Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы подходят для приготовления классической пасты. Вы можете приготовить пасту самостоятельно и добавить вкусные и ароматные соусы.
1. Паста карбонара
Для приготовления традиционного соуса карбонара используется панчетта или гуанчиале, а также ароматный сыр пекорино романо из овечьего молока. В наших краях мясные продукты можно заменить жирным беконом, а итальянский сыр пармезаном. И помните: в карбонаре нет сливок!
Ингредиенты
- 450 г спагетти;
- соль по вкусу;
- 200 г бекона;
- 2 ст.л. оливкового масла;
- >3 яичных желтков;
- 100 г мелко натертого пармезана;
- молотый черный перец по вкусу
Кулинария
Отварить спагетти в подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния al dente. Тем временем нарежьте бекон небольшими полосками и обжарьте в разогретом масле до золотистого цвета. Желтки взбить и смешать с половиной тертого сыра и щепоткой перца.
Откинуть спагетти на дуршлаг и оставить примерно стакан воды, в которой они варились. Сразу же положите их в сковороду с беконом, перемешайте и снимите с огня. Добавьте немного воды для спагетти, приправьте перцем и влейте яичный соус. Хорошо перемешайте и при необходимости добавьте еще немного воды, чтобы добиться кремообразной консистенции.
Переложите макароны на сервировочное блюдо и посыпьте оставшимся тертым сыром.
2. Спагетти болоньезе
Томатно-мясной соус болоньезе известен, пожалуй, во всем мире. Чаще всего ее сочетают со спагетти, но она прекрасно дополняет и другие виды пасты.
Ингредиенты
- 1 морковь;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 луковица;
- 1 зубчик чеснока;
- несколько веточек розмарина;
- 4 столовые ложки оливкового масла;
- 200 г свиного фарша;
- 200 г говяжьего фарша;
- 500 г. г томатов в собственном соку;
- 4 столовые ложки томатной пасты;
- 100 мл красного вина;
- соль по вкусу;
- молотая черный перец - по вкусу;
- несколько веточек базилика;
- 500 г спагетти;
- немного тертого пармезана.
Кулинария
Овощи нарежьте мелкими кубиками, а розмарин измельчите. Обжаривайте эти ингредиенты в раскаленном масле, пока овощи не станут мягкими.
В другую сковороду выложите фарш и обжарьте его до золотистого цвета. Добавьте к мясу овощи, помидоры, томатную пасту и вино. Перемешайте, приправьте специями и доведите до кипения. Затем уменьшить огонь и варить еще 30-40 минут, периодически помешивая. Добавьте нарезанный базилик и перемешайте.
Отварить спагетти в подсоленной воде до состояния al dente. Слить воду, выложить макароны на блюдо, сверху полить соусом болоньезе и украсить листиками базилика и тертым сыром.
3. Феттучини Альфредо
В классическом варианте паста смешивается только с нежнейшим сливочным соусом, который готовится всего из трех ингредиентов. Позже соус стал более сливочным и в него стали добавлять курицу, грибы или креветки.
Ингредиенты
- 250 г феттучини;
- соль – по вкусу;
- 50 г сливочного масла;
- 100 мл сливок – по желанию;
- 100 г тертого пармезана;
- перец черный молотый - по вкусу.
Кулинария
Феттучини отварить в подсоленной воде до состояния al dente согласно инструкции на упаковке. Тем временем растопить сливочное масло в кастрюле на медленном огне, а затем снять с огня.
Для сливочного соуса добавьте сливки к маслу. Не снимайте с огня, пока паста не сварится, и постоянно помешивайте.
Поместите феттучини в кастрюлю с помощью щипцов. Паста не должна быть сухой, поэтому не пытайтесь стряхнуть с нее всю жидкость. Включите средний огонь и перемешайте пасту. Добавьте половину сыра и снова хорошо перемешайте. При необходимости добавить еще немного воды, в которой варились феттучини. Посыпьте оставшимся сыром и снова перемешайте.
Переложите пасту на сервировочное блюдо и посыпьте молотым перцем.
