Признаюсь, я ужасный кофеман и не представляю утро без чашечки этого напитка. К сожалению, в моем городе не так много кофеен, где варят действительно вкусный кофе.
Друг-бариста из кофе «Птичка» рассказал нам, каким должен быть настоящий кофе и что отличает хорошую кофейню от плохой.
1. Свежее жареное зерно
Спросите у своего бариста дату обжарки. Насыщенный вкус и непревзойденный аромат сохраняются в течение месяца после обжарки, после чего становятся плоскими и матовыми.
2. Бариста должен знать сорт зерен
Бариста должен знать, из какого зерна он варит, из какой страны ягоды, как они обрабатывались, смесь это или один сорт и, наконец, кто обжаривал зерно. Так что вы сможете выбрать правильный рецепт и сварить вкусный напиток.
3. Чистое рабочее место
Обратите внимание на рабочее место и оборудование бариста. Кофемашина должна быть чистой, рожок вставлен в группу кофемашины, а не лежать на поддоне с остатками кофе внутри. Каждый раз бариста должен вытирать ее насухо перед помолом кофе.
Если рабочее место грязное, а бариста неаккуратный, не ждите хорошо приготовленного кофе.
4. Кофе необходимо смолоть перед завариванием
Если свежеобжаренный кофе теряет вкус и аромат в течение нескольких недель, то свежемолотый – за секунды. Кофе нужно молоть непосредственно перед приготовлением, а не высыпать утренний осадок из кофемолки.
5. Вас не заставляют использовать подсластители и добавки
Если вам настойчиво говорят добавлять в кофе сироп, корицу или другие подсластители и специи, подумайте об этом. Возможно, бариста хочет скрыть за этими добавками какие-то недостатки напитка.
6. Красивая пена и латте-арт
Существуют определенные современные требования к тому, как должен выглядеть молочный напиток. Пена должна быть глянцевой и эластичной, а не скатываться, как пена для бритья. Желательно, чтобы на поверхности был латте-арт. Это не гарантирует, что кофе вкусный, но свидетельствует о заботе бариста при его приготовлении.
Главное, чтобы латте-арт контрастировал с кофе. Это означает, что эспрессо и молоко хорошо перемешаны, а напиток имеет сливочную текстуру и гладкий нерезкий вкус.
7. Кофе не должен быть слишком горячим
Кофе не должен быть достаточно горячим, чтобы обжечь нёбо и язык. Это особенно важно при приготовлении эспрессо и молочных напитков.
В случае с эспрессо слишком высокая температура воды в кофемашине может прожечь кофе и выпарить лишнюю горечь. Если молоко перегреть во время взбивания, лактоза начнет активно расщепляться и исчезнет природная сладость молока.
В таком молоке может даже появиться печально знакомый с детства привкус кипяченого.
8. Тонкости приготовления эспрессо
Обратите внимание, выливает ли бариста воду из кофемашины перед тем, как вставить конус и начать варить кофе.
Знающий бариста должен сделать это на машине, чтобы слить лишнюю застоявшуюся и очень горячую воду, которая точно подгорит кофе, а также промыть кофемашину от остатков кофе от предыдущего приготовления.
9. Правильное количество эспрессо
Количество эспрессо может быть разным, это зависит от количества кофе и воды, которая используется для приготовления. Объем двойного эспрессо варьируется в пределах 60-70 мл.
Если вы заказали двойной эспрессо, а вам принесли напиток объемом 150 мл, пить его не стоит. Вы не найдете в нем ничего, кроме горьких масел.
10. Вода в американо наливается не из-под крана кофемашины
Американо – это эспрессо, разбавленный горячей водой. Часто можно увидеть, как бариста наливает воду из крана кофемашины в чашку американо. Так вот, почти во всех кофемашинах этот кран технический, то есть пить воду оттуда нельзя, так как она подается прямо из бойлера, где в течение дня неоднократно кипит.
Будьте осторожны и пейте вкусный кофе.