Что нужно знать перед тем, как засолить селедку
- Для домашнего посола лучше всего подойдет охлажденная атлантическая или тихоокеанская сельдь.
- О том, как выбирать рыбу, у нас есть отдельная инфографика. Внимательно изучите ее и ни в коем случае не покупайте сельдь без головы и плавников. Часто их обрезают, чтобы скрыть порчу продукта. Рыбу лучше взять целиком и при необходимости разделать самостоятельно.
- Замороженную рыбу нельзя размораживать в микроволновке или класть в теплую воду. Разморозка должна быть естественной: выложите селедку на тарелку и держите в холодильнике, пока она не оттает.
- Не используйте для засолки селедки йодированную или слишком мелкую соль. Первое искажает вкус, а со вторым легко переборщить.
Как замариновать селедку в рассоле со специями
Это классический способ. Идеально подходит для маринования целой сельди.
Ингредиенты
- 2 селёдки;
- 1 литр воды;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка сахара; < li >3-4 лавровых листа;
- перец черный горошком, душистый перец и гвоздика - по вкусу.
Кулинария
Удалите из рыбы жабры: они могут придать маринаду горечь. Селедку потрошить и чистить не нужно. Можно просто промыть и высушить бумажными полотенцами.
Вскипятить воду. Добавить соль, сахар и специи. Дать покипеть 3-4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.
Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Выложите туда селедку и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнет. В противном случае вам придется время от времени переворачивать селедку.
Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем охладите. Вы можете попробовать через 48 часов.