1. Не используйте деревянные разделочные доски для мяса
Считается, что при использовании ножа на деревянной доске появятся микроскопические царапины и вмятины, в которых останутся мельчайшие частицы сырого мяса и бактерии. Казалось бы, лучше использовать пластиковые доски, которые легко мыть и дезинфицировать.
Однако исследования опровергают это убеждение. Дин О. Кливер из Калифорнийского университета обнаружил, что пластиковые доски не обладают значительными антибактериальными свойствами.
Даже если бактерии намеренно поместить на деревянную доску, естественные свойства древесины предотвратят их размножение. Все бактерии, оказавшиеся в трещинах на деревянной поверхности, постепенно погибают.
Компания Cliver протестировала доски из десяти видов дерева и четырех видов пластика. Результат был неожиданным. Если острый нож прорежет рабочую поверхность пластиковой и деревянной доски, которая была заражена бактериями, а затем очищена вручную, в пластике может быть больше бактерий, чем в дереве.
Поэтому какую бы разделочную доску вы ни использовали, просто ухаживайте за ней и дезинфицируйте рабочую поверхность. И не покупайте доски, которые обещают специальное бактерицидное покрытие. Это всего лишь маркетинговый ход.
2. Если в воду добавить соль, она закипит быстрее
Об этом до сих пор говорят не только домохозяйки, но и профессиональные повара, но любой человек, знающий химию, скажет вам, что количество соли, которое мы добавляем при готовке, совершенно не повлияет на температура кипения воды.
Да, строго говоря, соль меняет температуру кипения воды, но все зависит от ее концентрации. Чтобы заметно ускорить закипание воды, нужно было бы добавить и полностью растворить столько поваренной соли, что получившееся блюдо со временем стало бы несъедобным.
Количество соли, которое мы обычно добавляем при варке, изменяет температуру кипения воды в лучшем случае всего на несколько десятых градуса.
3. Обезжиренные продукты полезнее
Без жира человеческий организм не сможет усваивать большую часть питательных веществ, необходимых ему для выживания. Кроме того, недостаток жира приводит к различным перебоям в работе нервной системы.
Получение достаточного количества правильных жиров помогает только сбросить вес и снизить уровень холестерина.
Посмотрите состав продуктов в магазине и обдумайте покупку, а не тянитесь к обезжиренным продуктам на автомате, ведь вы где-то слышали, что они полезнее. В большинстве продуктов с низким содержанием жира мало «хороших» жиров и много «плохих» жиров, а также много добавок и заменителей (таких как сахар и натрий).
Старайтесь включать в свой рацион мононенасыщенные жиры (авокадо, орехи пекан, миндаль, арахис) и омега-3 жирные кислоты (семена чиа, морские водоросли, лосось).
4. Молочные продукты — лучший источник кальция
Многие считают, что нет ничего лучше молочных продуктов для здоровья и крепких костей. Да, молочные продукты содержат витамин D и кальций, но темная листовая зелень (капуста, шпинат) также содержит его.
Но крепость костей зависит не только от кальция и витамина D. Не менее важны витамин К (он содержится в листовой зелени, но не в молочных продуктах) и магний (содержится в миндале, кешью, овсянке, картофеле, но не в молоке). ).
Если вы заботитесь о своих костях, не ограничивайтесь молоком. Включите в свой рацион другие источники кальция: листовую капусту, зелень горчицы, листовую капусту, китайскую капусту.
5. Вам нужно выпивать восемь стаканов воды в день
В последнее время вода рекламируется как лекарство от всех болезней. Конечно, это необходимо для нормального функционирования организма, но восемь стаканов в день не избавят вас от всех проблем.
Не существует универсального количества воды, которое должен пить каждый. Вам не нужно придерживаться какого-то определенного количества воды в день, просто пейте, когда вам хочется. Питание - дело индивидуальное. Иногда организму может понадобиться меньше, а иногда и больше средней нормы воды.
И не забывайте, что организм получает воду из любых жидкостей, фруктов и овощей. Признаком достаточного содержания воды в организме является светлая окраска мочи.
