8 важных правил
- Баклажаны перед заморозкой необходимо приготовить. В противном случае они станут резиновыми и невкусными.
- Если вы будете обжаривать овощи перед заморозкой, нарежьте их кружочками, мелкими или крупными брусочками, кубиками и тонкой соломкой. Первые три вида нарезки подходят и для бланширования. А запекать можно любые баклажаны, в том числе и целые.
- Прежде чем нарезать, тоже подумайте, что вы будете готовить из замороженных баклажанов. Например, из тарелок можно сделать рулетики с начинкой или лазанью. Целые овощи можно разрезать пополам и фаршировать, кубики или палочки положить в рагу, а кружочки запечь.
- После нарезки попробуйте овощи на вкус. Если вам попадаются горькие баклажаны, щедро посыпьте их солью, перемешайте и оставьте на полчаса. Слить появившуюся жидкость, тщательно промыть заготовки, слегка отжать и обсушить.
- Можно заморозить овощи в пластиковых контейнерах или пакетах. Очень важно, чтобы упаковка была герметичной и не пропускала воздух.
- Предварительно размораживать баклажаны не нужно. Но если все же необходимо (например, нужно нарезать кусочки на более мелкие), поставьте их на несколько часов в холодильник. Затем держим при комнатной температуре до полного оттаивания.
- Замороженные баклажаны можно использовать в тех же блюдах, что и свежие. Если вы обжаривали или запекали их перед заморозкой, время приготовления немного сократится. Однако рулетики можно сделать и просто из размороженных полосок.
- Хранить замороженные баклажаны можно не более года.
1. Как заморозить жареные баклажаны
Выложить баклажаны в один слой на сковороду с разогретым растительным маслом. Если овощей много, готовьте их партиями.
Обжаривайте на среднем огне по несколько минут с каждой стороны, пока ломтики не станут золотистыми.
Обжаренные овощи выложите на бумажное полотенце, чтобы стекла лишний жир.
Слегка остудить и выложить баклажаны в один слой на поднос, плоскую тарелку или разделочную доску. Ставим в морозилку на час, чтобы овощи немного подмерзли.
Затем разделите баклажаны на пакеты или контейнеры и храните в морозильной камере. Если выложить овощи без предварительной заморозки в течение часа, они могут слипнуться.