В высоком ресторанном бизнесе не может быть компромиссов. Расположение, сервис и интерьер должны соответствовать самым смелым ожиданиям посетителей. При всем этом, конечно же, кухня превыше всего. Именно она должна окончательно подобрать человека, чтобы он вышел из-за стола со сладким чувством гастрономического наслаждения. Поэтому, когда речь заходит о самых интересных ресторанах Европы, мы в первую очередь имеем в виду креативных поваров, в руках которых рождаются настоящие кулинарные шедевры.
Кстати, ужин в трехзвездочном ресторане не обязывает вас быть дворянином или иметь платиновую карту швейцарского банка. Конечно, в некоторых местах придется соблюсти дресс-код и расстаться с парой сотен евро. Но эти трудности раз в год вполне посильны для среднего класса восточноевропейцев.
Павильон Ледуайен - Париж, Франция
- Шеф-повар: Янник Аллено.
- Средний чек: 135–295 евро.
- Как добраться: 8, avenue Dutuit.
- Сайт Pavillon Ledoyen →
На протяжении многих десятилетий критики не удостаивали ресторан высшей похвалой, пока в Pavillon Ledoyen не приехал Янник Алено, один из самых узнаваемых шеф-поваров мира. Всего за год именитый шеф поднял кухню на высший уровень, что помогло Pavillon Ledoyen войти в список избранных французских заведений. Взыскательные оценщики пришли в восторг от изумительного суфле из копченого угря.
Арпедж – Париж, Франция
- Шеф-повар: Ален Пассар.
- Средний чек: 140–240 евро.
- Как добраться: 84 Rue de Varenne.
- Сайт Arpège →
Мастер Пассар сам по себе ресторатор. Еще в 1986 году Ален купил действующее заведение, сменил вывеску и начал экспериментировать. Надо сказать, что испытания оказались более чем успешными: через год ресторан заработал одну звезду, вскоре последовала вторая, а через 10 лет после открытия – третья. В 2001 году Пассар отказался от приготовления красного мяса, которое наделало много шума в кулинарном мире. А вот вегетарианский вектор был тепло встречен публикой, тем более что овощи для своих блюд Ален решил выращивать на собственном экологически чистом участке земли.
Астранс — Париж, Франция
- Шеф-повар: Паскаль Барбо
- Средний чек: 70–210 евро.
- Как как добраться: улица Бетховена, 4.
- Сайт ресторана Astrance →
Кто-то с детства мечтает стать прогеймером, а кто-то хочет быть хорошим поваром. С семи лет Паскаль Барбо видел себя начальником ресторана. И в этом ему очень помог уже упомянутый нами Ален Пассар с Арпедже. Пять лет старшей школы и голодный до побед Паскаль открывает собственное учебное заведение, которое стремительно набирает популярность. Огромное внимание обусловлено некоторыми отступлениями от классической французской рецептуры и, главное, большой фантазией мастера: астранские посетители заказывают лишь общее видение блюда, а команда поваров каждый раз готовит новый сюрприз.
Эпикур - Париж, Франция
- Шеф-повар: Эрик Фрешон
- Средний чек: 135–350 евро.
- Как как добраться: 112 Rue du Faubourg Saint-Honoré.
- веб-сайт Epicure →
Модный отель, модный ресторан, модный повар, модная кухня. Еще с малолетнего возраста Эрик Фрешон стал брать уроки у признанных волшебников французской гастрономии, впитывая от них тягу к традициям, творчеству и эстетическому наслаждению блюдами. Три десятилетия напряженной работы сделали Эрика всемирно признанным кулинарным гением. Известно, что именно этого мастера предпочитает бывший президент Франции Николя Саркози.
Ги Савой - Париж, Франция
- Шеф-повар: Ги Савой
- Средний счет: 168–360 евро.
- Как как добраться: Monnaie de Paris, 11 Quai de Conti.
- веб-сайт Guy Savoy →
Совсем недавно ресторан Guy Savoy сменил место жительства и переехал в одно из самых примечательных мест Парижа — знаменитый монетный двор с видом на Сену и Лувр. Помимо новых потрясающих пейзажей за окном, заведение значительно увеличилось в метраже, а также обзавелось роскошным интерьером, в котором щедро используется современное искусство. Одно осталось неизменным – изысканные блюда гениального Ги Савойского.