4. Паста с курицей и брокколи в сливочном соусе
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 2 куриные грудки;
- соль по вкусу;
- перец черный молотый по вкусу;
- 350 г фарфалле (макароны в форме бабочки);
- 1 головка брокколи;
- 240 мл молока;
- 50 г тертого пармезана;
- 180 г сливочного сыра;
- 3 зубчика чеснока
Кулинария
Нагрейте масло на среднем огне. Добавьте куриные грудки на сковороду, приправьте специями и обжаривайте по 8 минут с каждой стороны до золотистой корочки. Немного остудить и нарезать небольшими кусочками.
Положите фарфалле в кипящую подсоленную воду. За 2 минуты до того, как они станут аль денте, добавьте в сковороду соцветия брокколи. Затем слейте воду.
В кастрюле смешайте молоко, пармезан, сливочный сыр, измельченный чеснок и специи. Варить, периодически помешивая, пока соус не загустеет. Высыпьте фарфалле, брокколи и курицу в соус и хорошо перемешайте.
5. Паста с томатным соусом
Для приготовления этой пасты можно использовать как свежие помидоры, так и помидоры в собственном соку. А помимо базилика можно взять шпинат, рукколу или зеленый горошек.
Ингредиенты
- 1 пучок базилика;
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 кг спелых помидоров или 800 г помидоров в собственном соку;
- 1 столовая ложка оливкового масла;
- 1 столовая ложка красного винного или бальзамического уксуса;
- соль по вкусу;
- молотый черный перец - по вкус;
- 500 г спагетти;
- немного тертого пармезана.
Кулинария
Отдельно нарежьте стебли и листья базилика, оставив несколько листьев для украшения. Мелко нарежьте лук и чеснок. Помидоры очистить и нарезать небольшими кубиками. Что касается томатов в собственном соку, то иногда их нарезают, чтобы не пришлось резать.
Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте в нем лук около 7 минут, пока он не станет мягким и не подрумянится. Выложить стебли чеснока и базилика. Через пару минут добавить помидоры и уксус, приправить специями и варить 15 минут, периодически помешивая. Добавьте листья базилика и уменьшите огонь до минимума.
Тем временем отварите спагетти в подсоленной воде до состояния al dente. Слейте воду в отдельную емкость, положите спагетти в томатный соус и хорошо перемешайте. Если макароны сухие, добавьте немного воды для спагетти.
Выложите макароны на блюдо, посыпьте пармезаном и украсьте листиками базилика.
6. Паста с грибами и шпинатом
Выбирайте любые грибы на свой вкус: шампиньоны, белые или любые другие.
Ингредиенты
- 300 г фигурной пасты;
- соль по вкусу;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки оливкового масла; < li>600 г шампиньонов;
- перец черный молотый - по вкусу;
- 150 г шпината;
- 1 лимон;
- немного тертого пармезана;
- несколько веточек петрушки.
Ингредиенты
Пасту отварить в подсоленной воде до состояния al dente согласно инструкции. Слейте воду, оставив один стакан жидкости на потом.
Растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Готовьте его, постоянно помешивая, пока он не станет слегка коричневым. Снять с огня. Разогрейте оливковое масло в сковороде и добавьте нарезанные грибы. Обжаривайте, периодически помешивая, пока они не подрумянятся. Приправить солью и перцем.
Добавьте к грибам макароны, половину нарезанного шпината и ¼ стакана воды для пасты. Перемешайте и готовьте, пока шпинат слегка не прожарится. Добавьте оставшийся шпинат и готовьте еще несколько минут. Если паста кажется сухой, добавьте еще воды.
Затем добавьте сливочное масло, 2 столовые ложки лимонного сока и цедру целого лимона. Перемешать, выложить на блюдо и посыпать сыром и рубленой петрушкой.
7. Паста примавера с овощами
Пасту primavera хорошо готовить летом из свежих сезонных овощей, которые можно найти на кухне.
Ингредиенты
- 200 г фузилли (макароны в форме спирали);
- соль по вкусу
- 2 ст.л. оливкового масла;
- 1 морковь;
- ½ красной луковицы;
- 1 кабачок;
- ½ баклажана;
- ½ болгарского перца;
- 1 зубчик чеснока ;
- 100 г томатной пасты;
- 1 чайная ложка приправы «Итальянские травы»;
- несколько помидоров черри;
- несколько листьев базилика;
- немного тертого пармезана
Кулинария
Отварить макароны в подсоленной воде до состояния al dente.
