Все заготовки необходимо разложить по стерилизованным банкам. После закатки перевернуть банки, укутать во что-нибудь теплое и дождаться полного остывания.
1. Целые маринованные баклажаны на зиму
Ингредиенты
На литровую банку:
- 1 кг маленьких баклажанов;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 морковь;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- несколько веточек укропа;
- несколько веточек петрушки;
- 700 мл воды;
- 2 столовые ложки сахара;
- 10 горошин душистого перца;
- 1–2 сушеных лавровых листа;
- 1 чайная ложка семян горчицы;
- 3–5 сушеных почек гвоздики;
- 100 мл уксуса 9%.
Кулинария
У баклажанов срезать концы с обеих сторон и проткнуть овощи вилкой в нескольких местах. Налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она покрыла все баклажаны. Вскипятите воду и растворите в ней ½ столовой ложки соли.
Опустите баклажаны в сковороду на 5-6 минут. Они станут мягче, а кожа начнет немного сморщиваться. Перекладываем овощи в дуршлаг и придавливаем тарелкой, чтобы стекла лишняя жидкость.
Морковь нарежьте тонкими полосками с помощью овощечистки. Крупно нарезать чеснок, измельчить зелень.
На дно стерилизованной банки положите немного чеснока, зелени и моркови. Затем - часть баклажана. Повторяйте слои, пока не дойдете до верха банки.
В чистую кастрюлю налить 700 мл воды, добавить соль, сахар, перец, петрушку, горчицу и гвоздику. Доведите смесь до кипения и варите 3 минуты.
Добавьте в маринад уксус и перемешайте. Залейте овощи кипящим маринадом и закатайте банку.
5 простых рецептов икры из баклажанов →
2. Острые жареные баклажаны с луком
Ингредиенты
На 2 банки объемом 1 л:
- 2 кг очищенных баклажанов;
- несколько столовых ложек растительного масла;
- 2 средние головки чеснока;
- 2 острых перца;
- 2 луковицы;
- 250 мл воды;
- 2 чайные ложки соли;
- 2 чайные ложки сахара;
- 125 мл уксуса 9%.
Кулинария
Баклажан очистить и нарезать небольшими плоскими ломтиками толщиной около ½ см. Разогрейте в сковороде немного масла и выложите баклажаны в один слой.
Обжарьте овощи до золотистого цвета с обеих сторон и переложите в миску. Таким же образом обжарьте остальные кусочки, добавив в сковороду масло.
В блендере измельчите чеснок и очищенный от семян острый перец. Добавьте смесь чеснока и перца, а также тонко нарезанный лук в миску с жареными баклажанами. Тщательно перемешайте.
В отдельной емкости растворите в воде соль, сахар и уксус. Залить баклажаны, еще раз перемешать и разложить по стерилизованным банкам.
Выстелите дно большой кастрюли тканью, поставьте туда банки и накройте их крышками. Налейте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть банки до плеч. Доведите воду до кипения, стерилизуйте банки 35 минут на умеренном огне и закатайте.
11 лучших способов приготовить баклажаны в духовке →
3. Баклажаны в томатном соусе
Ингредиенты
На 3 банки по 1 литру:
- 2 кг баклажанов;
- 1½ кг помидоров;
- 125 мл растительного масла;
- 1 столовая ложка соли; < li >2 столовые ложки сахара;
- 1 средняя головка чеснока;
- ½ перца чили;
- 75 мл уксуса 9%.
- 1½ кг баклажанов;
- 3 чайные ложки соли;
- несколько столовых ложек растительного масла;
- 3 средние головки чеснок;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 60 мл уксуса 9%; < li >1½ чайной ложки сахара.
- 600 г баклажанов;
- 400 г очищенных сладких перцев;
- 3 ст.л. сахара;
- 1 ст.л. соли;
- 1 ст.л. соли;
- li>1 столовая ложка молотого кориандра;
- ¼ чайной ложки молотого черного перца;
- 500 мл воды;
- 50 мл уксуса 9%;
- 8 зубчиков чеснока.
