Существует множество различных способов приготовления грибов. Однако некоторые из них не лучшим образом сказываются на полезности этого продукта, богатого клетчаткой, витаминами и белком.
Как можно и как нельзя готовить грибы
В недавнем исследовании ученые сравнили питательную ценность шампиньонов, вешенок и грибов шиитаке в сыром и вареном виде. Исследователям удалось выяснить, как разные способы приготовления — варка, жарка на сковороде, гриль и микроволновая печь — влияют на питательные свойства этих видов грибов.
Ученые выяснили, что варить и жарить грибы — плохая идея. При варке теряются витамины, а при обжаривании в масле разрушается белок и резко возрастает жирность грибов.
Исследователь Ирен Ронсеро пришла к выводу, что при жарке и варке грибов теряется огромное количество белка и антиоксидантов. Это связано с тем, что в воду и масло выделяются растворимые компоненты, что значительно снижает пищевую ценность готового продукта.
С точки зрения питания гриль и микроволновая печь являются самыми щадящими инструментами для приготовления пищи, так как сохраняют максимальное количество полезных веществ. Оба эти способа приводят к незначительной потере пищевой ценности грибов, а также к повышению активности антиоксидантов в готовом продукте.
При этом исследователи говорят, что добавление небольшого количества масла при приготовлении на гриле не повредит. Если использовать немного оливкового масла, это почти не повлияет на калорийность готового продукта.