Все мы знаем, что это очень вкусное и простое в приготовлении блюдо. Венский шницель — основа венской кухни и национальная гордость австрийцев. Всемирную известность шницель получил в 19 веке и с тех пор повсеместно вписался в меню изысканных ресторанов и заведений быстрого питания.
Шницель — это тонкий кусок телятины, панированный в сухарях и обжаренный в большом количестве масла. В основном используется сливочное масло, мясо не отбивается.
Однако если попытаться проследить, когда и как появилось это блюдо, все оказывается совсем не так просто. История появления венского шницеля связана с международным скандалом, который продолжается и по сей день. И не только не успокаивается, но и приобретает новые краски и детективные детали. На полном серьезе в этом участвуют историки, журналисты, некоторые исторические деятели и простые граждане. Оказывается, на пальму первенства в изобретении этого блюда всегда претендовали вездесущие итальянцы.
Ведь в исконно миланской кухне фирменным блюдом является cotoletta alla Milanese, что в переводе означает «миланский шницель». А еще этот миланский шницель подозрительно похож на своего венского аналога. Тем более, что у миланцев есть исторические свидетельства того, что их шницель появился гораздо раньше венского. Так, в 1134 году блюдо lompolos cum panito (телятина в панировке) было включено в меню монахов древнего миланского монастыря Святого Амвросия. Среди австрийцев первое упоминание о венском шницеле датируется лишь 1831 годом.
Для миланского шницеля всегда используется мясо на кости (ребро). Край косточки заворачивают в фольгу, чтобы можно было взять рукой. Венский шницель чаще всего готовят без кости.
Более того, итальянская сторона предоставила информацию о том, что фельдмаршал Радецкий, командующий австрийской армией во время завоевания Северной Италии в середине XIX века, в своем докладе подробно описал миланский шницель как совершенно новое для австрийцев блюдо.
По легенде, флигель-адъютант австрийского императора граф Аттемс якобы воскликнул: «Недостаточно было, чтобы какая-нибудь телячья отбивная нанесла империи больший урон, чем мой пленник Сильвио Пеллико. Этого шницеля достаточно, чтобы поднять дух лангобардского мятежника и замять нашу победу при Кустоце».
Таким образом, миланцам удалось доказать всему миру свое превосходство в создании шницелей. Однако у них тут же появляется новый конкурент. Соседке, Болонье, тоже не давали покоя лавры создателя столь популярного блюда. В этом славном городе родилось множество кулинарных шедевров, которыми теперь гордится вся Италия. А еще у них есть свой шницель — cotoletta alla bolognese.
Но спору Болоньи и Милана не суждено было стать таким громким, так как рецепт болонского шницеля нельзя назвать классическим. Находчивость на этот раз сыграла с болонцами злую шутку. Слишком много дополнительных ингредиентов используется при приготовлении их шницеля: мясной бульон, а также типичные продукты этого региона – пармская ветчина, сыр пармезан и черный трюфель.
При подаче венский шницель часто поливают брусничным или клюквенным соусом. Итальянский вариант подачи более строгий и аскетичный. Миланский шницель подают только с ломтиком лимона.
А как же австрийцы? Казалось бы, они согласились с итальянским происхождением своего главного национального блюда. И эта версия была представлена во многих австрийских кулинарных книгах на протяжении многих лет. Но смирение оказалось обманчивым, немецкий дух лишь терпеливо ждал мести. И он последовал за ним.
В начале 21 века вдруг выяснилось, что никакого Графа Аттемов никогда не существовало! Его изобрел известный итальянский журналист. А в доказательство своей невиновности сослался на мемуары вымышленного графа, хранящиеся в Венском государственном архиве. Удивительно, но долгое время ни у кого не было желания проверить этот факт, и только в 2001 году обнаружилось, что таких мемуаров в архиве нет и не было, как и самого графа.
Новость была настолько неожиданной, что никто не хотел в нее верить. Только в 2007 году известному историку и лингвисту профессору Дитеру Полу удалось авторитетно и разумно развенчать глубоко укоренившийся миф.
Кто знает, какие еще подробности этой истории ждут нас в будущем! Однако имеет ли это значение для нашего желудка? Все эти страсти никак не сказываются на вкусе обоих шницелей. Главное, чтобы само блюдо было достойно того, чтобы его приготовили и отведали. Поэтому в заключение хотим поделиться с вами скандальным рецептом.
Ингредиенты:
- 4 кусочка тонко нарезанной телятины;
- 2 яйца;
- 200 г сливочного масла;
- 200 г панировочных сухарей; < li>соль по вкусу;
- лимон.
Кулинария
Мясо нужно мыть, а не отбивать. Яйцо следует слегка взбить. Обмакнуть мясо в яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Положите масло на сковороду. Когда оно хорошо прогреется, добавить мясо. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Подавать горячим с долькой лимона.