Тайская кухня: что есть и сколько это стоит. Помните эту избитую фразу, которую нам говорили учителя на уроках биологии и родители в периоды, когда мы наотрез отказывались от еды: без воздуха человек может прожить 10-15 минут, без воды 5-7 дней, а без еды около месяца. Знайте, что когда вы приедете в Таиланд, вы не захотите прожить и дня без тайской еды! :)
Что едят в Тайланде, сколько это стоит и где посоветовать покушать?
Тайские блюда
Тайская кухня – лучшее, что могли придумать тайцы. Не побоюсь этого слова, но для меня она стала достойным конкурентом итальянской (думала, вкуснее макаронной кухни ничего не будет). Быстро, пикантно и только из свежих продуктов – это тайская кухня. Большинство блюд готовят в воке — большой сковороде с глубоким дном. Процесс приготовления часто не занимает более 10-15 минут.
Основу всех блюд составляют рис или рисовая лапша, овощи и, самое главное, пасты и соусы, благодаря которым блюда приобретают тот ни с чем не сравнимый «тайский» вкус. А теперь подробнее о некоторых блюдах, которые стали моими любимыми.
- Пад Тай (Pad Thai) - наверное, самое известное тайское блюдо, представляющее собой обжаренную на воке рисовую лапшу с яйцом и несколькими соусами (рыбный, устричный, тамаринд) и различными начинками (чаще всего это курица , морепродукты или свинина). Это блюдо стало моим (и не только) любимым за время жизни на острове. Здесь никогда не бывает скучно, потому что, во-первых, вы можете постоянно менять начинки и виды лапши (широкая или тонкая, рисовая или яичная), а во-вторых, потому что вы не попробуете два одинаковых пад-тай от разных хозяюшек. Цена: 40 бат - на рынках и в кафе для местных (подробнее о них ниже), 70-100 бат в ресторанах.
- Том Ям Кунг — это острый тайский суп из креветок. Готовьтесь к тому, что он острый и что в этом супе у вас будет только бульон и креветки, а потому не стоит удивляться, "что это за палочки и травы тут торчат?" (да, многие ингредиенты этого супа несъедобны и добавляются только для вкуса бульона - лемонграсс, калган, листья лайма). И не вздумай просить, чтобы Том Ям принесли тебе не острым или малоострым. Что угодно, только не этот суп, так как это равносильно тому, чтобы просить вареников без мяса или борща без капусты! Цена: 50 бат в фуд-корте супермаркета Tesco Lotus, от 70 бат в ресторанах.
- Карри (зеленый или желтый) для тех, кто любит острое. Мой фаворит — зеленое карри с курицей (на мой вкус идеально подходит курица с пастой карри) — подается в глубокой миске и выглядит почти как суп (много соуса и курица и овощи плавают в нем глубоко). По умолчанию рис не идет с карри, поэтому закажите его отдельно, а лучше сразу 2 порции, так как острую подливу без риса есть очень сложно, но при этом она настолько вкусная, что не хочется оставить каплю. Цена: 30 бат - на рынке, 70-150 - рестораны, рис - 10 бат.
- Stir-fried — китайская техника приготовления на воке, при которой овощи и/или мясо (курица, свинина, морепродукты) обжариваются при постоянном помешивании в специальном сладковатом соусе (техника аналогична тому, как мы тушим, но только с тайцами все намного быстрее, именно поэтому овощи лишь слегка обрабатываются и не теряют большую часть своих полезных свойств). Цена: 40 бат - кафе/рынки, 70-150 - рестораны.
- Рыба & Морепродукты - ну куда же без рыбы и морепродуктов: кальмары, устрицы, моллюски. Комментарии излишни, просто выберите понравившуюся морскую рептилию и способ ее приготовления.
Цены в ресторанах: целая рыба на гриле (на двоих) - от 250 бат в ресторане, устрица - 40-60 бат за штуку, тарелка мидий - 100 бат, жареный кальмар с овощами - 80 бат.
Лучшие рестораны
Есть одна аксиома о еде, которую нужно помнить, если вы собираетесь в Таиланд. В какие бы крутые рестораны вы ни ходили и как бы низкие цены (в пересчете на рубли или гривны) вас там не удивляли, самые вкусные и аутентичные блюда (без скидок для европейских желудков) вы попробуете в самых дешевых кафе для местных. Их очень легко узнать - для нас они выглядят как забегаловки: пластиковые (иногда каменные) столы и стулья (или лавки) под навесом, открытая кухня - газовая плита и стол, где все ингредиенты стоят или лежат впереди из вас. Меню в таких местах либо вообще не существует, либо его вам подают распечатанным на листе формата А4 и состоит максимум из 10 позиций. В таких местах едят сами тайцы, а также фаранги, которых не смутил вид такого кафе. Попробовав еду в одном из таких заведений, мы вообще перестали готовить дома - так вкусно готовят только тайцы, а пафосные пародии, приготовленные самостоятельно, есть не хотелось.
Уличные торговцы и рынки — тема отдельная, но тоже заслуживающая вашего внимания. Рынки бывают обычные (дневные), где можно купить овощи, фрукты, мясо, рыбу, приправы и все, что нужно тайской хозяйке, и ночные рынки (точнее, вечерние) - они начинают работу с закатом солнца и являются настоящим праздником для желудка ! Здесь нужно попробовать все – шашлык из курицы и свинины – 10 бат за шашлык (0,3$), кальмары фаршированные на гриле – 20 бат за штуку (0,6$), жареная рыба – 40 бат за штуку (1,3$), креветки – темпура с кисло-сладким соусом — 50 бат за 6 штук (1,6$), жареные спринг-роллы — 10 бат/шт, сладости из риса, кокоса и даже гороха и жареного лука — 10 бат/шт.
Фрукты
И хотя фрукты по сути не имеют отношения к кухне, без них картина будет неполной, ведь фрукты вы будете есть регулярно и каждый день. Манго — король среди тайских фруктов — в сезон стоит 30 бат/кг, не в сезон — 80 бат/кг (2,6$). Папайя - 35 бат/кг, бананы на рынках продаются не килограммами, а гроздьями, их минимум 4 сорта - 20 бат/связка из 15 беби бананов, драконий фрукт, гуава, арбузы - 50 бат/кг . Кокосы — главный напиток на острове — 20 бат на рынке (0,6$), до 50 бат — в ресторанах. Есть также рамбутаны, личи, мангостины, мандарины и дуриан, вонючие фрукты, которые можно попробовать только в Юго-Восточной Азии или Южной Америке.
О тайской еде можно говорить бесконечно, а также наслаждаться ею, открывая для себя все новые и новые вкусы. Конечно, те из вас, кто будет любить эту еду (а я не представляю, как могло быть иначе), захотят приготовить что-то из местных блюд самостоятельно. Если вы не готовы платить довольно кругленькую сумму за курсы (только на Самуи я нашла несколько кулинарных школ), дам вам простой совет: чаще ходите на рынки и смотрите, смотрите во все глаза, как ловкие руки тайцев и тайских женщин за 5 минут готовят блюдо, которое потом поглощаешь, причмокивая от восторга. И самое главное, приступая к практической части, не расстраивайтесь из-за первых 2-3 выброшенных домашних пад-тай - первый блин комом :)
ขอให้เจริญอาหาร!
* Хочу обратить ваше внимание, что указанные выше цены являются ориентировочной стоимостью блюд/продуктов на острове Самуи. Цены в других частях Таиланда могут отличаться как в большую (например, на Пхукете), так и в меньшую (Чиангмай) сторону.