С древних времен оливковое масло имело особый статус. Он до сих пор используется в религиозных церемониях и служит одним из символов Олимпийских игр. Полезные микроэлементы хорошего оливкового масла благотворно влияют на здоровье человека, в частности, способствуют укреплению сердечно-сосудистой системы, улучшению пищеварения и помогают предотвратить развитие онкологических заболеваний. Гурманы со всего мира искренне завидуют жителям средиземноморских стран, которые часто используют в кулинарии свежее оливковое масло.
И вот вы решили раскошелиться и купить оливковое масло высокого класса (EVOO или VOO). Но неправильное хранение или употребление могут разрушить целебные свойства и отменный вкус этого замечательного продукта. Давайте узнаем, как правильно обращаться с оливковым маслом.
Тара
Кислород и солнечный свет – злейшие враги высококачественного оливкового масла. Не покупайте оливковое масло в пластиковой или прозрачной стеклянной таре. После того, как воздух и свет коснутся масла, оно начнет прогоркать. Чтобы сохранить превосходные свойства оливкового масла, выбирайте посуду из темно-зеленого или темно-коричневого стекла.
Хранилище
Термическое воздействие печи или прямых солнечных лучей может привести к деградации полифенолов и ухудшению вкуса масла. Храните его в кладовке, а не на подоконнике или возле очага, как это делают многие хозяйки.
Цвет
Не стоит проводить параллели между цветом масла и его качеством. Это типичная ошибка потребителя. Цвет указывает только на то, что плоды оливкового дерева были собраны и отжаты. Цвет может варьироваться от ярко-зеленого до мягкого желто-золотого. Не осуждайте низкокачественное масло только потому, что его цвет отличается от ожидаемого.
Кулинария
Приготовление при высокой температуре разрушает полезные антиоксиданты масла и отрицательно влияет на вкус блюда. Оливковое масло не подходит для любого способа приготовления пищи, требующего повышения температуры выше 180°C. В общем, старайтесь добавлять масло в уже готовые блюда или салаты, не наливая его в сковороду для жарки продуктов.
Срок действия
Современные косметологи, как и древние красавицы, используют оливковое масло в качестве очищающего средства для кожи тела. Диетологи же рекомендуют умеренное употребление оливкового масла всем людям, заботящимся о своем здоровье. Но омолаживающие и очищающие организм свойства присущи только тому маслу, которое еще не успело запылиться на вашей полке. Не храните оливковое масло дольше обычного срока годности в 12 месяцев. В противном случае вы рискуете наткнуться на неприятную горчинку, а о пользе для здоровья и речи быть не может.