Рисовый уксус производится из ферментированного риса и используется в японской, китайской, корейской, вьетнамской и других азиатских кухнях. Обладает нежным вкусом с легкой сладостью, мягким ароматом и относительно низкой кислотностью. Эти качества делают добавку универсальной: она способна сбалансировать блюдо, но не убить другие ингредиенты.
Существует три вида рисового уксуса.
- Белый. Чаще встречается в магазинах. Обычно он прозрачного или светло-золотистого цвета с самым мягким вкусом из всех разновидностей. Белый рисовый уксус в первую очередь полезен для японских блюд: роллов, суши, овощных закусок и маринадов.
- Красный. Его делают из риса, уже ферментированного особым видом красной плесени. Отсюда яркий малиново-красный цвет, фруктовые нотки во вкусе и более яркая кислотность, чем у белого. Этот уксус является распространенным ингредиентом южно-китайской кухни. Его добавляют в овощные салаты, блюда из морепродуктов и птицы.
- Черный. Еще один вид рисового уксуса, популярный в Китае. Его готовят из черного клейкого риса с добавлением проса, пшеницы и других злаков. Добавка имеет более глубокий и насыщенный вкус с дымными нотками. Черный уксус хорош в ярких соусах к китайским пельменям и жареной лапше, в рагу и рыбе и холодных закусках.
Все три разновидности можно найти в магазинах с азиатскими продуктами или заказать на маркетплейсах. Но если вы забыли купить рисовый уксус, попробуйте заменить его более доступными продуктами, которые вы обязательно найдете на кухне.
Чем заменить рисовый уксус в роллах и суши
Отварной рис для роллов и суши заправляется смесью белого рисового уксуса, сахара и соли. Этот соус помогает склеить рис и придает ему сбалансированный вкус, который хорошо оттеняет свежую рыбу и морепродукты.
Если под рукой нет рисового уксуса, полностью отказываться от заправки не стоит: блюдо выйдет очень пресным и невыразительным. Вместо этого приготовьте его по одному из приведенных ниже рецептов. Количество ингредиентов рассчитано на 500-600 г сухого риса.
Заправка из яблочного уксуса
Этот вариант имеет заметный фруктовый вкус. Уместнее будет в рулетах без жирной и острой начинки.
Ингредиенты
- 100 мл яблочного уксуса;
- 4-5 столовых ложек сахара;
- 2 чайные ложки соли.
Кулинария
Смешать все ингредиенты в кастрюле или сотейнике. Нагревать, помешивая, пока сахар не растворится. Снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
Заправка из лимонного сока
Во-первых, не показывайте японцам этот рецепт. Во-вторых, помните, что заправка получится яркой, цитрусовой, с более резкой кислинкой. Не подходит для свежей рыбы и морепродуктов с нежным вкусом.
Ингредиенты
- 5 столовых ложек лимонного сока;
- 1 столовая ложка меда;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 ½ чайной ложки соли. < /ул>
- 70 мл жидкости из маринованного имбиря;
- ½ столовой ложки сахара;
- 1 ½ чайной ложки соли;
- белый винный уксус - по вкусу.< /li>
- Белый винный уксус. Из всех уксусов с мягким вкусом и тонким фруктовым ароматом этот больше всего похож на белый рисовый уксус. Главное отличие – отсутствие сладости. Так что добавьте в блюдо точно такое же количество белого винного уксуса, но добавьте щепотку сахара на каждую столовую ложку.
- Яблочный уксус. Он несладкий и более кислый, с яркий фруктовый вкус. Хорошая замена белому и красному рисовому уксусу в заправках для салатов и маринадах. Варьируйте его в рецептах в пропорции 1 : 1, а также добавляйте в блюдо дополнительно сахар или другой подсластитель для баланса.
- Лимонный сок. Это доступный, но не самый близкий по цене вариант вкуса и аромата. Используйте его только с продуктами, которые подходят для цитрусовой свежести. Это может быть курица, индейка, рыба и зеленые овощи. Лимонного сока потребуется вдвое меньше, чем уксуса.
- Сухое белое вино. Заменять им уксус можно только в блюдах, которые готовятся. В противном случае вы получите резкий аромат алкоголя и неприятную горечь. Лучше выбирать сорта с ярко выраженной кислотностью, такие как Пино Гриджио или Совиньон Блан.
- Бальзамический уксус. Итальянский уксус из виноградного сусла подходит только в качестве заменителя уксуса из черного риса. У него такой же насыщенный цвет и сложный вкус с фруктовыми оттенками.
- Столовый уксус. Сразу предупреждаем: это самый неудачный заменитель. Обыкновенный 9% спиртовой уксус с резким запахом и вкусом к рису не имеет никакого отношения. Но если других вариантов нет, разбавьте его обычной водой в пропорции 1 : 1 и добавьте в блюдо вместе с небольшим количеством сахара.
Кулинария
Соедините все ингредиенты в миске и тщательно перемешайте венчиком, пока соль и сахар не растворятся.
Имбирная заправка
Маринованные лепестки имбиря традиционно подают к роллам и суши. Если вам нравится его освежающий вкус и аромат, используйте жидкость из баночки для наполнения.
Ингредиенты
Кулинария
Процедить имбирный раствор через мелкое сито. Смешать с сахаром и солью. Если жидкость недостаточно кислая, добавьте немного белого винного уксуса.
Чем заменить рисовый уксус в других блюдах
Для заправок для салатов, маринадов и вторых блюд доступно больше альтернатив.