Что такое пальмовое масло с научной точки зрения?
Пальмовое масло — это растительное масло, получаемое из плодов масличной пальмы. Плоды размером 3-4 см растут на дереве гроздьями и по внешнему виду напоминают финики.
Из плодов можно получить два вида масла, разных по составу: из мякоти плода — пальмовое, а из его ядра — пальмоядровое. Оба вида масла используются в пищевой промышленности.
Почему оно твердое, а не жидкое, как другие растительные масла?
Это связано с особенностями состава: в пальмовом масле высокое содержание насыщенных жирных кислот, которые и придают ему такую консистенцию.
Почему компании используют пальмовое масло для производства продуктов питания?
Там нет ничего плохого. На самом деле замена животных жиров (особенно молочных) в молочных продуктах на специализированные жиры на основе пальмового масла не приносит никакого вреда.
Пальмовое масло даже имеет некоторые преимущества. По сравнению с молочным жиром он содержит в 87 раз меньше холестерина. Это особенно важно для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.
Почему так дешево?
Потому что урожайность масличной пальмы намного выше, чем подсолнечника - более чем в 8 раз.
В производстве каких продуктов целесообразно использовать пальмовое масло?
Его целесообразно использовать во всех жиросодержащих продуктах.
Почему его так критикуют в СМИ?
Это, скажем так, проявление деловых интересов, так как пальмовое масло само по себе вреда принести не может. Абсолютно любой продукт может быть и лекарством, и ядом одновременно – все зависит от количества. Поэтому использование в питании пальмового масла, заменяя им животные жиры, является разумной альтернативой. Но потребитель должен знать, что продукт содержит в своем составе растительный жир, это должно быть отражено в маркировке. В противном случае это обман потребителей.
Полезно ли пальмовое масло?
Пальмовое масло — натуральный жир, содержащий полезные вещества: провитамин А, витамин Е (в форме токоферола и токотриенола), коэнзим Q10.
Токотриенолы (разновидность витамина Е), содержащиеся в пальмовом масле, встречаются только в небольшом количестве продуктов: рисовых отрубях и зародышах пшеницы.
Сколько пальмового масла можно употреблять?
Все в рамках сбалансированного питания. Пальмовое масло относится к жирным, и в рационе нужно соблюдать баланс белков, жиров и углеводов.
В России есть ГОСТ на пальмовое масло. Пальмовое масло, используемое для производства пищевых продуктов, должно соответствовать требованиям настоящего регламента.
Как пальмовое масло влияет на вкус продукта?
Пальмовое масло, как и большинство растительных масел, проходит очистку и рафинирование. Рафинированное пальмовое масло не имеет ярко выраженного вкуса, цвета и запаха.
Как видите, шумиха в СМИ вокруг пальмового масла — не более чем миф.
Пальмовое масло не влияет на вкусовые свойства продуктов и не представляет опасности, поэтому его использование в качестве ингредиента продуктов вполне целесообразно. А благодаря низкому содержанию холестерина он более полезен для людей с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, чем животные жиры.