Ингредиенты:
- 2½ стакана (190 г) муки;
- 150 г сливочного масла;
- 120 мл молока;
- 45 г сахара;
- 25г свежих дрожжей
- щепотка соли
Начните с замеса дрожжевой основы. Подогрейте молоко, убедившись, что оно не достаточно горячее, чтобы убить дрожжи, но достаточно теплое, чтобы активировать их. Растворить сахар в горячем молоке и размять свежие дрожжи. Оставьте смесь теплой, пока готовите вторую часть теста.
Смешайте просеянную муку со щепоткой соли и добавьте к ней кусочки ледяного сливочного масла. Используйте нож или блендер, чтобы превратить все в крошку.
Влить дрожжевой раствор в мучную и масляную крошку, все перемешать ложкой. Старайтесь минимизировать контакт теста с руками, чтобы кусочки масла не растаяли.
Из готового теста сформируйте прямоугольный кирпич, оберните пищевой пленкой и оставьте на полчаса в холодильнике.
Теперь осталось самое трудоемкое - прокатка. Раскатать тесто в прямоугольный пласт.
Сложите пласт пополам вдоль.
Потом — снова пополам, но уже поперек. Сложите тесто, как показано на фото, чтобы получился кусок оригинального размера.
Снова раскатайте тесто и повторите процедуру трижды. Тесто сначала будет комковатым, но по мере того, как вы будете его раскатывать и складывать, приложив немного терпения и немного муки, оно станет очень податливым и гладким.
Все основные манипуляции закончены. Теперь осталось только ждать. Завернуть тесто в пищевую пленку и убрать в холодильник на пару часов или на ночь. Этот препарат также можно заморозить.
После тесто раскатывают в прямоугольник 25×40 см и делят на 8 треугольников.
Каждый из треугольников теперь остается свернуть, двигаясь от основания к верху, положить на противень, смазать яичным желтком (или его смесью с молоком) и отправить выпекаться: 8 минут при 220 градусах, а затем еще 12- 15 минут при 180 градусах.
Эти простые круассаны получаются очень мягкими и слоеными. По желанию на этапе сворачивания теста в рулет можно добавить начинку из варенья или шоколада.