L'Ambroisie – Париж, Франция
- Повара: Бернар Пако, Матье Пако
- Средний чек: 160–360 евро.
- < strong>Как добраться: площадь Вогезов, 9.
- Веб-сайт L'Ambroisie →
На кухне не может быть двух хозяев? Обычно это так, но не в случае с L'Ambroisie. Совместный бизнес отца и сына Бернара и Матье Пако превратился в чрезвычайно удачный сплав молодости и опыта. Безусловное уважение к традициям и элегантность сочетают в себе классику и современность французской кухни. Ресторан расположен на площади Вогезов, самой старой площади Парижа, ранее известной только как Королевская площадь. За царственную атмосферу L'Ambroisie часто называют самым красивым рестораном французской столицы.
Le Meurice – Париж, Франция
- Шеф-повар: Ален Дюкасс.
- Средний чек: 85–380 евро.
- Как добраться: 228 Rue de Rivoli.
- Сайт Le Meurice →
Ален Дюкасс стоит несколько особняком от других всемирно известных шеф-поваров. Свой кулинарный талант француз дополняет сильной предпринимательской жилкой: ему принадлежат около 30 ресторанов по всей планете, гостиничные сети, издательство и учебный центр для поваров и сотрудников отелей. Бизнес не оставляет времени на постоянную готовку, но Дюкасс по-прежнему внимательно следит за меню своих ресторанов, в том числе и за блюдами Le Meurice. И ресторан, кстати, внешне безупречен. Сад Тюильри — самый значительный и самый старый сад Парижа — украшает его снаружи. Внутри заведение украшено мрамором, бронзой, старинными люстрами, зеркалами и фресками. Роскошь в ее предельном воплощении.
Le Pré Catelan – Париж, Франция
- Шеф-повар: Фредерик Антон
- Средний счет: 130–280 евро.
- Как как добраться: Route de Suresnes, Bois de Boulogne.
- Веб-сайт Le Pré Catelan →
Булонский лес часто отождествляют с «легкими» Парижа. Здесь жители и гости французской столицы могут полноценно отдохнуть от городской суеты: на 846 гектарах дубов, акаций и сосен проложены пешеходные дорожки, велодорожки, беговые дорожки и с десяток ресторанов. Конечно, Le Pré Catelan на особой ноте. В праздничном декоре заведения преобладают зеленый, черный, белый и серебристый цвета. Это акцентирует внимание посетителей на чистоте и легкости. Визуальные впечатления усиливаются шиком блюд Фредерика Антона.
Пьер Ганьер - Париж, Франция
- Шеф-повар: Пьер Ганьер
- Средний чек: 155–350 евро.
- Как как добраться: Rue Balzac, 6.
- Сайт ресторана Pierre Gagnaire →
Пьер Ганье начал свою карьеру в 14 лет. В биографии знаменитого шеф-повара есть и яркие кулинарные страницы, и серые экономические времена. В начале своей карьеры Пьер успешно поддерживал семейный ресторан и заработал ему одну звезду Мишлен. После этого он руководил двумя заведениями в Сент-Этьене и был удостоен той самой третьей звезды. Однако экономические неурядицы приводят к банкротству босса, бизнес закрывается, и он решает вернуться в Париж. Всего пара лет, и новый ресторан мэтра получает высший рейтинг Мишлен. Как Пьеру удалось повторить успех? Ганье является сторонником «молекулярной кухни», согласно принципам которой при приготовлении пищи учитываются физико-химические механизмы, отвечающие за превращение ингредиентов. Смелая кухня шеф-повара сделала его гастрономической знаменитостью.
Поль Бокюз - Лион, Франция
- Шеф-повар: Поль Бокюз
- Средний чек: 100–250 евро.
- Как как добраться: rue de la Plage, 40, Коллонж-о-Мон-д'Ор.
- Сайт Поля Бокюза →
Семья Поля Бокюза занимается кулинарией с далекого 17 века. Однако семейную марку продал дед Бокюза в начале двадцатого века. Спустя 45 лет уже известный шеф-повар выкупил вывеску и разместил ее над своим фирменным рестораном в Лионе. Суп с трюфелями в фарфоровом горшочке, запечатанном тестом, — всемирно известное блюдо Поля, которое он лично подавал на торжественном приеме для президента Франции. 89-летний мастер является основателем Золотого Бокюза, одного из самых уважаемых кулинарных конкурсов в мире.