- 1½ кг баклажанов;
- 1½ столовых ложки соли;
- 1 средняя головка чеснока;
- 1 пучок укропа;
- небольшой кусочек острого перца - по желанию;
- 70 мл уксуса 9%;
- 80 мл растительного масла.
- 1 кг баклажан;
- 300 г моркови;
- 500 г очищенного сладкого перца;
- 3-4 зубчика чеснока;
- 150 мл горячего кетчупа;
- 100 г сахара;
- 2 чайные ложки соли;
- 4 столовые ложки растительного масла;
- 3 столовые ложки уксуса 9%.
- 1 кг баклажанов;
- 150 мл растительного масла;
- 100 г грецких орехов;
- 100 г чеснока;
- ½ пучка петрушки;
- небольшой кусочек острого перца;
- 3 столовые ложки 9% уксуса;
- 1½ чайной ложки соли.
- 1 400 г баклажана;
- 1½ столовой ложки соли;
- 700 г огурцов;
- 700 г очищенных сладких перцев;
- 1 400 г помидоров;
- 2 луковицы;
- 4½ столовых ложки сахара;
- 200 мл растительного масла;
- 70 мл уксуса 9%.
- 1 кг баклажанов;
- 2-3 столовые ложки соли;
- 250 г капусты;
- 100 г моркови;
- 3-5 зубчиков чеснока;
- небольшой кусочек острого перца - по желанию;
- 150 мл уксуса 6%.
Кулинария
Баклажаны нарезать небольшими кусочками. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получился сок.
Вылейте сок в кастрюлю, добавьте баклажаны, масло, соль и сахар и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите температуру и готовьте, помешивая, 20 минут.
Добавьте мелко нарезанный чеснок и перец чили и готовьте еще 20 минут. За 5 минут до окончания варки влить в кастрюлю уксус. Разложите баклажаны с соусом в стерилизованные банки и закатайте.
4 вкусных рецепта домашнего кетчупа из свежих помидоров →
4. Жареные баклажаны с чесноком и зеленью
Ингредиенты
На 3 банки по ½ л:
Кулинария
Баклажаны нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Посыпьте ложкой соли, перемешайте и оставьте на 15 минут.
Отожмите и промойте баклажаны. Обжарить их в разогретом масле до румяной корочки с двух сторон. Измельчите чеснок, петрушку и укроп. Добавьте уксус, соль и сахар и перемешайте.
На дно стерилизованных банок выложите по 1 чайной ложке чесночной смеси. Сверху выложить несколько ломтиков баклажанов. Повторяйте слои, пока банки не будут полностью заполнены.
Накройте их крышками и положите в кастрюлю, застелив дно тканью. Налейте в нее воду до плечиков банок и доведите до кипения. Стерилизуйте банки 20 минут и закатайте.
10 салатов из баклажанов, которые заставят взглянуть на овощ по-новому →
5. Острые баклажаны с перцем
Ингредиенты
На полуторалитровую банку:
Кулинария
Нарежьте баклажаны толстыми плоскими ломтиками, а очищенный перец — крупными полосками. Положите овощи в миску и залейте кипятком на 5 минут. Затем откиньте их на дуршлаг.
Положите сахар, соль, кориандр и черный перец в кастрюлю и залейте водой. Перемешайте, чтобы ингредиенты растворились, и доведите до кипения. Снимите с огня, добавьте уксус и снова перемешайте.
Поместите чеснок на дно стерилизованной банки. Сверху положите баклажаны и перец и залейте маринадом.
Накройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю, застеленную тканью. Налейте воду до краев банки в кастрюлю и доведите до кипения. Стерилизуйте банку 25 минут, а затем закатайте.
5 вкусных рецептов маринованного перца →
6. Баклажаны на зиму как грибы
Ингредиенты
На 3 банки по ½ л:
Кулинария
Баклажаны нарезать небольшими кубиками. В широкой кастрюле вскипятить воду, добавить ложку соли и выложить баклажаны.
