Фриттата — отличный способ использовать все, что лежит в холодильнике. Собираем вместе овощи (у нас брокколи, шпинат, помидоры, сладкий перец), берем твердый сыр, рикотту или обычный творог – начинка для омлета готова. Если у вас есть остатки колбасы или мяса, используйте и их.
Количество яиц для омлета рассчитывайте исходя из размеров сковороды и количества едоков, в среднем достаточно шести-десяти штук.
Взбейте яйца со щепоткой соли и свежемолотым перцем. Никаких сливок или молока добавлять не нужно, омлет уже отлично поднимется за счет белков. Сыр можно добавить сейчас или посыпать сверху, когда яйца будут на сковороде.
Как мы уже говорили, в качестве начинки для фриттаты подойдет все что угодно, главное, чтобы не было водянистых овощей. Если вы решите использовать помидоры, обязательно обжарьте их вместе с остальными ингредиентами, чтобы избавиться от лишней влаги. Твердые овощи лучше бланшировать в подсоленной воде и только потом класть в кастрюлю.
Гораздо ароматнее фриттата, приготовленная на вытопленном из мясных продуктов жире. Поэтому, если вы решили добавить ветчину или колбасу, сначала подрумяньте сами и выложите на салфетки, а на оставшемся жире обжарьте овощи. Если из начинки исключить мясо, то достойной заменой мясному жиру может стать ложка сливочного или оливкового масла.
Когда овощи приготовятся наполовину, залейте их яйцами и распределите начинку по толщине омлета, слегка перемешивая ингредиенты между собой. Убавьте огонь и подождите, пока дно фриттаты схватится, просуньте под него лопатку и приподнимите края омлета, чтобы сырые яйца с поверхности стекали в сковороду.
Когда яйца полностью схватятся (обычно это занимает около 10 минут), поставьте фриттату под гриль, чтобы верх подрумянился так, как вам нравится, ведь когда готовишь без рецепта, можно делать все что угодно, правда?
Фриттата хороша как в горячем, так и в холодном виде.