Как сделать тесто для хинкали
Чтобы приготовить тесто для хинкали, вам понадобится всего три ингредиента: мука, вода и соль. Первые два смешиваются в пропорции 2:1, третий добавляется по вкусу. То есть на 1 кг муки нужно добавить 500 мл воды и щепотку соли.
Тесто можно замесить вручную или с помощью тестомеса. Второй значительно упростит вам задачу, ведь масса плотная, с ней сложно работать.
Вымешивайте тесто, пока оно не станет однородным и эластичным. Затем скатайте массу в шар, накройте пищевой пленкой и дайте постоять 20-30 минут.
Как приготовить начинку для хинкали
Изначально хинкали готовили только из баранины. Сейчас используются и другие виды мяса, а также грибы, сыр и овощи.
Чтобы хинкали получились идеальными, вес начинки должен быть примерно равен весу муки, которая пойдет на тесто.
Как приготовить традиционную мясную начинку
Ингредиенты
- 1 кг баранины, говядины, свинины или смеси разных видов мяса;
- соль по вкусу;
- 1 пучок кинзы;
- 3 зубчика чеснока;
- 2-3 луковицы;
- 250-500 мл воды, желательно минеральной.
Кулинария
Измельчите мясо. Считается, что его лучше мелко нарезать ножом — так он выпустит больше сока. Хотя можно, конечно, и пропустить через мясорубку. От идеи использования покупного фарша лучше отказаться.
Добавьте соль (примерно столовую ложку, но лучше ориентироваться на свой вкус), нарезанную кинзу, измельченный чеснок и лук. Некоторые повара советуют добавлять больше лука, чтобы фарш был сочнее.
Развести начинку водой до консистенции жидкой сметаны.
Вода необходима - без нее бульона не будет. Минерал лучше использовать качественный: он влияет на вкус блюда.