Яйцо-пашот — это яйцо, сваренное без скорлупы в горячей воде. Его белок довольно твердый, а желток мягкий и кремовый. Однако если не соблюдать несколько важных правил, то вместо плотного паштета у вас получится бесформенная масса.
5 секретов идеального яйца-пашот
- Используйте только свежие яйца. Белок старого яйца в горячей воде не схватится вокруг желтка, а растечется.
- Яйцо должно быть комнатной температуры.
- Чтобы улучшить свертывание белка, в емкость с водой налейте немного лимонного сока или уксуса. Лучше всего использовать белый уксус, но в качестве альтернативы можно использовать яблочный или столовый уксус.
- Чтобы предотвратить повреждение, разбейте яйцо в миску, прежде чем перекладывать его в емкость для приготовления пищи.
- Нельзя варить более двух-трех яиц в одной емкости. Во-первых, они могут прилипать друг к другу. Во-вторых, из-за большого количества яиц в емкости будет снижаться температура, что скажется на времени приготовления и на результате.
Как приготовить яйцо пашот на сковороде без специальных приспособлений
В кастрюлю налить 5–7 см воды и нагреть. Добавьте немного соли, перца и уксуса. Специи на этом этапе использовать не обязательно, можно посыпать ими уже готовое яйцо.
Вода в кастрюле должна быть горячей, но не слишком горячей, с небольшим количеством пузырьков. В бурлящей жидкости яйцо просто распадется.
Затем с помощью венчика сделать в кастрюле воронку: в такой воронке белок и желток не растекутся. Опустите яйцо в кастрюлю не в саму воронку, а ближе к стенке. Если хотите, чтобы желток был очень жидким, варите яйцо 1,5-2 минуты. Чтобы сделать его более густым, варите около 4 минут.
Яйцо осторожно вынуть шумовкой, переложить на сложенное в несколько слоев бумажное полотенце и слегка промокнуть.
Как приготовить яйцо пашот на сковороде с помощью пакета или пищевой пленки
В этом случае пакет или пленка выступает в роли оболочки, которая удерживает желток и белок на месте. Поэтому уксус нельзя добавлять в кастрюлю с горячей водой. Кроме того, таким способом удобно варить сразу несколько яиц.
Смажьте внутреннюю часть полиэтиленового пакета растительным, оливковым или растопленным маслом и положите туда яйцо. Если вы используете пищевую пленку, застелите небольшую миску или кружку пищевой пленкой, также смажьте ее маслом и положите на нее яйцо.
Плотно заверните пакет или пищевую пленку, завяжите вплотную к яйцу и опустите в кастрюлю на 3-4 минуты.
Как приготовить яйцо пашот на сковороде с помощью браконьера
Так называется специальное устройство наподобие скиммера. Пахальные машины бывают разные: круглые и овальные, с рукоятью и без.
Готовить в браконьере очень просто. Достаточно смазать его жидким маслом, влить туда яйцо и поставить в кастрюлю с водой на 3-4 минуты.
Как приготовить яйца пашот в духовке
Этот способ удобен, если вы хотите приготовить сразу несколько яиц-пашот. Для этого вам понадобится специальная форма для выпечки кексов.
Налейте в каждое отделение по столовой ложке воды и аккуратно положите в них по одному яйцу. Поставить в разогретую до 200°C духовку на 12-15 минут. Чем короче время приготовления, тем более жидким будет желток.
Как приготовить яйцо пашот в микроволновке
Есть даже специальные формочки для приготовления яиц пашот в микроволновке. Впрочем, это легко можно сделать и в обычной кружке или миске с широким дном.
Наполните его наполовину водой, добавьте уксус и разбейте туда яйцо. Накройте кружку блюдцем и поставьте в микроволновку на полную мощность на минуту. Если яйцо кажется слишком жидким, варите его еще 15 секунд.
Как приготовить яйцо пашот в мультиварке
Вам понадобится силиконовая или другая термостойкая тара. Например, формы для кексов или небольшие стеклянные миски. Смажьте их жидким маслом и разбейте по одному яйцу. Можно приправить специями.
Налейте в полость мультиварки 1-2 стакана горячей воды, установите решетку и поставьте на нее формочки. Закройте мультиварку, установите режим «Пар» и готовьте яйца 2 минуты. Затем откройте крышку и готовьте еще около 2 минут.
Бонус: как приготовить яйца-пашот в панировке
Ингредиенты
- 4–5 яиц;
- 100 г панировочных сухарей;
- ¼ чайной ложки молотого черного перца;
- 1–2 зубчика измельченного чеснока;< /li>
- ¼ чайной ложки соли;
- 50 г муки;
- масло растительное - для жарки.
Кулинария
Предварительно отварите 3-4 яйца пашот любым удобным для вас способом. Взбейте 1 сырое яйцо в одной миске. В другой миске смешайте панировочные сухари, перец, чеснок и соль. Обваляйте яйца-пашот сначала в муке, затем окуните в миску и, наконец, обваляйте в панировочных сухарях.
Поместите яйца в сковороду с горячим маслом. Масло должно полностью покрывать яйца. Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки.