Для отбивных подойдет лопатка, корейка и окорок. Мясо лучше всего употреблять охлажденным. Если у вас есть замороженная свинина, сначала разморозьте ее в холодильнике. Обязательно удалите лишний жир. Если есть прожилки, аккуратно надрежьте их в нескольких местах.
Перед приготовлением мясо промойте и обсушите бумажными полотенцами. Затем нарезать поперек волокон на ломтики толщиной в полтора сантиметра, чтобы свинина поджарилась.
Ударьте специальным деревянным или металлическим молотком с двух сторон. Не переусердствуйте, иначе мясо получится сухим. Чтобы рабочая поверхность оставалась чистой, заверните свинину в пищевую пленку.
Чем толще отбивные, тем дольше они готовятся. Для проверки аккуратно проткните или отрежьте ножом кусочек: сок и сама мякоть должны быть светлыми.
1. Свиные отбивные с горчицей
Ингредиенты
- 400 г свинины;
- 4 столовые ложки горчицы;
- соль и перец по вкусу;
- 2-3 столовые ложки растительного масла.
Кулинария
Нарежьте мясо порционными кусочками. Отбить, натереть горчицей, солью и перцем. Оставьте в холодильнике на 15-20 минут.
Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжаривайте отбивные по 7-8 минут с каждой стороны.