1. Игунак
Мы уже упоминали о вкуснейшем, ароматном и очень питательном эскимосском блюде под названием копалхем. Его готовят из оленей, зарытых в течение нескольких месяцев в тундре. Но есть и более аппетитные вариации этого кулинарного шедевра. Например, инуитское лакомство под названием игунак.
Блюдо готовится летом, рецепт следующий. Берем моржа. В принципе подойдут и другие морские млекопитающие, но классический вариант подразумевает именно это животное. Остужаем добычу в воде, разделываем и укладываем мясо в мешочек из моржовой или тюленьей кожи. Закапываем его на линии прибоя под гравием, а потом с чистой совестью идем домой и терпеливо ждем.
В декабре можно выкопать готовый продукт и насладиться нежным вкусом и ароматом. Напоминает мне прогорклый бекон и воняет очень, очень тухлым.
Сероватое мясо традиционно сворачивается и обмакивается в соль. Но с таким же успехом можно приготовить вареники или котлеты из игунака — какая разница, все равно отравишься.
Инуиты за многие века эволюции приспособились к употреблению в пищу ферментированного мяса, их организм устойчив к ботулиническому токсину. Последний, на секундочку, является сильнейшим органическим ядом, известным науке, вырабатывается особыми бактериями в почве, в безвоздушной среде. Он также попадает в обычные консервы, приготовленные с нарушением технологии. Иметь ввиду.
Кстати, если моржа нет под рукой, его можно заменить выброшенным на берег китом. И ладно, если он не очень свежий.
2. Анус бородавочника
Африканский бородавочник — это дикая свинья весом до 70 килограммов, оснащенная огромными торчащими клыками.
Если вы не знали, Пумба из Диснеевского «Короля Льва» — это бородавочник.
Намибийцы из племени овамбо едят свинью целиком, но особым деликатесом считается задний проход животного. Сфинктер с фрагментом прямой кишки и остатками кала запекается в золе. Блюдо нужно вовремя снимать с огня, чтобы оно поджарилось снаружи, а внутри осталось мягким и нежным.
Однажды это блюдо попробовал американский телеведущий и шеф-повар Энтони Бурден (ныне покойный). По его словам, это было совершенно безвкусно, но отказываться нельзя: обидишь вождя племени и что-нибудь хорошее. В результате повару пришлось долго лечиться от паразитов, ведь задний проход бородавочника перед приготовлением никак не очищается.
3. Мышиное вино
Выпивка пользуется определенной популярностью в Китае и Корее. Это традиционное рисовое вино, которое год настаивается на… мышах. Особо нежный букет этому благородному напитку придают грызуны.
Некоторые остроумцы утверждают, что на вкус он как разбавленный бензин.
Считается, что мышиное вино улучшает здоровье, помогает при астме и прибавляет мужской силы. Однако китайцы, по-видимому, склонны рассматривать любое средство в целом как улучшающее потенцию.
Кроме того, в Китае и Юго-Восточной Азии есть и другие напитки, настоянные на разных интересных существах. Например, на ядовитых змей, различных насекомых и скорпионов.
4. Мактак
Животный жир является традиционным продуктом различных народов. Количество мяса в нем может варьироваться, но в том или ином виде старый добрый жир присутствует во многих кухнях мира: бекон, лярдо, бекон, шкварки и тому подобное. Он очень калорийный и питательный.
Жители Чукотки тоже любят сало. Но у них нет свиней, и они добывают жир гренландского кита. Это называется Мактак. В принципе, подойдут и белуги, и нарвалы. Главное, чтобы он был гуще.
По вкусу жировые запасы кита напоминают очень жирный жир с ореховым привкусом.
Обычно мактак едят сырым, без какой-либо обработки. Но некоторые гурманы жарят его во фритюре и запивают соевым соусом.
Чукчи используют китовый жир как источник витаминов С и D, единственный доступный им источник. Члены британских экспедиций, исследующих Арктику, также ели ворвань, чтобы защититься от цинги.
Однако этот продукт совсем не безопасен: киты за свою жизнь накапливают в печени, почках, мышцах и жире много ртути, кадмия и канцерогенов. Особого вреда эти вещества им не наносят, но такой рацион грозит людям серьезными заболеваниями нервной, иммунной и репродуктивной систем.
5. Анлек
Анллек – еще одно лакомство северных народов, в частности эскимосов. Вот так он готовится.
Едем в тундру в районе дельты Юкона. Ищем там норы мышей-полевок. В них предусмотрительные животные прячут запасы пищи из корней различных растений, в частности, пушицы влагалищной и узколистной, а также копеечника. Корневища этих растений называют эскимосским сладким картофелем, или анлеком.
Аккуратно просовываем палец в норку и достаем оттуда мышиный корм. Повторяйте, пока у вас не будет достаточно корней. Их следует есть сырыми, варить в суп или смешивать с сырым тюленьим жиром.
В знак благодарности мышам следует дать что-то взамен отнятого. Это считается признаком хорошего вкуса.
6. Урумиит
Этим словом обозначают помет горной куропатки, обитающей в Гренландии и на севере Канады. Некоторые народы, живущие там, считают птичий помет перееданием - настолько там все плохо с нормальной едой.
Блюдо готовится так. Сначала нужно дождаться, пока наполнитель высохнет и примет форму мелких гранул – на это уйдет несколько месяцев. Куропатка не самая чистоплотная птица и может испражняться в одном месте 50 раз, поэтому продукт легко собрать.
