Ингредиенты
Для соуса:
- 1-2 зубчика чеснока;
- 2 яичных желтка;
- 230 мл оливкового масла;
- лимонный сок, горчица, соль, перец - по вкусу.
Для грибов:
- 300 г вешенок;
- 1 стакан панировочных сухарей;
- 1 чайная ложка паприки;
- ½ стакана муки; < li>2 яичных белка.
Кулинария
Айоли отличается от домашнего майонеза тем, что готовится в ступке, имеет основу из оливкового масла и содержит несколько зубчиков чеснока. Если у вас нет ступки, можно измельчить чеснок ножом и взбить все руками или сразу прибегнуть к помощи блендера.
Зубчик чеснока раздавить пестиком. Чтобы ускорить процесс, добавьте к чесноку небольшую щепотку соли, которая будет действовать как абразив. Добавьте яичные желтки к чесноку и разотрите их, пока они не станут светлее.
Затем тонкой струйкой влить оливковое масло. Его нужно добавлять крошечными порциями и поэтапно, не останавливая пестик, чтобы растительный жир и желтки образовали эмульсию. Добавляйте оливковое масло, пока не достигнете желаемой консистенции. Если вы хотите более жидкий соус, добавьте чайную ложку теплой воды.
Когда соус будет готов, дайте ему остыть и займитесь грибами.
Айоли — универсальный соус, который можно подавать к мясу, морепродуктам или овощам. Мы решили остановиться на хрустящих грибочках. Готовить их можно как во фритюрнице, так и в духовке.
Для панировки взбить оставшиеся яичные белки вместе со щепоткой соли и перца. Не забудьте приправить муку и добавить в панировочные сухари немного паприки.
Разобранные и промытые грибы присыпать мукой, обмакнуть в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Отправить запекаться в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
Подавать теплыми с охлажденным соусом.