Разница между травяным и зерновым откормом
Культура потребления развивается очень быстрыми темпами, но это касается только тех, кто может позволить себе это финансово, пробуя новинки. Баннеры гипермаркетов «рибай по такой-то цене», постоянные обзоры/комментарии стейкхаусов, мастер-классы по приготовлению стейков, все это имеет целью продвижение западной культуры «поедания стейков» в массы.
У нас разные названия нарезки, немного другой способ нарезки. А в промышленных масштабах она будет превалировать, потому что ГОСТы на разделку, и потому что основная цель - накормить людей.
И культура предложения мяса, десятилетиями присутствующая в Америке, Европе, Австралии и Новой Зеландии и распространенная в этих частях света, до сих пор воспринимается в нашей стране как премиальный сегмент. Конечно, местные частники пытаются предложить отечественную альтернативу по западному образцу, но не у всех это получается.
Стейк Рибай, стейк Стриплойн (также известный как стейк Нью-Йорк) и стейки из вырезки филе-миньон, шатобриан и торнедо — самые распространенные классические стейки премиум-класса. Стейки Top Blade, Кострец, Тарелка, Юбка являются альтернативой классическим. обработка.
В последнее время, с целью еще большей популяризации потребления говядины на Западе, на последнюю стали обращать особое внимание и продвигать ее в массы как более бюджетный вариант стейков (эти стейки могут потребовать больше манипуляций перед приготовлением, чтобы получились мягкие и вкусно), что в свою очередь решает вопрос привлечения большего количества людей в рестораны.
Говядину производят многие страны, но самыми «стейковыми» в мире считаются США и Австралия. К сожалению для стейкхаусов в России, ввоз говядины для стейков из этих стран ограничен из-за использования при выращивании скота запрещенных в нашей стране гормональных препаратов.
Вы спросите, почему бы не прекратить использование гормонов роста? Ответ как раз кроется в цели, которую нужно получить, и там будет видна и понятна разница между травяным и зерновым откормом.
По традиции вся говядина была на травяном откорме, но мы все перевернули с ног на голову. Сегодня почти вся говядина – это фермерская стойла.
75 лет назад быков отправляли на убой в возрасте 4-5 лет. Сегодня бычок так быстро растет на зерне, что его можно отправлять на убой уже в 14-16-месячном возрасте. Весь крупный рогатый скот проводит свои первые месяцы жизни на пастбище, где пасутся на траве. Но затем их переводят в стойла, и начинают кормить зерном, где их откармливают - "доводят" до нужной кондиции, т.е. он "откармливается" до необходимой степени мраморности.
Нельзя просто так взять родившегося теленка весом 36 кг и почти за год на траве довести его до 540 кг. Это неестественно быстрое увеличение веса достигается за счет большого количества зерновых, добавок соевого белка, антибиотиков и других лекарств, включая гормоны роста.
Переход с травы на зерно имеет экономический смысл, но, в свою очередь, серьезно нарушает работу пищеварительной системы животного. Это может фактически убить быка, если не делать это постепенно и если животное не будет постоянно получать антибиотики.
Переход на зерно не только неестественен и опасен для коров. Это также имеет абсолютное значение для нашего здоровья, и это верно независимо от того, едим мы их мясо или нет.
Как мы уже знаем, откорм говядины был бы невозможен, если бы не рутинное и последовательное кормление животных антибиотиками. Со временем это приводит непосредственно и неумолимо к развитию бактерий, устойчивых к антибиотикам. В свою очередь, антибиотики становятся неэффективными, если эти «супербактерии» появляются у человека.
Что более питательно?
Омега-жирные кислоты
Мы привыкли слышать о пользе омега-жиров для здоровья. Но здесь все не так просто.
Употребление Омега-6 и Омега-3 должно происходить в соотношении от 1:1 до 4:1. В связи с этим у многих людей может быть дисбаланс, например, 15:1.
Поэтому для поддержания баланса биологически активных веществ Омега-3 и Омега-6 следует употреблять в определенных пропорциях, а снижение потребления Омега-6 уменьшит риск возникновения воспалительных процессов в организме.
Говядина травяного откорма содержит омега-жиры в идеальном соотношении. А когда скот переводят с травы на зерно, он сразу начинает терять накопленные запасы омега-3. В результате говядина травяного откорма содержит в 2 раза больше омега-3, чем говядина зернового откорма. Конечно, вы можете компенсировать избыток омега-6, обычно содержащихся в говядине зернового откорма, витаминами или другими продуктами, богатыми омега-3, такими как жирная рыба, или вы можете положиться на то, что природа все просчитала за вас, и просто есть траву. кормили говядиной. откорм с его идеальным соотношением.
Витамины, минералы и линолевая кислота
В дополнение к высокому содержанию омега-3 полезные микроэлементы говядины травяного откорма не ограничиваются жирами. Он содержит такие необходимые вещества, как бета-каротин, усилители энергии, витамины группы В, примерно в 4 раза больше витамина Е… и не говоря уже о популярных: магнии, кальции и селене. И если вы еще не «продались» говядине травяного откорма, CLA подсластит таблетку.
Было проведено большое количество исследований на животных и людях, чтобы определить эффекты линолевой кислоты и ее способность бороться с болезнями.
Линолевая кислота может считаться сильным помощником человека в борьбе с раком, астмой, сердечно-сосудистыми заболеваниями, повышенным давлением, уровнем холестерина, остеопорозом, пищевой аллергией.
Еще одна хорошая новость для спортсменов: линолевая кислота показала отличные результаты в снижении жировых отложений и увеличении прироста сухой мышечной массы. Поскольку линолевая кислота не вырабатывается человеческим организмом, вы можете получить ее только из высококачественных пищевых источников питательных веществ, таких как говядина травяного откорма.
Что вкуснее?
Несмотря на все вышесказанное, многие из нас по-прежнему считают говядину зернового откорма очень питательной, но это не так. Да, в результате получаются огромные куски мраморного мяса, но это всего лишь насыщенные жиры, которые нельзя резать. Травяной откорм содержит меньше наружного и внутреннего жира.
Высокое содержание омега-3 и различных других жирных кислот, витаминов и минералов, безусловно, является питательной ценностью говядины травяного откорма, но все это достигается за счет ее кулинарных качеств. Все эти различия влияют на вкус и аромат говядины травяного откорма, что может не понравиться некоторым людям.
Еще один возможный минус – размер нарезки и стейков. Привычные ценители огромных стейков зернового откорма могут не оценить стейки небольшого размера «травяные». Но обычно эти ощущения появляются у людей, которые живут в стране, привыкшей к говядине зернового откорма.
Кроме того, в отличие от скота, выращиваемого в стойлах, пасущиеся животные передвигаются. Это упражнение держит мышцы в тонусе, и в результате есть шанс, что говядину будет труднее жевать, что многих не порадует.
Говядина травяного откорма, по большей части, не тает во рту, что ценят современные мясоеды.