Разогрейте масло на среднем огне и обжарьте морковь, нарезанную мелкой соломкой, и лук полукольцами в течение 5 минут. Добавьте кубики цукини и баклажанов и перец, нарезанный полосками. Варить еще 3-4 минуты. Солим, кладем измельченный чеснок, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.
Добавьте томатную пасту, приправу и немного воды для пасты. Затем добавьте приготовленные макароны, разрезанные пополам помидоры и нарезанный базилик.
Выложите макароны на блюдо и посыпьте сыром.
8. Паста с креветками и белым вином
Эта паста очень вкусная и ароматная. Королевские креветки самые вкусные.
Ингредиенты
- 200 г лингвини или спагетти;
- соль по вкусу;
- 25 г сливочного масла;
- 200 г очищенных креветок;
- 1 зубчик чеснока;
- 100 мл белого вина;
- молотый черный перец по вкусу;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- ¼ пучка петрушки.
Кулинария
Отварить макароны в подсоленной воде до состояния al dente. Тем временем растопить половину сливочного масла на среднем огне и обжарить в нем креветки до легкой румяности с обеих сторон. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту.
Влейте вино, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте оставшееся масло, специи, лимонный сок и нарезанную петрушку. Снимите с огня, добавьте макароны и хорошо перемешайте.
9. Паста алла норма
Ароматная паста алла норма очень популярна на Сицилии. Он готовится с баклажанами и томатным соусом.
Ингредиенты
- 2 баклажана;
- соль по вкусу;
- 1 столовая ложка сушеного орегано;
- перец черный молотый по вкусу; < li>4 столовые ложки оливкового масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 пучок базилика;
- 1 чайная ложка белого винного уксуса;
- 800 г помидоров в собственном соку;
- 500 г спагетти;
- немного тертого пармезана
Кулинария
Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, посыпьте солью и оставьте на 20 минут, чтобы убрать из них горечь. Затем промойте их и высушите бумажным полотенцем. Смешайте баклажаны с орегано, солью, перцем и половиной оливкового масла.
Разогрейте оставшееся масло на среднем огне и порциями обжарьте баклажаны. Готовьте их в течение 5-8 минут, периодически помешивая, пока они не станут мягкими и слегка не подрумянятся. Добавьте измельченный чеснок и нарезанные стебли базилика и готовьте еще пару минут.
Добавить уксус и помидоры, измельчить их лопаткой и тушить 15-20 минут на медленном огне. Вы также можете использовать очищенные свежие помидоры, но они будут готовиться дольше. Соус должен быть достаточно густым.
Отварить спагетти до состояния al dente в подсоленной воде. Слейте жидкость в отдельную емкость и добавьте немного в соус вместе с нарезанными листьями базилика. Всыпьте спагетти в соус, перемешайте и при необходимости добавьте еще воды.
Выложите макароны на блюдо и посыпьте сыром.
10. Спагетти алла путинеска
Это еще одно классическое итальянское блюдо с каперсами, анчоусами и чили. Паста получается сытной, острой и невероятно ароматной.
Ингредиенты
- 400 г спагетти;
- соль по вкусу;
- несколько столовых ложек оливкового масла;
- 4 зубчика чеснок;
- 2 красных перца чили;
- 3 филе анчоусов;
- 100 г оливок;
- 100 г каперсов;
- 200 г спелых помидоров черри;
- ½ пучка базилика;
- немного тертого пармезана
Кулинария
Отварить спагетти до состояния al dente в подсоленной воде. Нагрейте масло на среднем огне и добавьте измельченный чеснок, тонкие полоски чили, мелко нарезанное филе анчоусов, оливки и нарезанные каперсы. Обжаривать несколько минут.
Добавьте половинки помидоров и немного воды для спагетти. Накройте крышкой и тушите 3-4 минуты, пока помидоры не станут мягкими. Добавьте макароны и листья базилика в соус. Перемешать и посолить.
Выложите пасту на блюдо и посыпьте пармезаном.