Говорят, что некоторые продукты нельзя есть вместе. Якобы молоко с соленьями приводит к расстройству желудка, фрукты на десерт вредны, а цельнозерновой хлеб вообще надо есть отдельно от всего. Списки несовместимых продуктов растут и множатся. Пробовать опасные комбинации на себе мы не решились (вдруг, действительно невозможно) и обратились с вопросом к специалисту.
При условии, что перед нами относительно здоровый человек, его желудочно-кишечный тракт должен справляться практически с любым сочетанием продуктов.
Исключение составляет индивидуальная непереносимость: если в организме человека недостаточно ферментов для переваривания молока, то он в любом случае рискует внеочередным посещением туалета. И неважно, ел он селедку или нет.
Другой пример: у многих людей кишечник не может одновременно усваивать большое количество фруктозы (ей богаты многие фрукты и овощи). Его избыток утилизируется кишечными бактериями, в результате чего выделяется газ, человек чувствует вздутие живота.
Другое дело, если мы хотим получить от еды максимум удовольствия, некоторые продукты нежелательно сочетать.
Как правильно есть мясо
Для многих актуальна проблема дефицита железа. Это состояние, при котором железа в организме не хватает, но анемии (низкий уровень гемоглобина) еще нет, а уже есть клинические проявления: слабость, головокружение, выпадение волос, синдром беспокойных ног.
Поэтому, если мы хотим максимально усвоить железо из продукта, нам не следует сочетать в одном приеме пищи мясо, богатое железом, и молочные продукты, богатые кальцием. Но желательно, чтобы в мясной тарелке присутствовали продукты, богатые витамином С, например капуста. Крепкий чай и кофе также мешают усвоению железа.
Как правильно есть кашу
Если мы хотим, чтобы организм получал определенные микроэлементы (цинк или железо) из пищи, не следует увлекаться в этот прием пищи цельнозерновыми кашами, которые богаты фитатами, замедляющими усвоение питательных веществ.
Чтобы уменьшить содержание фитиновой кислоты в продуктах, их необходимо замочить (ферментировать). Это касается злаков, бобовых, орехов. После ферментации в теплой воде в течение 10-12 часов происходит нейтрализация антиферментов и фитиновой кислоты. В результате мы получаем продукт, из которого лучше усваиваются витамины и микроэлементы.
Как правильно есть овощи и фрукты
Имеются также данные о том, что витамины, которых много в овощах и фруктах, могут взаимодействовать друг с другом и с некоторыми компонентами пищи. Поэтому считается, что одновременное употребление некоторых витаминов нежелательно, так как они будут мешать усвоению друг друга.
Но исследования, доказывающие этот факт, проводились «в пробирке». Как это на самом деле происходит в организме и как мы реально можем на это повлиять, до сих пор неясно.
Но что мы действительно можем сделать, так это попытаться получить максимальное количество витаминов из продуктов. Для этого вам нужно:
- Ешьте свежие овощи и фрукты. И чем раньше, тем лучше - длительное хранение снижает содержание питательных веществ, но не уничтожает их полностью.
- Меньше обрабатывайте фрукты и овощи. Термическая обработка также снижает содержание многих витаминов. Поэтому не стоит отправлять брокколи на час в духовку, лучше отварить ее на пару. Кстати, если вы выберете такой вариант приготовления, как отваривание, помните, что часть витаминов уйдет в бульон.
- Варите овощи непосредственно перед едой. Механическое воздействие влияет и на витамины: чем дольше хранится нарезанный салат, тем меньше в нем витаминов. Напомню, что длительное хранение салатов также небезопасно с точки зрения пищевого отравления.