Весна пришла. А вместе с ним и естественная возможность питаться здоровой пищей! Какой будет наша диета? Заменим ли мы плотный зимний завтрак обезжиренным творогом и свежевыжатым соком? Будет ли наш ужин состоять из салата? А как будет выглядеть этот салат?
С появлением все большего количества приверженцев здорового питания, на полках современного супермаркета можно найти обилие зелени и салата.
Итак, гастрономическая зелень: Лоло росса, Лоло бьянка, Кресс водяной, Салат пюре, Айсберг, Фризе, Ромейн, Оклиф, Кукуруза, Кочанный салат, Листовой салат, Руккола, Цикорий, Баттерхед, Мангольд... И это последнее, Chard, на который я хотел бы обратить особое внимание.
«Это абсолютно новое для нашего рынка растение, не характерное для славянской кухни, но очень популярное в Европе и Азии», — пишут в своих рекламных буклетах компании-импортеры мангольда.
Но на самом деле мангольд — это листья свеклы. Да, они. Листья со стола, красная свекла.
Конечно, ученые потрудились над тем, чтобы растение давало силу ботве, а не самому корнеплоду. А еще потому, что мангольд — это зелень, а не овощ. Хотя очень универсальный зеленый. Причем бывает краснолистная и зеленолистная, которую получают из кормовой (сахарной) свеклы. А там уже желто-серебристый лист. На прилавках Украины и России мы встречаем только миниатюрные листья вперемешку с рукколой или лоло россой. Гораздо реже можно купить Чард отдельно.
На рынках Европы и Азии вы найдете довольно крупные листья мангольда. Длина листа с черешком достигает 70 см.
Азиаты употребляют ботву свеклы в любом виде: сыром, вареном, запеченном. У китайцев есть культура кухни, которую они называют «самовар». За обеденным столом стоит электрическая плита с кастрюлей с кипящей водой. На подносах лежат ингредиенты вашего блюда в сыром (живом) виде: щавель, мангольд, шпинат, осьминоги, креветки и т. д. Вы поочередно берете ингредиенты в кипящую воду на несколько минут и кладете их себе на тарелку. Таким образом, никто не тратит время на отдельную подготовку, все готовится и съедается за столом. Много едят мангольда и щавеля.
Европейцы предпочитают добавлять листовую свеклу в разнообразные салаты, соус к пасте, омлету и запеканкам, готовят гарнир к мясу. Ризотто с мангольдом имеет особый вкус.
Но все же, насколько Мангольд «новичок» в нашей славянской кухне? Да он совсем не новичок, я вам скажу.
Я очень хорошо помню, с детства, как весной у моей прабабушки Дарьи на подоконнике появился "сад на воде". Проросшие лук и свекла помещались в кувшины с водой, и там они продолжали свой цикл возрождения. Мы добавляли молодые побеги свеклы в салаты, омлет и борщи с молодой крапивой и щавелем. Это было очень вкусно! Я скажу вам больше. Бабушка сварила голубцы... со свекольными листьями, вместо капусты. Попробуйте приготовить по сезону, вы будете в восторге! Только листья свеклы, в отличие от листьев капусты, не нужно отваривать в кипятке, а слегка обдать кипятком и быстро убрать обратно. Они ведут себя при приготовлении и в самом процессе приготовления, как шпинат.
Наши пра-пра-родители хорошо знали, как извлечь максимальную пользу из растения.
Рестораны города активно используют в меню зелень, в том числе мангольд. Но повара называют ее не иначе как свекольным листом. Пока лист используют только в салатах.
Но кто знает, может быть, сегодня вы увидите мангольд в меню вашего любимого ресторана.
О полезном: Листовая свекла - мангольд - очень богата витаминами С, В, В2, О, РР, Р, содержит углеводы, азотистые вещества, органические кислоты, каротин, соли калия, кальция, фосфора, железа, лития и др.