Бубба, лучший друг Форреста Гампа, много знал о креветках. И он не один. Во всем мире этот морепродукт ценится за изысканный нежный вкус и уникальные диетические свойства. Еще один несомненный плюс креветок в том, что готовятся они очень просто и в рекордно короткие сроки.
На что обращать внимание
Если вы не живете у океана, покупайте только замороженные креветки
Свежие креветки – скоропортящийся продукт. Незамороженные креветки следует готовить в тот же день, когда они были пойманы. Но так как большинство из нас живет довольно далеко от мест промысла, эти рачки попадают к нам исключительно в замороженном виде.
Если вам попадутся в магазине охлажденные креветки, не верьте: их просто разморозили. Поэтому не рискуйте и покупайте только замороженный продукт.
Отдайте предпочтение креветкам в панцире: по ним легче увидеть, что они испорченные. Если ракообразные пахнут аммиаком, не ешьте их. Скорее всего они просрочены.
Разморозить креветки перед приготовлением
Если бросить незамороженные креветки в кипящую воду, температура воды понизится и мясо приготовится неравномерно. Для быстрой разморозки поместите рачков в миску и поставьте ее в раковину под несильную струю холодной воды. Но ни в коем случае не размораживайте креветки при комнатной температуре или в теплой воде: это негативно скажется на вкусе.
Осторожно удалить кишечник
Если удалить внутренности креветки тупым ножом, от него останутся только комочки. Вместо этого кухонными ножницами аккуратно разрежьте панцирь вдоль спины, а затем кончиком ножа или ножниц аккуратно вытащите черную жилку кишки.
Отварить креветки с головой и панцирем
Креветки вкуснее, если их приготовить неочищенными. К тому же, если вы пересолите воду, панцирь защитит мясо от лишней соли.
Но даже если вы уже почистили креветок перед приготовлением, не выбрасывайте головы и панцири. Отварите их с солью, травами и овощами, чтобы получился отличный бульон для супа из креветок.
Не варите креветки слишком долго
Есть простой способ определить, готовы ли креветки: прямые креветки недоварены, С-образные готовы, а рулетики переварены. Если вы не хотите безвкусной жвачки, не готовьте морепродукты дольше, чем это необходимо.
Как приготовить креветки
Минимальный набор, который вам понадобится, это большая кастрюля, вода и соль. Объем воды должен быть в два раза больше объема креветок. Что касается соли, то для беспанцирных креветок следует класть не более 1 столовой ложки на литр воды. Если собираетесь варить неочищенные креветки, кладите 1-1,5 ст.л. на литр.
Вскипятите воду и добавьте соль. Некоторые предпочитают обходиться без специй, чтобы не перебивать нежный вкус этого морепродукта. Но если вы хотите добавить к мясу специй, положите в кипящую воду небольшой пучок укропа, гвоздики, душистого перца, лаврового листа, пару зубчиков чеснока или кусочек имбиря и влейте сок половинки лимона. Набор специй зависит исключительно от ваших предпочтений, поэтому экспериментируйте и ищите свое сочетание.
После того, как вода закипит, опустите в нее креветки. Когда вода снова закипит, а панцири креветок станут ярко-розовыми и начнут плавать, выключите плиту.
Маленькие креветки следует варить не более 2 минут. Крупные (королевские и тигровые) варятся от 3 до 7 минут в зависимости от размера.
Многие люди останавливаются на этом этапе, вылавливают горячие креветки из бульона, ждут, пока они остынут, а затем подают к столу. Но дело в том, что мясо не остывает мгновенно, а значит, продолжает готовиться даже после того, как вы слили горячую воду.
Чтобы остановить процесс, высыпьте свежеприготовленные креветки в миску с холодной водой и кубиками льда. Затем сразу же откиньте рачков на дуршлаг. После этого их можно сразу подавать на стол, а можно дать им еще немного остыть.
Вы знаете лучший способ? Расскажите в комментариях.