Ингредиенты
Основу сыра составляет молоко: коровье, козье или овечье. В молоко можно добавить творог, сметану, кефир, масло. Лучше всего использовать жирные фермерские продукты: ультрапастеризованное молоко не свернется, а из обезжиренного просто получится не очень вкусный сыр.
Вспомогательные вещества – это определенные бактерии и ферменты, ускоряющие процесс разделения молока на сыворотку и творог. Их можно купить в магазине или заказать через интернет.
Лимонный сок, раствор лимонной кислоты или уксус делают то же самое.
Бактерии и другие микроорганизмы также влияют на вкус и консистенцию сыра. Но можно приготовить его и без специальной закваски – на начальном этапе лучше так и сделать.
Помимо основных и вспомогательных, можно добавить дополнительные ингредиенты: орехи, зелень, грибы, овощи или ветчину. Также можно использовать специи, например, куркуму, которая придаст сыру желтый цвет.
Технологии
Подготовка
Готовьте сыр в чистой посуде и на чистых рабочих поверхностях. Если вы прикоснетесь к чему-то другому, обязательно вымойте руки и вытрите их свежим полотенцем.
При несоблюдении этих правил в сыр могут попасть вредные бактерии, и он испортится.
Кроме того, сыр легко впитывает запахи, поэтому перед его приготовлением не нужно использовать парфюмированные средства. Параллельно готовить другие блюда тоже не стоит: сыр может впитать в себя ароматы еды.
Процесс приготовления
Сыр получают путем разделения молока на творожную массу и сыворотку. Для этого налейте молоко в кастрюлю с антипригарным покрытием и доведите до кипения. Обычно на этом этапе добавляют другие молочные продукты и вспомогательные ингредиенты. Затем молоко продолжают нагревать до тех пор, пока творожная масса не отделится от сыворотки.
Отделенную творожную массу фильтруют через чистую марлю и сито.
После этого будущий сыр, еще завернутый в ткань, придавливают грузом или подвешивают, чтобы окончательно избавить его от сыворотки. В таком положении сыр обычно созревает от нескольких часов до суток.
Более твердые сыры получают под давлением. Считается, что чем тяжелее груз и чем дольше масса лежит под ним, тем плотнее и насыщеннее будет сыр. Оптимально использовать нагрузку 10 кг.
Храните домашний сыр в холодильнике около недели.
Рецепты
Быстрый домашний сыр
Ингредиенты
- 1 литр молока;
- 2 столовые ложки яблочного уксуса;
- 2 столовые ложки сливочного масла;
- 1 чайная ложка сушеных трав;
- 1 чайная ложка соли.
Кулинария
Доведите молоко до кипения и добавьте остальные ингредиенты. Когда смесь снова закипит, снять ее с огня, процедить через марлю и отжать. Поместите массу под груз. Когда сыр остынет, его можно нарезать на кусочки и подавать к столу.
Маскарпоне домашнего приготовления
Ингредиенты
- 1 литр густых сливок;
- 3 столовые ложки лимонного сока
Кулинария
Поставьте сливки на средний огонь и нагревайте, помешивая, но не доводя до кипения. Как только на поверхности начнут появляться пузырьки, снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, добавьте лимонный сок.
Верните кастрюлю на плиту, уменьшите огонь до минимума и варите около 10 минут. Когда смесь превратится в густую сметану, откиньте ее на сито, застеленное марлей.
Оставить массу примерно на час или подвесить на всю ночь. Когда стечет вся сыворотка, можно пробовать сыр.
Домашний сыр
Ингредиенты
- 1 л молока;
- 2 столовые ложки соли;
- 3 яйца;
- 200 г сметаны.
- 3 л молока;
- 2 кг творога;
- 100 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- ½ чайной ложки пищевой соды;
- соль по вкусу
Кулинария
Доведите молоко до кипения. Не убавляя огня, добавить соль, взбитые яйца и сметану. Готовьте смесь, помешивая, около 5 минут. Когда сыворотка начнет отделяться, слейте смесь в дуршлаг, застеленный марлей. Подвесьте сыр на 3 часа, а затем положите под пресс еще на несколько часов.
Твердый домашний сыр
Ингредиенты
Кулинария
Молоко подогреть, но не доводить до кипения. Добавьте творог и перемешайте. После этого убавьте огонь до минимума и томите смесь, постоянно помешивая. Когда творожная масса отделится, откиньте ее на дуршлаг, застеленный марлей или хлопковым полотенцем.
В кастрюле растопить сливочное масло, положить в него получившийся сыр, добавить яйцо, соду и соль. Приготовьте смесь, постоянно помешивая. Когда он начнет приобретать кремообразную консистенцию и желтеть, снимите его с огня. Перекладываем сыр в форму, придавливаем грузом и ставим в холодильник на несколько часов или сутки.
Полученные сыры можно подавать как самостоятельную закуску, использовать для приготовления бутербродов, салатов и других блюд. Отделившуюся сыворотку тоже можно пустить в оборот: например, приготовить на ней окрошку или блины.