Ингредиенты
- 500 г телятины или другого мяса;
- масло растительное – для жарки;
- 1 кг капусты;
- 1 средняя луковица;
- 1 средняя морковь;
- 1 помидор;
- ½ стакана кипятка;
- укроп, соль, перец - по вкусу.< /li>
Для тушения можно взять белокочанную, пекинскую, цветную, свежую или квашеную капусту. Кусочки мяса можно заменить фаршем, сосисками или колбасой, а можно вообще обойтись без мясных ингредиентов. Разнообразить вкус помогут овощи, грибы, чернослив, фасоль, томатная паста, всевозможные специи.
Кулинария
Нарежьте мясо тонкими ломтиками.
В сковороде разогреть растительное масло, добавить мясо, немного его обжарить и тушить в собственном соку около 20 минут, накрыв крышкой.
Свежую капусту хорошо промойте и нашинкуйте.
Если вы используете квашеную капусту, сначала переберите ее и нарежьте на равные кусочки. Чтобы убрать лишнюю кислоту, промойте капусту холодной водой.
Лук очистить и тонко нарезать.
Морковь очистить и натереть на крупной терке.
Снимите кожицу с помидора и нарежьте небольшими кубиками.
Добавить к мясу лук, морковь и помидор. Помешивать.
Добавьте капусту. Если получится с горкой, не страшно: овощи обязательно поджарятся.
Нашинкованную капусту можно предварительно обжарить на масле до румяной корочки. Это придаст блюду приятный вид и вкус. Масло лучше выбирать нерафинированное: оно более ароматное.
Влейте немного кипятка или бульона (в последнем капуста будет вкуснее) и накройте кастрюлю крышкой.
Варить на медленном огне, помешивая каждые 5-7 минут. Если вы терпеть не можете запах готовящейся капусты, положите в кастрюлю большой кусок черствого хлеба. Это поможет избавиться от запаха. Перед тем, как выключить плиту, выньте хлеб.
Время варки зависит от возраста капусты: молодая капуста тушится 10-15 минут, старая и плотная – около 30 минут.
Для получения приятного кисло-сладкого привкуса за 7–10 минут до приготовления можно добавить в кастрюлю по чайной ложке сахара и столового уксуса. Если тушите квашеную капусту, уксус добавлять не нужно.
Если тушить капусту слишком долго, она превратится в кашу. Готовность определяйте по мягкости и вкусу: должна появиться специфическая острота и горчинка.
Мука поможет загустить блюдо. За 4-5 минут до готовности добавить 1 столовую ложку муки, обжаренной на сливочном масле или подсушенной на сковороде, до светло-бежевого цвета, на каждый килограмм капусты.
Когда капуста будет готова, посолите и поперчите ее. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и дайте настояться пару минут.
Перед подачей добавьте любимые травы.
Кстати, капусту можно тушить и в духовке при температуре 165–170°С, чтобы кипение было минимальным.
Читайте также: