Из чего приготовить домашний йогурт
- 1 литр молока;
- 50-100 г сухого обезжиренного молока (по желанию);
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 столовые ложки готовый йогурт с живыми культурами или закваска для сублимированного йогурта.
Молоко можно брать любое: коровье, козье, соевое, цельное или обезжиренное.
В качестве закваски подходит несладкий йогурт без ароматизаторов и добавок с пометкой «Содержит живые культуры» на упаковке. Так как полезные бактерии быстро погибают, старайтесь выбирать самый свежий йогурт. Попробуйте несколько вариантов, пока не найдете тот, который вам больше по вкусу.
Вы также можете использовать лиофилизированную закваску для йогурта. Обычно он продается в Интернете и работает даже лучше, чем готовый йогурт.
В крайнем случае подойдет сладкий ароматизированный йогурт. Только имейте в виду, что это повлияет на окончательный вкус вашего продукта.
Как приготовить йогурт
1. Нагреть молоко до 85 °C
Лучше всего это делать на водяной бане: так содержимое кастрюли не пригорает, и вам не придется часто его помешивать. Если у вас нет термометра, 85 градусов — это температура, при которой молоко начинает пениться.
Ультрапастеризованное молоко можно нагреть только до 40-45 градусов и пропустить следующий этап.
2. Охладить молоко до 40–45 °C
Проще всего это сделать, поместив его в холодную воду: так температура будет падать быстро и равномерно. При охлаждении при комнатной температуре или в холодильнике обязательно часто помешивайте молоко.
Определить, достигла ли жидкость нужной температуры, можно без термометра: пальцем. Если молоко горячее, но уже не пригорает, значит, пора приступать к закваске.
3. Разогрейте стартер
Просто достаньте купленный в магазине йогурт, который вы будете использовать, из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре, пока молоко не остынет.
4. Смешайте закваску с молоком
Для равномерного распределения бактерий используйте венчик или блендер. Если в смеси остались волокна, возможно, вы слишком сильно или слишком быстро нагрели молоко.
На этом этапе можно добавить сухое молоко: оно повысит питательную ценность йогурта и сделает его более густым.
5. Выращивайте бактерии
Смесь закваски с молоком нужно будет выдержать 6–8 часов при температуре 38–40 °С.
Лучше всего это делать в йогуртнице. Просто перелейте смесь в емкость и поставьте ее в нее.
Но духовка тоже хороша. Нагрейте его до необходимой температуры, выключите и поставьте емкость с йогуртовой смесью внутрь. Время от времени включайте духовку, чтобы поддерживать одинаковую температуру. Этот способ довольно утомительный, так как нужно постоянно следить, чтобы духовка не перегревалась.
Йогурт в мультиварке готовить проще. Залейте миску кипятком и влейте в нее смесь молока и закваски. Если готовите в банках, поставьте их в мультиварку и залейте водой почти до краев. Используйте режим «Йогурт» или включите подогрев на 6-8 часов. Обратите внимание, что температура нагрева не должна превышать 40 °C. Если в вашей модели он выше, включите подогрев на 15-20 минут, а затем выключите на час, чтобы йогурт не перегрелся. Повторить процедуру 5-6 раз.
В микроволновке процесс примерно такой же: выставляем температуру 40°С и оставляем смесь на 6-8 часов. Если есть режим «Брожение», используйте его.
Если у вас их нет, поставьте емкость со смесью на солнечный подоконник или в большую емкость с теплой водой.
Постепенно консистенция смеси станет похожей на заварную, появится сырный запах, а сверху будет выделяться сыворотка.
Его можно просто налить, использовать в выпечке или съесть с йогуртом.
6. Проверить готовность йогурта
Через 6-8 часов емкость слегка встряхнуть: готовый кефир под сывороткой должен быть однородной консистенции. Чем дольше выдержишь, тем гуще будет.
7. Процедить йогурт через марлю
Так из нее выйдет сыворотка, она станет гуще. Застелите марлей дуршлаг и положите его в большую емкость, затем переложите в него йогурт, накройте тарелкой и поставьте в холодильник. Через пару часов у вас будет греческий йогурт. А если смесь оставить на ночь - получится очень густой йогурт, по консистенции похожий на сливочный сыр.
Что дальше
Домашний йогурт можно есть с джемом, медом или кленовым сиропом, фруктами или ягодами.
Используйте часть полученного продукта в качестве закваски для следующей порции. Хранить йогурт можно в холодильнике не более 5-7 дней.