Аккуратно помешивая, снова доведите воду до кипения и варите овощи в течение 5 минут. Откиньте баклажаны на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Мелко нарежьте чеснок и укроп. Добавьте к ним кусочки острого перца, соль, уксус и масло и перемешайте.
Переложите баклажаны в миску, добавьте чесночную смесь и аккуратно перемешайте. Посолите, если необходимо. Разложить баклажаны по стерилизованным банкам.
Поместите их в кастрюлю с выстеленным дном. Накройте заготовки крышками и налейте в кастрюлю воду до плечиков банок. Простерилизуйте банки через 15 минут после закипания и закатайте.
12 вкуснейших блюд из баклажанов →
7. Баклажаны с морковью, перцем и кетчупом
Ингредиенты
На 4 банки по ½ л:
Кулинария
Баклажаны нарежьте крупными кубиками. Натрите морковь для моркови по-корейски. Очищенный от семян и плодоножек перец нарезать мелкой соломкой.
Положите овощи в кастрюлю. Добавить измельченный чеснок, кетчуп, сахар, соль, масло и уксус. Ставим кастрюльку на медленный огонь и перемешиваем ее содержимое. Готовьте под крышкой несколько минут, пока овощи не дадут сок.
Увеличьте огонь и готовьте, помешивая, еще 10 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и поставьте в кастрюлю с тканевым дном.
Накройте баклажаны крышками, налейте в кастрюлю воды до плечиков банок и дайте закипеть. Стерилизуйте банки 15 минут и закатайте.
5 рецептов лечо с потрясающим вкусом и ярким ароматом →
8. Запеченные баклажаны с грецкими орехами
Ингредиенты
На 2 банки по ½ л:
Кулинария
Баклажаны нарезать ломтиками толщиной около 1 см. Смажьте два противня половиной масла. Выложите на них баклажаны в один слой и сбрызните их оставшимся маслом. Выпекать 25-30 минут при 200°С.
Орехи и чеснок измельчить блендером. Смешайте их с мелко нарезанным острым перцем, рубленой петрушкой, уксусом и солью.
На дно стерилизованных банок положить чайную ложку чесночной смеси и разровнять. Сверху положите несколько ломтиков баклажанов. Повторяйте слои, пока не закончатся ингредиенты.
Застелите дно горшка тканью и поставьте туда банки. Накройте их крышками и налейте в кастрюлю воды до плечиков банок. Довести до кипения, стерилизовать 15 минут и закатать банки.
Как приготовить рулетики из баклажанов с орехами и чесноком →
9. Баклажаны с огурцами и перцем в томатном соусе
Ингредиенты
На 3 банки по 1 литру:
Кулинария
Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Посыпать ½ столовой ложки соли и оставить на 15-20 минут. Выделившуюся жидкость слить, овощи промыть и отжать.
Огурцы нарезать полукольцами, а перец, очищенный от семян и плодоножек, мелкой соломкой. Пропустите помидоры через мясорубку, чтобы получить сок.
Перелейте томатный сок в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне. Добавить крупно нарезанный лук. Через 5 минут положите в сковороду остальные овощи.
Перемешайте и снова доведите до кипения. Готовить, помешивая, еще 20 минут под крышкой. Добавить соль, сахар, масло и уксус. Перемешайте и готовьте еще 5 минут. Разложите салат по стерилизованным банкам и закатайте.
5 вкусных рецептов маринованных огурцов →
10. Баклажаны с капустой
Ингредиенты
На 1 банку 1 л и 1 банку 250 мл:
Кулинария
Каждый баклажан разрезать на 3-4 части. Опустить в кипящую подсоленную воду на 4-5 минут и откинуть на дуршлаг.
Нашинковать капусту. Морковь, чеснок и острый перец измельчить в блендере или мясорубке. Добавьте морковную смесь и уксус к капусте и перемешайте.
Слегка остывшие баклажаны нарежьте крупными кубиками. В стерилизованные банки плотно укладываем баклажанно-овощную смесь. Верхний слой должен быть капустным. Закатайте банки.