Свекла для варки должна быть средних размеров (диаметром не более 10 см), с тонкой темно-красной кожицей, без повреждений и гнили. Одним из лучших является сорт «Бордо».
Независимо от способа приготовления, свеклу необходимо тщательно промыть, срезать ботву (если она есть) и немного укоротить хвостик.
Свекла не очищается перед варкой.
Если снять кожицу, из свеклы вытечет сок. Овощ станет бледным и безвкусным.
Как приготовить свеклу на плите
Способ 1. Классический
Время приготовления: 2 часа.
Положите свеклу в кастрюлю и залейте холодной водой. Вода должна полностью покрывать овощи. Солить воду не нужно. Натрий укрепит свеклу и замедлит и без того медленный процесс приготовления.
Поставьте кастрюлю со свеклой на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте на пару часов.
Чтобы свекла оставалась ярко-красной, в воду можно добавить сок лимона: ½ чайной ложки на литр.
Готовность можно проверить вилкой. Если свекла легко протыкается, можно слить воду и остудить.
Способ 2. Экспресс-приготовление
Время приготовления: 45–60 минут.
Для ускорения процесса некоторые хозяйки запускают свеклу в уже кипящую воду и не убавляют огонь до минимума. А чтобы температура воды была еще выше, добавьте 2-3 столовые ложки растительного масла.
Когда свекла прокипит около 30-35 минут, ее снимают с огня и отправляют под проточную холодную воду еще на 15-25 минут. Разница температур доводит овощ до готовности и одновременно охлаждает его.
Как приготовить свеклу в мультиварке
Способ 1. В режиме "Steam"
Время приготовления: около 40 минут в зависимости от модели мультиварки.
Свеклу моем и кладем на специальную решетку для варки. На дно чаши мультиварки налейте стакан воды. Закройте прибор, установите режим пароварки, и можно заниматься своими делами 40 минут.
Обратите внимание: для работы этого метода свекла не должна быть сухой. Если корнеплод завял, его лучше предварительно замочить на несколько часов в холодной воде. Когда свекла снова впитает влагу, ее можно будет отварить. Но лучше на плите или следующим способом.
Способ 2. В режиме «Тушение» или «Варка»
Время приготовления: 60-80 минут в зависимости от модели мультиварки.
Все так же, как и классическим способом, только не нужно регулировать огонь. Просто положите промытую свеклу в чашу мультиварки, залейте водой и включите режим «Тушение» или «Варка» (иногда называемый «Суп») на 60 минут.
Через час проверьте готовность свеклы вилкой. Если все же жестковато, включите тот же режим еще на 20-30 минут.
Способ 3. В режиме «Выпечка»
Время приготовления: 60 минут в зависимости от модели мультиварки.
Этот метод хорош для молодых овощей, когда они нежные и сочные. Свеклу нужно промыть, обсушить бумажным полотенцем и завернуть в фольгу, смазанную растительным маслом (каждый корень отдельно).
Затем выложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» около часа.
Как приготовить свеклу в духовке
Время приготовления: 20-25 минут.
Так же, как и в предыдущем способе, каждый корнеплод завернуть в фольгу и запечь при 190°С.
В духовке свеклу удобно готовить, когда ее нужно много. Например, сразу на винегрет и селедку под шубой.
Кстати, есть небольшой лайфхак по приготовлению салатов со свеклой. Если хотите, чтобы он не окрашивал другие ингредиенты, нарежьте его и сбрызните растительным маслом, а уж потом соединяйте с другими продуктами.
Как приготовить свеклу в микроволновке
В моей семье свеклу готовят в микроволновке. Это самый простой и быстрый способ.
Время приготовления: от 8 до 20 минут.
Время зависит от двух факторов: размера свеклы и мощности микроволновки. В микроволновых печах мощностью 1000 Вт и более свекла приготовится за 8-10 минут. Если у вас менее мощная модель, удвойте время.
Свеклу нужно помыть (не очищать!) и выложить в стеклянную посуду. По краям старайтесь класть крупные корнеплоды, а по центру самые мелкие. На дно емкости нужно налить 3 столовые ложки воды, а сверху – накрыть стаканом или специальной крышкой для микроволновки.
Чтобы сократить время приготовления в микроволновой печи малой мощности, поместите свеклу в полиэтиленовый пакет для запекания и плотно его завяжите. В этом случае чехол уже не нужен.
Свеклу не нужно протыкать или резать: она не взорвется. Не нужно прерывать процесс и вертеть его из стороны в сторону. Также нельзя заливать овощи после варки холодной водой. Лучше дать остыть при комнатной температуре.
Вкус свеклы из микроволновки точно такой же, как и при обычной варке в кастрюле.
Готовую свеклу можно хранить в холодильнике не более двух суток.