Манты – традиционное восточное блюдо. Это близкие родственники пельменей и хинкали, но готовятся они иначе. Тесто для мантов раскатывают очень тонко, и они почти всегда готовятся на пару.
Как сделать тесто для мантов
Пресное тесто для мантов
Ингредиенты
- 500 г муки;
- 1 яйцо;
- 1 стакан воды;
- ½ чайной ложки соли.
Кулинария
Налейте в миску чуть больше половины стакана теплой воды, добавьте яйцо и соль. Тщательно перемешайте все компоненты до полного растворения соли.
В отдельную миску всыпать просеянную муку. Сделайте в нем углубление и влейте приготовленную смесь. Аккуратно все перемешиваем, постепенно добавляя оставшуюся теплую воду.
У вас должно получиться очень густое тесто, которое невозможно перевернуть ложкой.
Полученную массу выложите на посыпанный мукой стол и начните вымешивать руками. Тщательно вымесите тесто в течение 15-20 минут со всех сторон.
Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте в покое на час.
Дрожжевое тесто для мантов
Ингредиенты
- 500 г муки;
- 10 г сухих дрожжей;
- 1 столовая ложка сахара;
- ½ чайной ложки соли;
- 1 столовая ложка растительного масла;
- 1 стакан воды.
Кулинария
Просеять муку и соль. Растворите дрожжи в 3-4 столовых ложках воды с сахаром, а затем добавьте остальную воду. Перемешать, понемногу добавляя муку. Месите, пока тесто не начнет отставать от рук. В самом конце добавить теплое растительное масло.
Накрыть тесто салфеткой, укутать полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, обомните его и снова дайте подняться.
Как сделать начинку для мантов
Мясная начинка
Ингредиенты
- 500 г мясного фарша;
- 75 г сала;
- 250 г лука;
- 1 чайная ложка тмина;
- соль и перец по вкусу.
Кулинария
Классическая начинка для мантов готовится из баранины с добавлением курдючного или висцерального жира. Но вы можете использовать говядину, свинину или курицу, или смешать разные виды мяса.
При приготовлении начинки нельзя использовать мясорубку. Просто мелко нарежьте мясо ножом.
Добавляем кусочки сала в фарш. Это сделает манты более нежными. Иногда сало заменяют сливочным маслом.
Далее отправляем нарезанный лук. Считается, что чем его больше, тем сочнее будет начинка. Поэтому фарш обычно смешивают с луком в пропорции 2:1.
Основная специя для мантов – зира, ее понадобится примерно чайная ложка. Добавьте соль, перец и другие специи по вкусу. Майоран, кориандр и базилик сделают фарш особенно вкусным и ароматным.
Рыбный фарш
Ингредиенты
- 400 г филе рыбы;
- 4 зубчика чеснока;
- 2 луковицы;
- соль, перец черный и красный молотый - по вкусу .
Кулинария
Можно использовать филе любой рыбы, кроме трески, хека, макруруса, нототении, палтуса, окуня и карповых.
На мясорубке перекрутить рыбное филе с луком. Солим, перчим, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Смешайте все.
Тыквенная начинка
Ингредиенты
- 400 г тыквы;
- 1 чайная ложка сахара;
- 2 столовые ложки растительного масла;
- 2 луковицы;
- соль и специи по вкусу.
Кулинария
Тыкву очистить и нарезать кубиками. Слегка обжарить нарезанный лук на растительном масле. Соедините его с тыквой и хорошо перемешайте. Солим, перчим, добавляем сахар. Тыкву не нужно обжаривать, просто перемешайте и подержите на огне не более 5 минут.
Картофельная начинка
Ингредиенты
- 400 г картофеля;
- 50 г сала;
- 2 средние луковицы;
- соль, перец молотый - по вкусу. >
Кулинария
Очистите и нарежьте небольшими кубиками картофель и лук. Добавить нарезанное сало и приправить солью и специями.
Как лепить манты
Сначала тонко раскатайте тесто. Вырезаем из него несколько кружочков и в середину каждого кладем начинку.
Каждый круг защипните в центре так, чтобы получилась продольная линия. Слепите противоположные стороны круга на четыре ушка. С одной и с другой стороны скрепите ушки между собой.
Еще семь способов лепки - в этом видео.
Как приготовить манты на пару
Если у вас нет мангала, готовьте в обычной пароварке или мультиварке (программа «Пар»).
Пока вода закипает на дне посуды, обмакните днища мантов в растительное или топленое масло и выложите на решетку. Они будут вариться 40-50 минут.
Как жарить манты
Разогрейте масло в сковороде с высокими бортами. Его должно быть ровно столько, чтобы манты были покрыты наполовину. Положить манты, залить половиной стакана воды и сразу же закрыть крышкой. Через 15–20 минут вода выкипит, манты начнут жариться. Подождите, пока они станут золотистыми, и выключите плиту.