Помет смешивают с несвежим тюленьим жиром или с кровью тюленя или той же куропатки. К этому гарниру можно добавить сырое мясо нерпы.
Перед подачей фекалии следует тщательно пережевать, чтобы они стали мягче и пропитались слюной. Традиционно это делают заботливые гренландские женщины.
Запах урумита похож на запах итальянского сыра горгонзола, с нотками прогорклого жира.
7. Китовое пиво
Еще один интересный напиток. Оно варится ограниченным тиражом на пивоварне Stedji и официально называется Hvalur 2. Это пиво можно пить только в Исландии во время фестиваля месяца Торри в честь середины зимы.
Это, по сути, вполне обычное пиво, сваренное из чистой воды, ячменя и ягодного хмеля.
Но в его состав входит необычный ингредиент — китовые яички, копченые в овечьем навозе.
Да, вы правильно поняли. Берем мошонку финвала, поджигаем бараньи фекалии, над дымом держим яички. Затем помещаем в бочку, где настаивается пиво. Очень аппетитно. На вкус обычный эль с легким оттенком карамели и кофе.
Также есть пиво Хвалур 1. Он дешевле, потому что в нем используются не яички, а любое мясо и даже китовые кости. Но настаивать на яичках как-то благороднее.
Члены Общества охраны китов и Общества охраны дельфинов требуют запретить такие напитки. Но пока официальных законов против Хвалура нет, так что это вполне легальное, хотя и достаточно дорогое пиво. На всех пьющих китов не напасешься, поэтому цены кусаются.
8. Шиокара
Японская закуска саке, которую некоторые гурманы употребляют еще и с виски. Готовится он так: берем кальмара, складываем в банку, засыпаем рисом и солью и ждем месяц.
В результате получается отвратительная кашица из перебродивших щупалец, напоминающая последствия расстройства пищеварительного тракта.
Сиокара была изобретена в древние времена в северо-восточных префектурах Японии. Ну как придумали... Бедные рыбаки тогда долго не могли хранить морепродукты, и они постоянно скисали в кадках. Но нужно было что-то, чтобы голод и тухлые кальмары в пищу оторвались. Со временем вы втянетесь и даже убедите себя, что это деликатес.
Обычно сиокару употребляют, быстро проглатывая кусочек и выпивая залпом саке.
Вместо кальмара можно взять полосатого тунца, морского ежа, каракатицу, корюшку или лосося. Блюдо традиционно подают с рисом и овощами.
Кто-то говорит, что по вкусу он напоминает сушеные анчоусы, но при этом сиокара намного крепче, ядренее и солонее. У него специфический запах и просто тошнотворная слизистая консистенция. Вам придется подавить инстинкты и заставить себя съесть его.
9. Беондеги
Блюдо распространено в Корее, Китае, Японии, Вьетнаме и Таиланде. Он приобрел популярность во время Корейской войны 1950-1953 годов, когда голод затруднил выбор источников белка.
«Беондеги» в переводе с корейского означает «куколка». Это коконы тутового шелкопряда, насаженные на зубочистки. Существует несколько вариантов этой закуски. Так, бендега можно есть сырыми, обжаривать с перцем и зеленью, жарить во фритюре или отваривать в кисло-сладком соусе с добавлением сои и сахара.
Для туристов и альпинистов есть консервированный вариант.
Те, кто рискнул пожевать это лакомство, отмечали, что куколки хрустящие снаружи, мягкие и сочные внутри, а на вкус очень острые, кисловатые и с легким привкусом рыбы, орехов и каучука.
10. Суп из летучей лисицы
В принципе, на вкус летучая лисица (это самая большая летучая мышь в мире) не особо противна, если есть только мясо. А вот в традиционный индонезийский суп ее кладут целиком — вместе с крыльями, шерстью, зубами и когтями.
У блюда много поклонников, несмотря на его специфический запах. Дело в том, что летучие лисицы свои естественные потребности направляют на себя. Этого и следовало ожидать от существа, которое висит вниз головой на дереве.
В Манадо большинство местных жителей употребляют мясо летучей лисицы не реже одного раза в месяц.
Коронавирус вряд ли заразится через суп, но получить нейротоксин с труднопроизносимым названием бета-метиламино-L-аланин (БМАА) от летучей лисицы несложно.
Дело в том, что летучие мыши едят неочищенные саговники. Вещество, содержащееся в сырых плодах, вредно для человека: оно вызывает нейродегенеративные заболевания, разрушающие клетки головного мозга. У летучих мышей маленький мозг, поэтому им наплевать на нейротоксин.
Бонус: предупреждение
Строго говоря, это блюдо совсем не отвратительное. По вкусовым качествам куй (на языке перуанских индейцев куй или куй) почти идентичен крольчатине, даже нежнее. Это диетическое и приятное мясо, которое уместно было бы назвать морской свинкой.
Ну то есть это вареная, жареная или тушеная морская свинка. Да тот, что скисает у тебя в клетке на подоконнике. Традиционно индейцы Андского региона разводили и готовили этих грызунов как кроликов. Только тупые бледнолицые люди не догадались, что это еда, и стали держать пушистиков просто для развлечения.
Ежегодно перуанцы потребляют около 65 миллионов этих животных.
Но для того, чтобы попробовать кюи, совсем не обязательно ехать в Южную Америку.
Обычное блюдо готовится следующим образом: очищенную тушку морской свинки запекают со сладким картофелем и помидорами. Мясо богато белком, но содержит очень мало жира и холестерина. Так что его можно есть на диете или при наборе мышечной массы.