6. Продукты с высоким содержанием натрия имеют соленый вкус, поэтому соленых продуктов следует избегать
Это особенно важно для тех, кто следит за потреблением соли и натрия из-за риска развития гипертонии или диабета. Проблема в том, что не все продукты с высоким содержанием натрия имеют соленый вкус. Его много в разных соусах, выпечке, полуфабрикатах и фаст-фуде.
Поэтому не забудьте посмотреть состав продуктов в магазине и узнать, из чего состоят ваши любимые блюда в кафе и ресторанах (у многих эта информация есть на сайте).
7. Если вы будете есть яйца, у вас повысится уровень холестерина
На уровень холестерина в крови влияют насыщенные жиры и трансжиры. В яйцах очень мало насыщенных жиров (около 1,5 г жира в одном крупном яйце), а трансжиров вообще нет. Ученые считают, что из того количества холестерина, которое есть в желтке, в кровь попадает лишь небольшая часть.
Полное исключение яиц из своего рациона из-за боязни холестерина ничего вам не даст, а может только навредить. Воздерживаясь от яиц, вы лишаете себя 13 витаминов и минералов, а также вкусного завтрака.
8. Алюминиевая фольга и посуда связаны с болезнью Альцгеймера
Этот миф был особенно распространен в Америке в 1980-х и 1990-х годах, и хотя он уже не так популярен, некоторые люди все еще верят в него. Это связано с тем, что исследования, проведенные в 1960-х и 1970-х годах, обнаружили повышенный уровень алюминия в мозге пациентов с болезнью Альцгеймера. После этого многие стали избегать алюминиевой посуды и даже фольги.
Однако с тех пор было проведено много исследований. Сейчас ученые уверены, что большая часть поступающего в организм алюминия перерабатывается почками и выводится с мочой.
9. Корочка на жареном мясе делает его более сочным
В 19 веке немецкий химик Юстус фон Либих одним из первых предположил, что если готовить мясо при очень высокой температуре, то образовавшаяся корочка не будет пропускать жидкость внутрь, поэтому мясо будет сочнее.
Только вот, во время своего эксперимента, Либих сравнил количество жидкости и питательных веществ в одном куске мяса, медленно кипящем в воде, и в другом, обжаренном на очень горячей поверхности. Естественно, жареное мясо получилось более сочным, ведь с первого куска все просто разварилось.
Популярный писатель Гарольд МакГи в своей книге «О еде и кулинарии» описал эксперимент, в котором сравнивали мясо с корочкой и без нее. Оба куска были приготовлены одинаково. Оказалось, что мясо, прожаренное до корочки, менее сочное, чем мясо без корочки.
10. Нельзя есть после шести-семи вечера
Гораздо важнее то, что вы едите в течение дня. Еда, съеденная после 18:00. не превращается волшебным образом в жир. Этот совет «помогает» похудеть только потому, что снижает общее количество калорий в день.
Этот миф появился из-за непонимания того, как работает пищеварительная система. Людям кажется, что если ложиться спать на сытый желудок, замедление обменных процессов в организме приведет к тому, что вся съеденная пища превратится в жировые отложения. Это утверждение верно лишь отчасти, да и то не для всех.
Хотя метаболизм замедляется во время сна, он не останавливается полностью. Пища в желудке все равно будет перевариваться.
Конечно, вы не похудеете, если будете плохо питаться, целый день не вставать из-за стола и не заниматься спортом. Неважно, во сколько вы ужинаете — в пять или в семь.
Если вы очень поздно ложитесь спать и ужинаете в пять-шесть вечера, потому что хотите похудеть, это вам не поможет. Вы просто пропустите один прием пищи, а это довольно опасно, если вы пытаетесь похудеть. Ваше тело перейдет в режим голодания. Во время следующего приема пищи произойдет выброс гормонов, которые заставят вас съесть больше, чем обычно. В результате вы только навредите себе.
Прислушайтесь к здравому смыслу: если какой-то совет или новая волшебная диета слишком хороши, чтобы быть правдой, или подходят всем без исключения, скорее всего, это очередной миф. К такой информации лучше отнестись скептически и попытаться проверить ее в надежных источниках.