Хороший кофе начинается с хороших свежих зерен
Даже самая сильная магия не сделает вкус кофе, сваренного из дерьма, отличным от исходного продукта. Это фундаментальное правило невозможно обмануть, и поэтому, если вы действительно хотите насладиться напитком, вы должны избавиться от внутренней жабы и начать покупать качественные СВЕЖИЕ кофейные зерна. Погрузитесь в удивительный мир теории и практики приготовления вкусного кофе дома. К счастью, при вездесущем интернете отказать себе в полезных знаниях может только последний ленивый.
Стоит познакомиться с социальными сообществами любителей кофе в Сети, а также специализированными сайтами и форумами. Там вы не только узнаете азы и тонкости приготовления действительно отличного кофе, но и узнаете о хороших производителях, чья продукция доступна в вашем регионе.
О необходимости выбора свежего кофе было сказано выше, и это действительно важно. Под свежестью понимается количество времени, в течение которого бобы хранятся после обжаривания. Кофе — не вино и не коньяк, его вкус не улучшается с возрастом. Конечно, бобы не испортятся буквально, но химическая структура и вкус, безусловно, пострадают.
Воздух — первый враг кофе
Воздух на одну пятую часть кислорода, сильный окислитель. Окисление является сильнейшим фактором ускоренной деградации вкуса кофе. Чтобы испортить 500 граммов превосходных кофейных зерен, достаточно 70 кубических сантиметров обычного воздуха. Такие вот дела. Кстати, кажущиеся герметичными упаковки с клапанами на самом деле не обеспечивают полной защиты кофе от контакта с воздухом. Внутри такой упаковки еще может оставаться воздух, а при содержании кислорода в окружающей кофейной среде 4% и более уже начинают проявляться негативные последствия. Мораль в том, что если на упаковке не указана дата обжарки, покупка такого кофе становится рулеткой.
Только цельнозерновые
Природная лень может подтолкнуть вас к покупке молотого кофе, а это верный способ лишить себя возможности прочувствовать вкусный напиток. Серьезно. Единственный положительный момент в покупке молотого кофе – это сэкономленные утром пару минут. Но взамен вы теряете львиную долю вкуса и аромата этого напитка, так как масла и другие вещества, изначально запертые в зерне, очень летучи. Они легко испаряются, унося с собой всю прелесть и богатство вкуса и запаха кофе. Кофе следует молоть непосредственно перед завариванием.
Забудьте о капсульных кофеварках
Еще одна приманка для любителей кофе — это кофеварки с одноразовыми капсулами. Нечего делать, нечего портить. Заманчиво? Конечно, только так вы не сможете повлиять на процесс. И это очень важно. Эксперты Национальной кофейной ассоциации США считают идеальной средней температурой для приготовления кофе 93,3 градуса Цельсия, а аналогичные машины, включая знаменитую Keurig, едва достигают 88,9 градусов. В результате получается не тот кофе. К тому же капсулы дорогие. И вредно для окружающей среды. Тонкой регулировки соотношения кофе и воды в таких машинах нет. В маленьких, средних и больших чашках используется одинаковое количество кофе. Последствия соответствующие. В общем, вкусный кофе и капсульные кофеварки несовместимы.
Весы - выбор профессионала
Различные мерные инструменты (мерные ложки и тому подобное) хороши и делают хороший кофе. Но вершина мастерства – взвешивание. Только масса гарантирует соблюдение идеальных пропорций. Вместо абстрактного «ложка с горкой» вы, как ученый, скажете: «14,3 грамма, господа, и ничего больше». Плотность кофе может сильно различаться в зависимости от размера зерен, происхождения, сорта, обжарки и так далее. Поэтому объем не является ориентировочным. С однозначными числовыми данными вы сможете проводить удивительные эксперименты по изощренности, а когда стандартное «18 частей воды на одну часть кофе» надоест, вы больше не будете говорить «я попробую немного увеличить содержание кофе». " Вы будете оперировать точными цифрами: «Я сделаю пропорцию 1:13». Так.
Сжечь дробилку
Это, вероятно, будет вашей самой большой тратой на аксессуары для кофе, но вы не будете разочарованы. Коническая кофемолка определенно превосходит массовые кофемолки с вращающимися лезвиями: у вас есть полный контроль над процессом измельчения. Если денег мало, можно купить ручную кофемолку. Это не только стильно, но и позволяет накачать руки.
Не забывайте про воду
Давай посчитаем. Канонически сваренный кофе состоит из 1,25% кофе и 98,75% воды. Было бы довольно странно не учитывать ключевой компонент напитка. Любой неприятный привкус из-за присутствия в воде посторонних веществ останется в напитке. Кофе с ароматом хлора… ммм, как мило! Чем чище вода, тем чище будет вкус кофе. Однако дистиллированная вода не вариант. Без минимума минералов напиток будет неестественно пустым.
Наведение
Особый способ заваривания кофе. Немного подробнее о нем расскажет википедия (там же есть ссылки на специализированные ресурсы), но для начала достаточно знать, что пуровер — это целый отдельный мир со своей историей и особенностями. Полив – это ритуал. Почти магия. Бесконечная площадка для испытаний и экспериментов, абсолютный контроль над каждым аспектом приготовления кофе. Попробуйте, вам понравится.
Температура
Выше мы говорили об идеальной средней температуре для приготовления кофе — 93,3 градуса. При более низких температурах страдает насыщенность вкуса и аромата. Больше кофе будет скисать.
Идеальный дом для кофе
Где вы храните кофе? Ходят слухи, что есть такие одаренные личности, которые хранят кофе в холодильнике. И даже в морозилке! Ужастик. Лучший дом для кофе — непрозрачный стеклянный или керамический контейнер с герметичной крышкой. Храните его в недоступном для света месте при комнатной температуре и как можно более низкой влажности. Например, в кухонном шкафу.