Ла Пергола - Рим, Италия
- Шеф-повар: Хайнц Бек.
- Средний чек: 195–220 евро.
- Как добраться: Via Alberto Cadlolo, 101.
- Сайт La Pergola →
Немного удивительно, что за кухню самого титулованного римского ресторана отвечает немец. Но это только со стороны. На самом деле Хайнц Бек уже давно впитал в себя дух Италии и стал глубоко почитаемым шеф-поваром. Его часто уважительно называют Шумахером итальянской кухни. Мастер черпает вдохновение в уникальной итальянской культуре и прекрасной архитектуре Вечного города. В результате ежегодно из-под пера Хайнца выходят десятки блюд средиземноморской кухни, объединенных общей идеей вкусной, но обязательно здоровой пищи. Хотя к этому строгому правилу есть небольшие послабления, например, спагетти из морского ерша, кабачки и пепперони. Кстати, все меню La Pergola переведено на русский язык.
Энотека Пинчиорри - Флоренция, Италия
- Повара: Анни Феолде, Итало Басси, Риккардо Монко
- Средний чек: 175–250 евро. < li>Как добраться: Via Ghibellina, 87.
- Сайт ресторана Enoteca Pinchiorri →
Лучший флорентийский ресторан принадлежит шеф-повару Анне Феольди и ее мужу Джорджио Пинчиорри, имеющим репутацию отличного знатока вин. Отсюда становится понятно, почему ресторан славится не только своей кухней, но и одной из лучших винных карт в мире. В подвалах Enoteca Pinchiorri хранится более ста тысяч бутылок вина, коньяка, виски и рома со всего мира. Многие из них носят статусный характер и по праву являются гордостью заведения. Например, есть вина 1861 года по цене 35 000 евро за бутылку.
DiverXO — Мадрид, Испания
- Шеф-повар: Давид Муньос.
- Средний чек: 145–210 евро.
- Как добраться: Calle de Padre Damian, 23.
- Сайт DiverXO →
Можно ли украсить лучший ресторан Европы летающими свиньями? Да, если Давид Муньос увидит его таким — совершенно неординарным поваром с ирокезом на голове. Разрыв в шаблонах не только в дизайне, повару не хватает смелости на кухне. Очень рекомендуем посмотреть несколько смелую видео-презентацию DiverXO с главной страницы ресторана. Тогда вы поймете, почему впервые за два десятилетия испанский ресторан получил три звезды Мишлен. Кстати, на тот момент Муньосу было всего 33 года. Сегодня DiverXO — это не просто знак ресторана, но и синоним оригинальной, острой и нетрадиционной кухни.
Ален Дюкасс в отеле The Dorchester, Лондон, Великобритания
- Шеф-повар: Джоселин Херланд
- Средний чек: £75–180 < li>Как добраться туда: 53 Park Lane.
- Ален Дюкасс на сайте The Dorchester →
Изюминкой ресторана является специальная зона, отделяющая столик на шесть человек от остальных посетителей. Сотни свисающих нитей служат занавеской, в которой размещено 4500 маленьких лампочек. Более того, сидящие внутри прекрасно видят, что происходит в помещении, но практически неотличимы снаружи для посторонних глаз. Сразу после его открытия в 2009 году Ален Дюкасс в Дорчестере получил две звезды, а в следующем — высшую оценку. Такой стремительный взлет во многом создан руками Джоселин Эрленд, руководившей кухней ресторана с первого визита посетителя.
Гордон Рамзи – Лондон, Великобритания
- Шеф-повар: Клэр Смит.
- Средний чек: 95–175 фунтов стерлингов.
- Как добраться: 68 Royal Hospital Road.
- Сайт ресторана Gordon Ramsay →
Наверняка среди вас не найдется человека, который хотя бы краем глаза не смотрел одно из телешоу с участием эмоционального Гордона Рамзи. И свою медийную популярность он заработал отнюдь не на пустом месте. Рамзи — первый шотландец, получивший три звезды Мишлен. А вот за меню именного ресторана Гордона отвечает Клэр Смит. 36-летняя ирландка — редкая представительница «мужской» профессии, которую смело можно отнести к числу лучших шеф-поваров мира. И во многом Клэр обязана своим мастерством Гордону.
Появился аппетит? :) Вы когда-нибудь были в этих ресторанах?