Ингредиенты:
- средний кочан пекинской капусты;
- ¼ стакана соли;
- вода;
- 2 средние моркови;
- 5 зубчиков чеснока;
- 4 зеленые луковицы;
- 2 чайные ложки рыбного соуса;
- 2 чайные ложки тертого имбиря;
- 1 груша;
- 1 ½ стакана тертого дайкона;
- 1-3 столовые ложки хлопьев чили.
Разделить капусту на четвертинки и нашинковать по желанию.
Капустные листья смешать с натертой морковью.
Растворите соль в стакане теплой воды и залейте полученным раствором овощи. Накройте емкость крышкой и поставьте в тепло под пресс примерно на час. За это время овощи уменьшатся в объеме и заметно размягчатся.
После засолки промойте капусту с морковью ледяной водой и дайте стечь остаткам жидкости. Если пропустить мытье, блюдо получится соленым.
Натереть грушу и дайкон. Смешайте их с морковью и капустой.
В ступке растереть чеснок с тертым имбирем, рыбным соусом и хлопьями перца. Последних добавляем по вкусу от 1 до 3 столовых ложек. Полученную пасту при необходимости можно разбавить водой.
Чтобы защитить руки от пряной смеси, наденьте перчатки или обычный пакет, а затем приступайте к вымешиванию капусты и перца.
Хорошо уложите кимчи в банку, чтобы часть овощного сока едва покрывала поверхность капусты. Закрыть крышкой и оставить при комнатной температуре. Как и многие другие продукты, кимчи со временем улучшается, поэтому дайте капусте постоять 3-5 дней. Периодически открывайте крышку и выпускайте лишний газ, а также слегка перемешивайте все ножом, чтобы в нижние слои смеси поступал кислород.
После завершения процесса брожения кимчи хранят в холодильнике.