11 главных правил вкусного домашнего творога
1. Творог можно приготовить двумя способами: с подогревом и без него. Это дело вкуса и удобства. Однако второй вариант чуть более щадящий.
2. Если делаете творог из молока, берите деревенский. Особенно, если по рецепту она должна скиснуть. Но можно использовать магазинное молоко любой жирности. Чем он жирнее, тем жирнее будет творог.
3. Кефир также можно брать любой жирности. Кефир с истекшим сроком годности можно использовать, только подогрев его.
4. Количество и вкус творога зависят от качества исходного продукта. Так что при покупке молока или кефира не стоит скупиться.
5. Готовить творог можно как в кастрюле, так и на водяной бане. Опять же, это вопрос удобства. Описание процесса приготовления на водяной бане вы найдете в рецепте кефирного творога.
6. Молочные продукты лучше разогревать в кастрюле с толстым дном из алюминия или нержавеющей стали. Эмалированная посуда не годится: в ней все может сгореть.
7. Творог выкладываем на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Подставьте под дуршлаг кастрюлю или какую-нибудь другую емкость, чтобы туда стекала сыворотка.
8. Если оставить творог в дуршлаге на пару часов или даже меньше, то он получится мокрым.
9. Чтобы творог получился сухим и рассыпчатым, нужно завязать концы марли и подвесить узел над раковиной или кастрюлей на несколько часов или даже на всю ночь. Время зависит от ваших предпочтений: чем дольше стекает сыворотка, тем суше будет творог.
10. А чтобы творог держал форму, можно поставить его под гнет.
11. Домашний творог хранится в холодильнике не более четырех дней.
1. Домашний творог из молока
Это традиционный способ приготовления творога.
Ингредиенты
- 2 литра молока.
Из указанного количества получится около 400 г творога.
Кулинария
Оставьте молоко в теплом месте на 1-3 дня. Не путайте это. Время зависит от температуры в помещении: чем теплее, тем быстрее скиснет молоко. Чтобы ускорить процесс, можно добавить в молоко 2 столовые ложки сметаны или кусочек черного хлеба.
Молоко не должно скисать в холодильнике. Там он приобретет неприятный запах и горечь. Если вы заметили, что молоко в холодильнике начинает портиться, лучше его достать, чтобы оно скисло в правильных условиях.
Кислое молоко будет иметь вид мягкого густого киселя, а вокруг него начнет появляться сыворотка. Переложите полуфабрикат в кастрюлю и поставьте на слабый огонь.
Варить, периодически помешивая. Не перегревайте молоко, оно должно быть слегка теплым. Через 10-15 минут от начала приготовления в кастрюле начнут образовываться творожные сгустки. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять столько же времени. Затем откиньте творог на дуршлаг и дайте стечь.
2. Домашний творог из молока без подогрева
Готовый творог будет нежнее, чем в первом случае.
Ингредиенты
- 2 литра молока.
Из указанного количества получится около 400 г творога.
Кулинария
Пусть молоко скисает, как в первом способе. Загустевшую массу не нагревать, а сразу сложить на марлю.
3. Домашний творог из молока и лимона
Благодаря лимонному соку молоко скиснет гораздо быстрее.
Ингредиенты
- 2 литра молока;
- 1 лимон.
Из указанного количества получится около 350 г творога.
Кулинария
Налейте молоко в кастрюлю. Если вы используете деревенское молоко, то доведите его до кипения и уменьшите огонь. Если молоко уже пастеризованное, то просто подогрейте его, но не кипятите.
Из лимона выжать сок – должно получиться около 60 мл. Затем тонкой струйкой влейте лимонный сок в молоко и перемешайте. Практически сразу начнет отделяться сыворотка и появятся творожные сгустки. Как только это произойдет, снимите кастрюлю с огня.
Оставьте на несколько минут, чтобы смесь немного остыла. Откиньте творог на дуршлаг и дайте стечь сыворотке.
4. Домашний творог из молока и кефира
Кефир также способствует быстрому свертыванию молока. Из этой смеси получается очень мягкий и нежный продукт.
Ингредиенты
- 1 литр молока;
- 1 литр кефира.
Из указанного количества получится около 300 г творога.
Кулинария
Молоко подогрейте почти до кипения. Когда появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с огня и влейте кефир. Перемешать и оставить до полного остывания.
После этого в кастрюле появятся сыворотка и творожные сгустки. Их необходимо выложить в дуршлаг, застеленный марлей так же, как и во всех остальных способах.
5. Домашний кефирный творог
Из подогретого кефира получается довольно плотный и рассыпчатый творог.
Ингредиенты
- 1 л кефира.
Из указанного количества получится около 200 г творога.
Кулинария
Вам понадобятся две кастрюли разного размера. Один из них должен свободно входить в другой. Заполните большую кастрюлю наполовину водой. Доведите воду до кипения на сильном огне.
В другую кастрюлю налить кефир. После закипания ставим маленькую кастрюлю в большую и нагреваем кефир на медленном огне.
Кефир должен распасться на творог и сыворотку. Когда это произойдет, снимите кастрюлю с огня и оставьте на 10 минут. Откиньте творог на дуршлаг и дайте стечь сыворотке.
6. Домашний творог из замороженного кефира
А из замороженного кефира получится нежнейший воздушный творог, напоминающий плавленый сырок. Его можно смешивать с травами, солить и использовать для приготовления бутербродов.
Ингредиенты
- 1 л кефира.
Из указанного количества получится около 200 г творога.
Кулинария
Кефир лучше всего брать в пакете: бутылка при замерзании может треснуть, и извлечь из нее окаменевший кефир будет сложно. Если под рукой оказался только бутилированный кефир, просто перелейте его в целлофановый пакет и очень плотно завяжите.
Поместите пакет в морозильную камеру на ночь. Кефир должен стать как льдинка. Если через 10-12 часов кефир не станет твердым как камень, то он некачественный. Из такого продукта получится жидкий творог, напоминающий скорее сметану.
Аккуратно разрежьте пакет, откиньте содержимое на дуршлаг и заверните в марлю.
Оставьте кефир при комнатной температуре до полного размораживания.