Узнайте, чем отличается кофе из разных стран
Кофе производят страны, расположенные в так называемом кофейном поясе Земли. Он расположен между 10° южной широты и 10° северной широты. Есть четыре основных экспортера кофе: Бразилия, Вьетнам, Колумбия и Индонезия. Поскольку климат, почва, высота над уровнем моря и методы выращивания в каждой стране разные, вкус одного и того же сорта кофе будет различаться в зависимости от производителя.
Бразильский кофе обычно крепкий и имеет ореховый привкус. Гватемальский отличается вкусом цветов и пряностей. Индийский - крепкий и шоколадный. Кенийский дарит кислинку и ягоды. Выяснение того, что вам нравится, должно быть испытано.
Узнайте, какие бывают сорта кофе
Существует более восьмидесяти видов кофейного дерева, и только два из них подходят для приготовления кофе: арабика, или кофе по-арабски, и робуста, или кофе по-конголезски.
Арабика растет на высоте 600–2000 метров на горных склонах и плато. Обладает мягким вкусом и ароматом. Робуста более крепкая, горькая и менее ароматная. Растет в экваториальных лесах на высоте 600 метров. Используется для приготовления растворимого кофе. Его также часто можно встретить в кофейных смесях вместе с арабикой. Считается, что идеальной пропорцией зерен в смеси является 60% арабики и 40% робусты.
Знакомство с разной степенью обжарки
Светлые бобы имеют более острый и кислый вкус, а более темные бобы имеют более насыщенный вкус и содержат меньше кофеина. Переваренные зерна имеют угольный привкус. Однако вкус и аромат напитка зависят не только от обжарки, но и от сорта кофе. Различные зерна по-разному реагируют на процесс обжарки.
В таблице приведены основные виды обжарки кофе.
Разобраться с шлифованием
Различают три основных типа помола: тонкий, средний и грубый. Маленький предназначен для заваривания кофе по-турецки. Отличительной чертой такого кофе является большое количество взвеси, благодаря которой напиток получается густым и тягучим.
Средний помол предназначен для кофеварок рожкового типа: чтобы не засорялись отверстия фильтра.
Для френч-пресса нужен грубый помол: частицы кофейных зерен застревают в сетке френч-пресса и не попадают в чашку. Кофе грубого помола варится не менее шести минут.
Готовьте по-другому
Существует множество традиционных и альтернативных способов заваривания кофе. Вот основные из них.
Пейте кофе правильно
- Действительно хорошему кофе не нужны молоко и сахар: так же, как выдержанному виски нужна кола.
- Не пейте горячий кофе. Вкус лучше всего чувствуется в теплом напитке.
- Обратите внимание на консистенцию напитка. Кофе густой? Сладкий? Есть кислый вкус? Или жареный?
- Поэкспериментируйте с различными вариантами обжарки, сортами, странами происхождения и методами заваривания. Запишите свои чувства, чтобы не забыть.
Как выбрать кофейные зерна
- На упаковке должна быть полная информация о продукте.
- Упаковка не должна иметь дефектов.
- Проверьте дату обжарки и бутылки. Если возможно, понюхайте бобы.
- Не принимайте более 200 г бобов за раз. Кофе теряет свой аромат, если долго стоит.
- Имейте в виду, что зерна, собранные в долинах, содержат во много раз больше кофеина, чем горные.