Ингредиенты:
- 100 г муки;
- 1 яичный желток;
- 200 мл холодной воды;
- 700 г различных морепродуктов и/или овощей;< /li>
- кунжутное, растительное или рисовое масло.
Это количество ингредиентов рассчитано на шесть порций, но вам может понадобиться больше ингредиентов для приготовления теста. Это зависит от размера и формы морепродуктов и овощей, которые должны быть полностью покрыты тестом.
Кулинария
Тесто
Самое главное в темпуре – это тесто. Для его приготовления используется мука, яичный желток и холодная вода. По словам шеф-повара, эти ингредиенты должны быть одной температуры, чтобы тесто имело однородную консистенцию.
Тщательно перемешайте ингредиенты. Если делать это слишком энергично, то темпура получится жесткой. Готовое тесто поставить в холодильник.
Начинка
Овощи или морепродукты следует нарезать небольшими кусочками, чтобы они могли поместиться в рот.
Нобу Мацухиса любит использовать баклажаны в качестве начинки, так как они сохраняют свою форму и остаются хрустящими и свежими. Также можно использовать грибы.
Из морепродуктов предпочитает каменные или тигровые креветки. Обратите внимание, что каменная креветка имеет довольно большие размеры, а ее панцирь настолько твердый, что для его удаления приходится использовать специальный инструмент. Очистите креветки, разрежьте брюшко, чтобы они не скручивались во время приготовления, и промойте.
Как готовить
В Японии для приготовления темпуры используется чистое кунжутное масло, но вы можете использовать растительное или рисовое масло. Не используйте оливковое или кокосовое масло, так как они не имеют правильной оптимальной температуры нагрева.
Разогрейте масло до 170°C для темпуры с овощами и до 180°C для темпуры с морепродуктами. Затем обмакнуть овощ или морепродукт в кляре и отправить на сковороду с большим количеством горячего масла.
Время приготовления зависит от размера тэмпуры. Если кусочек слегка осел в масле, а потом снова всплыл на поверхность, значит, блюдо готово. Если тэмпура опустилась на дно сковороды, масло недостаточно разогрелось.
Подача блюда
Выложите приготовленную темпуру на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла. Дать блюду немного остыть пару минут и сразу подавать.
В ресторанах Nobu креветки в темпуре подают с солью и лимонным соком. Соус умами, который признан одним из пяти основных вкусов наряду со сладким, горьким, кислым и соленым, идеально подходит к овощной темпуре. Умами прекрасно оттенит вкус темпуры.
Читайте также:
- Как приготовить суши: важные правила и хитрости →
- Как приготовить японские пельмени гёдза →
- < a href ="1848">7 секретов японской кухни →