Мы считаем, что жир — единственная преграда на пути к красивой фигуре. На протяжении десятилетий диета с низким содержанием жиров считалась способом прожить здоровую и долгую жизнь. Но откуда взялась эта теория и имеет ли она смысл? Ответы на эти вопросы есть в книге Нины Тейкоз, но мы предлагаем вам краткий отрывок из нее.
История
Теория о том, что насыщенные жиры вредны для нашего здоровья и приводят к сердечным заболеваниям, начала свое шествие по миру в 1950 году благодаря диетологу Анселу Кейсу. Во время Второй мировой войны он изобрел специальную диету для солдат, которая содержала большое количество питательных веществ.
Кейс также интересовался физиологией и решил направить свои знания на изучение болезней сердца. Исследования привели его к такому выводу:
Чрезмерное потребление человеком жиров играет ключевую роль в развитии сердечных заболеваний.
Жир повышает уровень холестерина → высокий уровень холестерина увеличивает вероятность сердечных заболеваний. Все логично.
В 1958 году Кейс начал эксперимент с людьми, разделив их на две группы. Первая группа потребляла большое количество пищи с насыщенными жирами, вторая – с ненасыщенными жирами. Эксперимент показал, что уровень холестерина у людей из первой группы повысился, а из второй группы снизился. Отсюда следовал логичный вывод:
Насыщенные жиры плохи, ненасыщенные жиры хороши.
Последствия
Гипотеза Кейса быстро распространилась по всему миру. Первой организацией, поддержавшей его, стала AHA (American Heart Association), которая занималась исследованиями сердечно-сосудистых заболеваний. Позже к этому присоединились крупные издания, такие как The Times, и уже почти все в США знали, что насыщенные жиры — главный враг человечества.
Американское правительство начало продвигать эту идею в пищевой промышленности. Растительные масла стали основным аналогом животных жиров. Однако для того, чтобы использовать их в пищу, необходимо было провести процесс гидрогенизации. В результате был получен еще один продукт — трансжиры.
Трансжиры стали использоваться повсеместно, и это не могло не сказаться на здоровье людей. Исследование 1994 года, проведенное Джозефом Джаддом, показало, как трансжиры влияют на нас. Взяли две группы людей. Первые придерживались диеты с высоким содержанием оливкового масла, а вторые придерживались диеты с высоким содержанием трансжиров. Исходя из этого, диета с высоким содержанием трансжиров значительно повышала уровень холестерина.
Исследование также получило огласку, и теперь производителям продуктов питания снова пришлось придумывать замену, но на этот раз трансжирам. И эта подмена до сих пор вредна для нашего здоровья.
Решение
Как уже было сказано, самые полезные масла — это необработанные растительные масла. Однако при выборе диеты следует обращать внимание не на количество жиров, а на количество углеводов. Не стоит слепо ненавидеть насыщенные жиры, они также важны для нашего здоровья. Но два основных правила, которым нужно следовать в диете, таковы:
- Низкое содержание углеводов.
- Достаточное потребление правильных жиров.
И помните, что разрекламированные «обезжиренные» продукты часто оказываются полными сахара, а это гораздо вреднее.
На что вы обращаете внимание в первую очередь при покупке продуктов? На жиры, углеводы или вообще не париться по этому поводу?