Взбивание сухих и жидких ингредиентов отдельно друг от друга, а затем соединение их в однородное тесто — процедура классическая и знакомая всем тем, кто регулярно готовит выпечку. Чаще всего раздельное взбивание жидких ингредиентов вроде яиц и сливок критично в рецептах, в которых эти ингредиенты являются основной «подъемной силой» теста, как взбитые белки до устойчивых пиков в классическом рецепте «ангельского бисквита». В этом рецепте тесто станет пышным за счет обилия соды, а точнее углекислого газа, который оно выделит после реакции с уксусом, а потому наша основная задача лишь идеально перемешать ингредиенты до однородности, что мы и сделаем.
Сначала в глубокую миску отправляем все сухие ингредиенты. Конечно же, предварительно просеиваем муку и какао.
После тщательно соедините все компоненты между собой венчиком. Мешать придется не меньше минуты, так как нам невероятно важно следить за тем, чтобы сода распределялась в смеси равномерно, иначе тесто может подняться осколками.
Теперь переходим к жидкостям и не раздумывая вливаем молоко и растительное масло, а затем добавляем яйца и мягкое сливочное масло.
Для замеса придется перейти на тяжелую артиллерию и заменить венчик на полноценный миксер: месить тесто 30 секунд на минимальной скорости, а затем взбивать на максимальной скорости еще 3 минуты, периодически проходя по стенкам и дну чаши шпателем.
Вылить тесто в форму для выпечки диаметром 20 см, предварительно застелив ее дно промасленным пергаментом и смазав маслом стенки. Выпекать пирог около часа при температуре 180 градусов. Готовность, как обычно, проверяйте палочкой, зубочисткой или спичкой.
Сначала даем воздушному пирогу остыть в форме около 20 минут, а затем вынимаем и переворачиваем вверх дном, давая полностью остыть.
Готовый пирог подавайте, посыпав сахарной пудрой, какао или полив ганашем. Правда, в последнем случае придется окрашивать другую миску...
Рецепт
Ингредиенты:
- мука – 1 ⅔ ст. (208 г);
- сода – 1 ½ ч.л. (7,5 г);
- соль – 1 ч.л.;
- порошок какао – ⅔ ст. (78 г);
- сахар – 1 ½ ст. (300 г);
- масло растительное – ¼ ст. (60 мл);
- сливочное масло - 60 г;
- яйца – 2 шт.;
- уксус – 1 ст. л. (15 мл);
- молоко - 1 ¼ ст. (310 мл).
Кулинария
- Разогрейте духовку до 180 градусов. Разъемную форму диаметром 20 сантиметров застилаем пергаментом, а стенки смазываем маслом.
- В миску просеять муку с какао и содой, добавить соль и сахар. Тщательно перемешать.
- В сухую смесь добавить мягкое сливочное масло, влить молоко с растительным маслом и уксусом, разбить пару крупных яиц. Замешиваем тесто миксером сначала 30 секунд на малой скорости, а затем еще 3 минуты на максимальной скорости.
- Вылить тесто в форму и поставить в духовку примерно на час. Готовность проверяем зубочисткой.