7 секретов вкусной соленой скумбрии
- Вес рыбы должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно выделяет влагу. Мелкая, и без того нежирная рыба слишком сухая.
- Возьмите свежую или замороженную рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Это упрощает определение свежести. Тушка должна быть упругой, аромат ненавязчивым, цвет светло-серым с характерными полосками.
- Посуду выбирайте неокисляющую: пластиковую, стеклянную или эмалированную.
- Нельзя.
- Нельзя используйте йодированную соль – от нее рыба может стать рыхлой.
- Если вы хотите быстро засолить скумбрию, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбе нужно просолиться 2-3 дня, разделке - 12-18 часов. Используя уксус, можно сократить время засаливания.
- Охладите рассол перед заливкой. В горячей и особенно кипящей жидкости рыба сварится.
- Соблюдайте время засолки и храните соленую скумбрию в холодильнике или другом прохладном месте.
1. Как замариновать скумбрию по классическому рецепту
Скумбрия в собственном соку, вяленая.
Ингредиенты
- 2 скумбрии;
- 3 столовые ложки соли;
- 3 горошины черного перца;
- 3 лавровых листа;
- 1 столовая ложка сахара.
Кулинария
У рыбы отрезать головы, выпотрошить и промыть. На дно пластиковой или стеклянной емкости насыпьте ложку соли, положите перец и растолките лавровый лист.
Оставшуюся соль смешать с сахаром и натереть скумбрию снаружи и внутри. Положите рыбу в емкость, плотно закройте крышкой. Охладить 2-3 дня. Перед подачей промойте скумбрию под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Как замариновать скумбрию в пряном рассоле
Ароматная и очень нежная скумбрия, которая благодаря разделке на кусочки довольно быстро солится.
Ингредиенты
- 2 скумбрии;
- 1 литр воды;
- 3 столовые ложки соли;
- 1¹⁄₂ столовая ложка сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 5 горошинок душистого перца;
- 3 гвоздики;
- 3 лавровых листа;
- ½ чайной ложки кориандра.
Кулинария
Разрежьте скумбрию: избавьтесь от голов, внутренностей и шкурки. Нарежьте рыбу на кусочки шириной 3-4 см.
Приготовьте рассол, вскипятив все приправы в воде. Процедить, охладить. Положите рыбу в пластиковый контейнер, залейте рассолом и оставьте при комнатной температуре на 12 часов. Затем поставить в холодильник еще на 2-3 часа.
12 причин есть больше рыбы →
3. Как замариновать скумбрию в чае
Нежный, в меру соленый, по цвету и вкусу напоминающий скумбрию холодного копчения.
Ингредиенты
- 4 скумбрии;
- 4 столовые ложки черного чая или 8 пакетиков;
- 4 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;< /li>
- 1 луковица;
- 1 литр воды.
Кулинария
Выпотрошите, промойте и обсушите скумбрию бумажными полотенцами. Отрежьте горлышко от полуторалитровой пластиковой бутылки. Поместите рыбьи хвосты в бутылку.
В кастрюлю положить чай, соль, сахар и целую очищенную луковицу. Залить водой, поставить на огонь, закипятить. Процедить и полностью остудить.
Полученным раствором залить скумбрию и поставить в холодильник на 3 дня. Каждый день переворачивайте рыбу за хвосты, чтобы она равномерно просолилась и приобрела ровный оттенок.
4. Как замариновать скумбрию в рассоле из луковой шелухи и чая
Вариация предыдущего рецепта. Цвет более золотистый, но вкус остается таким же нежным.
Ингредиенты
- 4 скумбрии;
- 3 горсти луковой шелухи;
- 2 столовые ложки черного чая или 4 пакетика;
- 4 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 6 горошин черного перца;
- 3 лавровых листа;
- 1¹⁄₂ воды.
Кулинария
Подготовить скумбрию к засолке: отрезать головы, выпотрошить, промыть. Поместите рыбу в пластиковую бутылку или другую удобную емкость.
Ополосните луковую шелуху и положите в миску. Отправьте туда чай, соль, сахар, перец, лавровый лист. Залить водой, довести до кипения и варить 5 минут. Затем снять с огня, процедить, охладить.
Залить скумбрию охлажденным рассолом. Хранить в холодильнике 3-4 дня. Переворачивайте время от времени.
Как приготовить рыбу: 9 классных рецептов от Джейми Оливера →
5. Как замариновать скумбрию с горчицей
Кусочки скумбрии с пикантным вкусом и красивым оттенком.
Ингредиенты
- 1 чайная ложка горчичного порошка;
- 3 столовые ложки соли;
- 1¹⁄₂ столовая ложка сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 2 лавровых листа;
- 1 литр воды;
- 2 скумбрии.
Кулинария
Приготовить рассол: горчичный порошок и другие приправы залить водой, довести до кипения и варить на сильном огне 3-4 минуты. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
Пока рассол остывает, выпотрошить и промыть скумбрию. Нарежьте его кусочками и положите в стеклянную посуду. Залейте рассолом и поставьте в холодильник на ночь, а лучше на ночь.
6. Как замариновать скумбрию с уксусом и подсолнечным маслом
Интересный вкус с кислинкой и нотками пряности. Отлично подходит для бутербродов. И самое главное, готовится очень быстро.
Ингредиенты
- 2 скумбрии;
- 3 столовые ложки соли;
- 3 зубчика чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 5 горошин черного перца;
- 2 столовые ложки столового уксуса;
- 50 мл нерафинированного подсолнечного масла;
- 2 большие луковицы.
Кулинария
Филе скумбрии. Это можно сделать удобным для вас способом, по аналогии с селедкой.
3 способа быстро разделать селедку →
Посыпьте филе солью и оставьте на 10-15 минут. В это время очистите и натрите чеснок, поломайте лавровый лист. Смешайте чеснок, петрушку, перец горошком, уксус и подсолнечное масло.
Выложить скумбрию в стеклянную банку, пересыпая слои нарезанным полукольцами луком. Залить маринадом, закрыть крышкой и поставить в холодильник на 12 часов.
Лук тоже замаринуется и будет вкусным.
7. Как быстро засолить скумбрию под гнетом
Экспресс-засолка на случай, если вечером будут гости. Скумбрия получается малосольной и очень аппетитной.
Ингредиенты
- 2 скумбрии;
- 2 луковицы;
- 1 литр воды;
- 3 столовые ложки соли;
- 1¹ ⁄₂ столовой ложки сахара;
- 5 горошин черного перца;
- 2 душистого перца;
- 3 лавровых листа;
- ½ чайной ложки кориандр;
- 2 столовые ложки столового уксуса;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла.
Кулинария
Нарежьте скумбрию на филе. Лук очистить и нарезать полукольцами.
Приготовьте рассол. Всыпать в воду соль, сахар, два вида перца, лавровый лист, кориандр. Отварить и охладить. В остывший рассол добавить уксус.
Выложить рыбу в эмалированную посуду, посыпав луком. Залейте рассолом. Накрыть тарелкой подходящего диаметра, сверху поставить что-нибудь тяжелое, например банку с водой. Поставить в холодильник на 2-5 часов. Перед подачей обсушить кусочки скумбрии бумажными полотенцами и сбрызнуть подсолнечным маслом.