воду, горячий шоколад и голландский соус. Или просто вскипятить молоко.
<сильный>4. Сильное кипение. Вода бурлит, над кастрюлей или чайником поднимается много пара. Температура - 100 ºС. В такую воду можно бросать макароны или бланшировать в ней овощи. Он также подходит для приготовления чая.
По этим внешним признакам можно легко определить, кипит вода или нет.