Как проводилось исследование
По данным Национального продовольственного обзора Великобритании, продажи белого хлеба упали на 75% с 1974 года. При этом продажи черного и цельнозернового хлеба выросли на 85%, так как такой хлеб считался более здоровой альтернативой белому.
Эксперты из Института Вейцмана в Израиле изучили кишечные бактерии, а также измерили уровни жира, холестерина, глюкозы и необходимых минералов, таких как кальций и железо, в организме 20 здоровых людей.
Половина участников в течение недели ели цельнозерновой пресный хлеб, а другая половина ела столько же белого хлеба из обычного магазина.
Как правило, участники эксперимента потребляли среднее количество хлеба — около 10% от дневной нормы калорий.
В течение недели одни из них ели только магазинный белый хлеб, а другие ели домашний черный хлеб, на долю которого приходилось 25% дневной нормы калорий. Затем испытуемые сделали двухнедельный перерыв и сменили диету.
Выводы ученых
"Нездоровый" хлеб никак себя не проявлял
«Вопреки нашим ожиданиям, испытания показали, что различия между этими видами хлеба клинически не отражались на изучаемых нами параметрах», — сказал профессор Эран Сигал, ведущий исследователь исследования. «Ощутимых отличий между соблюдением такой диеты и обычной диетой мы не обнаружили».
Маленькая выборка не показывает нюансов, но показывает главное
«Исследование ясно демонстрирует, что употребление в пищу черного или белого хлеба не влияет на изучаемые нами параметры», — комментирует Сьюзен Джебб, профессор диетологии и национального здравоохранения Оксфордского университета. «Возможно, группа участников слишком мала, чтобы мы могли обнаружить незначительные различия. Но результаты исследования показывают, что ни один вид хлеба не оказывает существенного измеримого воздействия на здоровье».
Профессор Джебб предупреждает, что небольшая контрольная группа делает невозможным изучение других факторов, которые могут повлиять на результат.
Участники исследования меняют привычки
«Люди, принимающие участие в исследовании, часто меняют свое поведение различными способами. Например, если мы попросим участников изменить количество потребляемого ими хлеба, то они могут, сами того не замечая, одновременно изменить что-то еще в рационе», — сказал профессор Джебб.
Однако разные люди обычно по-разному реагируют на одну и ту же пищу. Все зависит от индивидуальной микрофлоры кишечника. Также специалисты предупреждают: не спешите с окончательными выводами, так как эксперименты проводились на небольшой выборке и только в течение недели употребления каждого вида хлеба.