Откуда появилось крафтовое пиво
Первые небольшие независимые пивоварни появились в Великобритании в 1970-х годах. Они специализировались на приготовлении традиционного эля. А после 1978 года, когда в некоторых штатах США было легализовано домашнее пивоварение, это направление стало популярным и там.
В России первая независимая пивоварня появилась в 2008 году, а более-менее массовое распространение крафта началось в 2012 году.
Что можно считать настоящим ремеслом
Крафтовое пиво — это пиво, сваренное независимой пивоварней по оригинальному рецепту. Его продают в бутылках или разливают в батончиках в специальных стаканах.
Ассоциация американских пивоваров предъявляет достаточно жесткие требования к месту, где можно варить настоящий крафт:
- Пивоварня должна производить не более 6 миллионов баррелей в год (это 3% годовых продаж пива в США). Один баррель пива равен 117,3 литра, поэтому годовой объем пивоварни не может превышать 703,8 миллиона литров.
- Пивоварня должна быть независимой. Менее 25% его акций могут принадлежать третьим лицам. Это связано с тем, что при большем количестве инвесторов пивовар теряет возможность свободно творить и вводить новые вкусы, не все из которых могут принести ощутимую коммерческую выгоду.
- Пивоварня не должна использовать только традиционные ингредиенты ( хмель, дрожжи, солод), но и экспериментировать со вкусами. Небольшие объемы производства позволяют добавлять новые ингредиенты, не опасаясь, что партия не дойдет до потребителя.
Четкое определение крафта относится только к пиву, сваренному в США. В Европе и России таких строгих рамок нет, поэтому главным признаком может быть творческая самореализация пивовара и поиск новых интересных вкусов.
Главное - оригинальные рецепты и наличие какой-то концепции. Большая проблема в том, что в России нет определения, что такое крафтовое пиво.
Не все однозначно и с траппистским пивом, которое варят еще со времен Средневековья в монастырях Европы. Одни называют его крафтовым пивом, другие считают, что по формальным признакам это отдельный вид пива.
В англоязычном пивоварении также встречается термин crafty. Он используется для определения пива, формально отвечающего характеристикам авторского пива, но не отвечающего принципиальным требованиям. Например, когда пивоваренный гигант начинает выпускать интересный авторский вкус.
Где варят крафтовое пиво и как долго оно хранится
В России крафт варят либо на независимых небольших пивоварнях, либо на заводах, где можно заказать небольшую партию пива по собственному рецепту. Большая часть его продается через бары и специализированные алкогольные магазины.
Цена для потребителя варьируется от 150 до 350 рублей за порцию. Высокая стоимость обусловлена небольшими объемами производства и использованием натуральных компонентов.
Большинство крафтовых пивоваров — энтузиасты, искренне любящие свое дело. А разнообразие сортов позволяет даже тем, кто думает, что не любит пиво, найти что-то на свой вкус.
Срок годности крафтового пива всегда указан на упаковке. Некоторые сорта могут храниться до 25 лет, постепенно созревая в бутылке, как вино. В среднем срок годности крафтового пива составляет от полугода до 5 лет. Разумеется, речь идет о закрытом контейнере.
5 аббревиатур, обозначающих крафтовое пиво
- ABV (alcohol by volume) — крепость пива. Если быть точнее, то эта аббревиатура указывает, какой процент от объема приходится на алкоголь. Подробную схему можно посмотреть здесь. Самым крепким пивом в мире является шотландский Brewmeister Armageddon, крепость которого составляет 65%. И этот напиток до сих пор считается пивом!
- ABW (алкоголь по весу) — чуть более редкий вариант, показывающий крепость пива, но по отношению к его весу. Умножьте ABW на 1,25, чтобы получить ABV.
- IBU (международные единицы горечи) — это мера горечи пива, которая зависит от хмеля, использованного в процессе пивоварения. Вы можете увидеть таблицу, показывающую интенсивность вкуса здесь. Рекорд здесь принадлежит канадской команде Flying Monkeys Alpha Fornication и составляет 2500 IBU. Для сравнения: Pale Lager, Light Lager 8-12 IBU, Indian Pale Ale (IPA) 60-80 IBU, Double IPA (Double / Imperial IPA) 100 IBU.
- SRM (стандартный эталонный метод) - пиво интенсивность цвета.
- OG/FG (исходная плотность/конечная плотность) - плотность неперебродившего/перебродившего сусла. Чем выше балл, тем насыщеннее и крепче напиток.
Как распознать подделку
Производство крафтового пива – настолько новое направление, что еще не сформирована законодательная база на государственном уровне. Сегодня пивовары могут назвать крафтовым любое пиво, чуть более оригинальное, чем лагер или стаут.
Настоящее крафтовое пиво производят небольшие пивоварни. Но отличить его по внешнему виду очень сложно, поэтому единственный выход — попробовать и почувствовать разницу.
Удобнее всего пробовать в специализированных барах. Они точно смогут посоветовать, что вам нравится, и вряд ли предложат плохое пиво. По оценкам Союза российских пивоваров, в каждом крупном городе есть от одного до пяти баров и специализированных магазинов, торгующих крафтовым пивом.
Нет подделки и подлинного ремесла. Поскольку толкового определения, что это такое, нет, то и подделать нереально. Есть хорошее пиво и есть плохое пиво. Как будто есть хорошая пивоварня и плохая.
Международный сервис Untappd поможет вам определиться с выбором. В нем потребители оценивают пивоварни и отдельные сорта пива.
Скачать
Цена: Бесплатно
Скачать
Цена: Бесплатно
Что сочетается с крафтовым пивом
Главный признак настоящего крафта — наличие интересного вкуса, поэтому вяленая рыба или острые закуски к такому пиву не подойдут. По той же причине не рекомендуется перед тем, как попробовать крафтить, курить или пить кофе.
Различные виды крафта, как и разные вина, сочетаются с разными продуктами, призванными оттенить вкус. Выбирайте легкие закуски к светлому пиву, сладкое к солодовому пиву, острое к терпкому пиву. Если вы заблудились в разнообразии вкусов и вариантов, вы можете выбрать универсальный сыр или пиццу, которые подойдут к большинству сортов крафтового пива, за исключением действительно тяжелых сортов пива.
В хорошем заведении вам всегда дадут дельный совет, что лучше всего сочетается с тем или иным сортом пива.
Вы также можете следовать рекомендациям Ассоциации американских пивоваров. Так, Pale Ale советуют дополнять мясным или тыквенным пирогом, бургерами, английским сыром (в условиях российских реалий — чеддером). India Pale Ale сочетается с пряным карри, сладкими десертами, такими как карамелизованный яблочный пирог или морковный пирог. Вкус Imperial или Double IPA требует тяжелых блюд, таких как копченая грудинка, жареная баранина, жареный цыпленок, или очень сладких десертов, таких как карамельный чизкейк или крем-брюле.