Классическая домашняя колбаса требует мяса, сала, чеснока, соли, перца и других специй, а также чистых кишок. Однако, как показала практика, без последнего вполне можно обойтись.
Мясо и сало лучше брать на рынке. Там же можно найти и кишки. Если вам повезет, он уже обработан и готов к использованию. Нужно будет только промыть и замочить их в воде на 20 минут. После этого необходимо хорошо осмотреть их внутри и при необходимости удалить все лишнее.
Набить кишки фаршем нужно с помощью мясорубки и специальной насадки. Его можно найти в кухонных проходах большинства продуктовых магазинов. Впрочем, можно использовать и обычную пластиковую бутылку, на горлышко которой нужно будет надеть кишку.
Перед наполнением фаршем завяжите конец кишки крепким узлом. Следите за тем, чтобы сосиски были наполнены равномерно, без пустот.
Слишком плотное наполнение может привести к тому, что скорлупа лопнет во время термической обработки, поэтому придерживайтесь сладкого места.
Когда кишка наполнится, снимите ее с насадки и туго завяжите. После этого сделайте несколько проколов иголкой, чтобы при варке из колбасы выходил пар.
Домашнюю колбасу можно варить, жарить и тушить.
1. Домашняя колбаса без оболочки
Ингредиенты
- 1 кг свинины;
- 5 зубчиков чеснока;
- 5 столовых ложек сухих сливок;
- 1 столовая ложка соли; < li>1 чайная ложка сахара;
- 1 куриное яйцо;
- молотый перец, сушеные травы - по вкусу.
Кулинария
Свинину промыть и измельчить с помощью мясорубки, блендера или кухонного комбайна до получения однородной массы.
Добавить в массу чеснок, сухие сливки, соль, сахар. Все перемешиваем и еще раз прокручиваем получившийся фарш.
В фарш разбить яйцо, добавить молотый перец по вкусу.
Полученную массу хорошо вымесить руками, как тесто.
Расстелите на столе пергаментную бумагу и выложите на нее фарш, сформировав батон. Ее длина должна соответствовать размеру вашей сковороды: колбаса должна полностью помещаться в емкости.
Заверните фарш в пергамент и плотно завяжите веревками. У вас должно получиться что-то вроде конфеты. Если завязать неплотно, то жир вытечет и колбаса будет сухой.
Полученную «конфетку» заверните в фольгу, хорошо придерживая хвостики. Из оставшегося фарша сделайте такие же колбаски.
Налейте воду в кастрюлю и положите в нее сосиски. Колбаса должна быть полностью в воде, поэтому на нее нужно поставить гнет. На эту роль подойдет обычная тарелка.
Варить на медленном огне 1,5 часа. Готовую колбасу достаньте из воды и дайте остыть до комнатной температуры, не разворачивая.
Охлажденную колбасу поставить на ночь в холодильник.
На следующий день снимите пергамент и фольгу и обваляйте колбасу в травах. Выбирайте сухие ароматные травы, такие как орегано, розмарин, петрушка и укроп.
Домашняя колбаса хранится в пергаменте 2 недели. Его можно есть как холодным, так и горячим, предварительно обжарив.
2. Колбаса из свиной шеи
Ингредиенты
- 1 кг жирной свиной шеи;
- 1 столовая ложка соли;
- перец черный молотый и другие специи по вкусу;
- 6 зубчиков гвоздики чеснок;
- 2 лавровых листа;
- тонкий кишечник.
Кулинария
Шейку нарежьте очень мелкими кусочками: так вкус колбасы будет нежнее, чем при использовании мясорубки. Посолить, поперчить, добавить любимые специи (например, зиру, кардамон, хмели-сунели), мелко нарезанный чеснок и нарезанный лавровый лист. Хорошо перемешать, накрыть тарелкой и поставить в холодильник на сутки. Затем добавьте немного воды и снова перемешайте. Идеальный фарш должен быть сочным и вязким на ощупь.
Наполните кишки фаршем и завяжите их. Полученные колбаски опустить в кипящую воду и варить на среднем огне 5-7 минут. Достаньте их из кипящей воды, обсушите и дайте остыть. После сосиски можно запекать 40 минут в духовке при 200°С или жарить до готовности 30 минут.
3. Куриная колбаса
Ингредиенты
- 1 ½ кг куриного филе;
- 200 г сала;
- 1 чайная ложка соли;
- перец молотый, паприка, кориандр, мускатный орех - по вкусу;
- 2 зубчика чеснока;
- 150 мл молока или сливок;
- тонкий кишечник.
Кулинария
Промойте и обсушите сало и куриное мясо, а затем пропустите его через мясорубку с большим ситом. Добавить соль, специи и мелко нарезанный чеснок. Помешивать.
Влейте немного сливок или молока. Количество варьируется в зависимости от мяса: главное, чтобы масса была не жидкой, но и не слишком сухой. Хорошо перемешать и оставить фарш на 10-15 минут.
Сосиски наполнить фаршем и поставить в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь. После колбасу обжарить до румяной корочки или запечь в разогретой до 170°С духовке в течение часа.
4. Ливерная колбаса
Ингредиенты
- 500 г печени;
- 250 г сала;
- 1 головка чеснока;
- 2 большие луковицы;
- соль, перец и другие специи по вкусу;
- 1 столовая ложка крахмала;
- 3-4 яйца;
- 3 столовые ложки манной крупы;
- li> li>
- 100 мл молока;
- тонкий кишечник.
Кулинария
Для колбасы можно взять любую печень: свиную, говяжью, куриную. Промойте его и снимите пленку. Нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с салом и чесноком.
Лук мелко нарезать и обжарить на сковороде. Добавьте в фарш лук, соль, перец и ваши любимые специи, крахмал, яйца и манку. Тщательно перемешайте, добавьте молоко и снова перемешайте.
Заранее подготовленные кишки наполнить фаршем. Варите колбасу 40 минут на среднем огне. Или запечь его 40 минут в духовке при 200°С: так он получится особенно вкусным.
5. Колбаса с гречкой
Ингредиенты
- 1 стакан гречки;
- 500 г филе свинины;
- 300 г сала;
- ½ столовой ложки соли; < li>перец молотый - по вкусу;
- 5 зубчиков чеснока;
- кишки.
Кулинария
Гречку промыть, отварить и остудить. Мясо и жир промыть и нарезать небольшими кусочками. Смешать в глубокой миске мясо, сало, гречку, соль, перец, мелко нарезанный чеснок. Сделайте колбаски с помощью кишок, насадки и мясорубки.
Доведите воду до кипения, опустите в нее колбасу и варите 30-35 минут.
Сосиски можно хранить в холодильнике 2 недели. Перед употреблением обжарить до золотистого цвета.
Читайте также:
- 10 вкусных блюд из мясного фарша, которые каждый сможет приготовить →
- Изысканные мясные блюда → < li>10 салатов для тех, кто любит мясо →