Из чего варить бульон
Прежде всего, вам понадобится курица. В идеале – суп, то есть немолодая несушка. В отличие от бройлера, может вариться часами, придавая бульону вкус и не превращаясь в кашу. Если вы решите использовать жаровню, сократите время приготовления примерно до 1 часа.
В классическом рецепте бульона используется целая курица, но подойдут и отдельные части или суповый набор из любого супермаркета. Не стоит брать только грудку: мясо может оказаться жестким, а бульон — ненавистным.
Помимо основного ингредиента в бульон добавляют курицу, лук, морковь, сельдерей и приправы. Для придания более насыщенного цвета овощи можно обжарить в небольшом количестве масла.
- 1 кг курицы;
- 5 литров воды;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- соль , перец горошком - по вкусу;
- зелень для украшения.
Как сварить бульон
Курицу моем и кладем в глубокую кастрюлю. Нельзя разделывать всю тушку.
Залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Если хотите, чтобы курица была вкусной, то сразу ее солите. Если вы предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, посолите в конце варки.
Помойте и очистите морковь и лук. Морковь разрезать на несколько частей, лук оставить целым или разрезать пополам.
Ставим кастрюлю на медленный огонь. Следите, чтобы вода не кипела, на поверхности должны образоваться лишь небольшие пузырьки. Это позволит бульону оставаться прозрачным. Для этого своевременно удаляйте образовавшуюся пену.
В процессе варки вода может выкипеть, поэтому ее следует долить.
Через 1,5 часа (если используете цыплят-бройлеров, то через 10 минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. Варить еще 1 час.
Когда время истечет, попробуйте отделить мясо от костей. Если не получится, готовьте еще. Если мясо отрывается, оно готово — снимите сковороду с огня и немного остудите.
Сваренные овощи можно убрать из бульона: они уже отказались от всех полезных свойств. Также вынуть курицу. Мясо можно использовать в супах, салатах и закусках.
Бульон процедить через марлю.
Готовый бульон можно употреблять в чистом виде или использовать как основу супов.
4 супа на курином бульоне
1. Куриная лапша с потрохами
Ингредиенты
- 150 г куриных желудков;
- 150 г куриных сердец;
- 150 г куриной печени;
- соль, перец - по вкусу;< /li>
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- ½ столовой ложки растительного масла;
- 500 мл куриного бульона;
- 50 г яичной лапши;
- зелень;
- 2 перепелиных яйца.
Кулинария
Куриные субпродукты промойте и снимите пленки. Положите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. Поставить на огонь, посолить, поперчить и довести до кипения. После закипания варить печень 20-25 минут, сердца - 40 минут, желудки - около часа.
Мелко нарежьте лук и морковь. Разогрейте растительное масло в сковороде, положите овощи и обжаривайте их на медленном огне, постоянно помешивая. Через 2-3 минуты снимите кастрюлю с огня и переложите ее содержимое на салфетку, чтобы удалить излишки масла.
Готовый субпродукт кладем в кастрюлю с бульоном и доводим до кипения. Добавьте лук и морковь, а затем яичную лапшу. Положите макароны целиком или разломайте на кусочки. Соль и перец.
Через 3-4 минуты добавить мелко нарезанную зелень. Когда лапша станет мягкой, суп готов. Разливаем его по тарелкам и в каждую кладем по вареному перепелиному яйцу.
2. Сливочный томатный суп с куриным бульоном
Ингредиенты
- 700 мл куриного бульона;
- ½ стакана риса;
- 90 г томатной пасты;
- 500 г помидоров в собственном соку;< /li>
- 100 г сливочного сыра;
- петрушка.
Кулинария
Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения. Добавьте рис, томатную пасту и помидоры. Варите 10 минут, затем добавьте сливочный сыр и снова доведите до кипения. Соль и перец. Добавьте мелко нарезанную петрушку и готовьте, пока рис не станет мягким.
Подавать суп горячим с сухарями и зеленью.
3. Тосканский суп с белой фасолью
Ингредиенты
- 2 средних моркови;
- 1 луковица;
- 1 стебель сельдерея;
- 1 зубчик чеснока;
- 3 ложки оливкового масла;
- соль, перец по вкусу;
- 2 банки белой фасоли в собственном соку;
- 3 литра куриного бульона;
- 3 литра куриного бульона;
- li>
- 4 стакана листьев шпината;
- 30 г тертого пармезана;
- зеленый горошек и зелень для украшения.
Кулинария
Крупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. Нагрейте оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Добавить нарезанные овощи, соль и перец. Варить 10 минут на среднем огне, периодически помешивая.
С фасоли слить сок, промыть и обсушить. ½ стакана бобовых размять вилкой, добавить к овощам и тушить 2-3 минуты на среднем огне. Затем добавьте в кастрюлю целые бобы и перемешайте. Залить смесь куриным бульоном, довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой еще 20 минут.
В суп добавить промытый в холодной воде шпинат и варить 2 минуты, пока листья не завянут. Снимите суп с огня, разлейте по тарелкам, посыпьте тертым пармезаном, добавьте зеленый горошек и зелень.
Подавайте с хрустящими гренами.
4. Суп с фрикадельками на курином бульоне
Ингредиенты
- 1 луковица;
- ½ столовой ложки растительного масла;
- 2 зубчика чеснока;
- 300 г любого фарша;
- соль, перец - по вкусу;
- 3 л куриного бульона;
- 1 морковь;
- 1 картофелина;
- 100 г вермишели;
- 1 лавровый лист;
- зелень.
Кулинария
Начните с приготовления фрикаделек. Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Чеснок мелко нарезать или пропустить через чеснокодавилку. Смешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Сделайте котлеты. Размер может быть любой, но шарики лучше делать маленькие, с перепелиным яйцом.
Ставим кастрюлю с бульоном на огонь и доводим до кипения. Уменьшите огонь и добавьте фрикадельки. Кипятить 5-7 минут.
Помойте и очистите морковь и картофель. Морковь нарезать кружочками, а картошку кубиками. В бульон кладем нарезанные овощи. Варить до готовности картофеля. Затем добавить вермишель и лавровый лист. Кипятить 2 минуты. Снимите с огня и накройте крышкой.
Готовый суп разлить по тарелкам и посыпать свежей зеленью.
Читайте также: