Квас считается исконно русским изобретением. Хотя упрямые историки утверждают, что подобный напиток пили в Древнем Египте, а к нам он пришел из Византии. Первые летописные упоминания о квасе встречаются уже после крещения Руси, когда князь Владимир приказал раздать народу «еду, мед и квас».
Квас действительно пили все: от королей до крестьян. Последние, кстати, отправляясь в поле, всегда брали с собой квас с квасом. Считалось, что этот напиток снимает усталость, придает силы и помогает при многих заболеваниях (цинге, лихорадке, болях в животе).
В советское время производство кваса было поставлено на промышленную основу. Поэтому к концу ХХ века рецепт деревенского кваса был практически утерян. В моду вошли сладкие газированные напитки: приготовление кваса было слишком трудоемким делом.
Лишь два десятилетия назад началось возрождение многовековых квасных традиций. Так, технолог компании «Очаково» объехал десятки деревень, воссоздавая технологию варки кваса буквально по крупицам. В результате специалистам очаковской лаборатории удалось разгадать секрет уникальной закваски и наладить производство настоящего русского кваса.
Сейчас на прилавках магазинов огромный выбор кваса. Но, к сожалению, не все знают, что ГОСТ на квас не строгий, и многие производители этим пользуются. Квас варится по упрощенной технологии: одно дрожжевое брожение, а нужная кислинка придается добавлением в конце лимонной или молочной кислоты.
Однако настоящим можно считать только квас двойного брожения. И соответствующая отметка должна быть на этикетке товара.
Также, в отличие от своих предков, мало кто знает, какое влияние оказывает квас на организм. Вот пять причин пить квас каждый день.
1. Квас нормализует работу кишечника
Еще в конце 19 века было доказано, что квас, благодаря содержащимся в нем кислотам, способствует успешному перевариванию растительной пищи. Врач и владелец квасного производства И. М. Яковлев писал в 1893 г.:
Одновременно с грубой растительной пищей русский человек всегда употребляет квас. Всем известно, что растительная и крахмалистая пища содержит много неперевариваемых веществ. Приправляя квас грубой растительной пищей, которая в основном содержит неперевариваемую клетчатку, русские люди имеют здоровые пищевые органы и редко страдают расстройствами пищеварения.
Основу кваса составляет солод и комбинированная закваска. Он содержит молочнокислые бактерии (как и в кефире) и специально выведенную чистую культуру дрожжей. Двойное брожение создает естественную кислую среду, которая регулирует бактериальную флору в кишечнике и улучшает пищеварение.
Поэтому действие кваса на организм схоже с кефиром и простоквашей. Он активизирует обмен веществ, способствует усвоению пищи и быстрому освобождению кишечника.
Пищеварению способствует и углекислый газ, содержащийся в квасе. От него напиток пенится, пробуждая аппетит у пьющих его людей.
2. Квас укрепляет и освежает
Дрожжевые микроорганизмы, входящие в состав кваса, способствуют выработке витаминов группы В. Они, в свою очередь, почти не накапливаются в организме и должны регулярно поступать с пищей.
Квас богат витаминами В1, В2 и В3. Первый необходим для роста и развития клеток, а также поддержания нормальной работы сердца. Рибофлавин (витамин В2) необходим для здоровой кожи, ногтей и волос, а никотиновая кислота (В3) обладает сосудорасширяющими свойствами и защищает нервную систему.
Также в квасе есть немного аскорбиновой кислоты, витамин Е и ряд важных микроэлементов (кальций, магний, фосфор). Все эти компоненты делают квас настоящим оздоровительным коктейлем, который к тому же отлично утоляет жажду.
3. Квас — питательный и низкокалорийный напиток
В старину квас ели с ржаным хлебом и редькой, делали из него окрошку и ботвинью. Однако военврач В.С. Сотников отмечает в своих трудах, что квас часто служил «единственной пищей» для простого народа.
Щи с мясом, а не - так хлеб с квасом.
Может ли квас утолить голод? Какое-то время да. Ведь энергетическая ценность этого напитка в основном состоит из углеводов – 77%. При этом в квасе совсем нет жиров, а его средняя калорийность составляет всего 27 ккал на 100 грамм продукта.
Еще меньше калорий в белом квасе. Они считаются идеальными для окрошки: несладкие, отлично оттеняют вкус овощей, мяса и специальной заправки для окрошки.
В отличие от заморских газировок, где содержание сахара просто зашкаливает, квас можно пить даже тем, кто следит за фигурой. Стакан кваса – отличное решение, если до ужина еще долго, а силы уже на исходе.
4. Квас отбивает тягу к алкоголю
До XII века квас на Руси был крепче пива и считался алкогольным напитком. Но потом стали различать квас заваренный («созданный»), опьяняющий, и обычный освежающий, кисловатый естественным путем.
Вино для веселья, а квас для души.
Сейчас содержание алкоголя в квасе, особенно промышленного производства, как правило, не превышает 1%, да и тот выводится из организма всего за полчаса. Напиток, приготовленный по всем стандартам, совершенно безопасен даже для детей. Кстати, детям рекомендуется так называемый фруктово-ягодный квас. В качестве подсластителя они используют натуральный яблочный сок, а не рафинированный сахар.
Замечено, что квас подавляет тягу к пиву и другим алкогольным напиткам. Он их не заменяет, но перебивает «аппетит». После кваса больше не хочется чего-то другого. Поэтому, если вы приехали на вечеринку на машине, а в конце вечера снова за руль или вам просто не хочется пить спиртное, пейте квас. ;)
5. Квас просто вкусный
В XV веке на Руси было более 500 разновидностей кваса: хлебный, окрошочный, ячменный, яблочный, ежедневный, ягодный и многие другие.
Еще больше интересных фактов о квасе, его свойствах и связанных с ним традициях можно узнать в Москве, в Музее традиционных русских напитков. Записаться на экскурсию можно здесь.
Люди делятся на два типа: одни обожают квас, другие не любят. Равнодушных к этому напитку практически нет. Если вы относитесь ко второй категории, то, вероятно, вы просто не нашли свой квас.
В ассортименте компании «Очаково» есть квас на любой вкус.
- «Очаковский» — классический темный квас двойного брожения с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом корочки ржаного хлеба. Прекрасно освежает, бодрит, утоляет жажду и придает сил.
- «Семейный секрет» — настоящий деревенский белый квас. Идеально подходит для окрошки и других блюд на основе кваса.
- "Квасёнок" - первый на российском рынке квас из натуральных продуктов специально для детей.
Всем квас!