Многие люди пытались заморозить продукты, чтобы сохранить их свежими и вкусными, но изобретатель Кларенс Бердсай был первым, кто сделал это. В начале 20 века он наблюдал за рыбаками-эскимосами, которые откладывали пойманную ими рыбу на лед. При температуре -40°С улов моментально замерзал. Во время обеда Бердсай заметил, что такая рыба на вкус не хуже свежей, и взял идею на вооружение.
Сегодня используются другие методы заморозки. Например, перед холодной обработкой овощи заливают кипятком. Пища при таких перепадах температуры теряет некоторые полезные элементы. Но помни:
Свежие продукты лишены некоторых питательных веществ, даже если с ними ничего не делать.
Например, зеленый горошек теряет около половины витамина С в течение 24–48 часов после сбора урожая.
Али Бозари и его коллеги из Калифорнийского университета сравнили содержание питательных веществ в замороженных и свежих овощах, но не обнаружили существенных различий. Например, замороженная кукуруза, черника и зеленая фасоль содержат больше витамина С, чем свежие. Кроме того, замороженная брокколи содержит больше витамина В2.
В другом исследовании исследователи сравнили содержание клетчатки, магния, цинка, железа и кальция в свежих и замороженных продуктах, но также не обнаружили существенной разницы.
Замороженные овощи и фрукты, хранящиеся в морозильной камере, содержат все витамины и минералы.
Не нужно беспокоиться о количестве питательных веществ. Основное различие между замороженными и свежими продуктами заключается в их вкусе.